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疫情居家30天,我们用大米做出20道美味!

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

“发大米了发大米了!各楼组织领大米了!

这波社区发物资,又扛了10斤大米回家,朋友直接两眼一黑:“最近顿顿白米饭,真不知道怎么吃了!”

小区准备发放大米
不想天天白米饭,能不能用一袋大米改善生活呢?
身边的小伙伴开动脑筋,有人把家里的食材和大米结合,让米饭有滋有味。有人用大米做零食,锅巴、布丁齐上阵,分分钟拥有零食铺,简直高人在身边!
大米锅巴
宅家大米怎么吃?我们准备了大米的20种做法,从主食到零食,一起看看《大米变形记》!

米饭就不能吃出花样了?懂得用大米和手边的食材做搭配,就能做到菜饭合一,有滋有味!从最简单的酱油拌饭,到电饭锅菜饭、花样炒饭,利用手边资源给米饭添味道。


01 | 酱油拌饭
辅助食材:酱油+猪油

点击图片看老成都油油饭做法

一勺酱油、一勺猪油就能让米饭香上天,这就是朴实无华的酱油拌饭的魅力!讲究的可以参考老成都油油饭用鸡汤熬酱油,家里辅助食材不多的时候,普通酱油也能吃出风味。


02 | 土豆焖饭

辅助食材:土豆+腊肉/香肠

点击图片看土豆焖饭做法

家里土豆消耗不掉的,今天中午就做一锅土豆焖饭。先煸炒腊肉和土豆(腊肠、香肠、猪肉都可以),再和泡过的米一起焖,清香扑鼻!


03 | 萝卜饭

辅助食材:萝卜+洋葱+五花肉

点击图片看萝卜饭做法
萝卜不知道怎么消耗的看过来!和米饭一起做成闽南萝卜饭,立马油润喷香。

简化版:点睛之笔的葱油和红葱酥,家里没有红葱头就用洋葱代替,炒好的菜跟米丢进电饭煲焖,省事儿!


04 | 莴笋叶菜饭

辅助食材:莴笋叶+咸肉/香肠/火腿

点击图片看莴笋叶菜饭做法
家里囤到莴笋的朋友,莴笋叶子不要丢,摘下来洗洗做成莴笋叶菜饭,清香有营养。

简化版做法是:大米泡半小时,猪油煸炒泡过水的咸肉丁(也可换成其他肉)、莴笋叶、泡过的米,加少量盐、糖调味,移到电饭煲里加水焖,完成!


05 | 东北饭包

辅助食材:土豆+生菜+鸡蛋+豆瓣酱

点击图片看东北饭包做法

东北饭包是消耗米饭和土豆的利器!拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌,三味一体,用绿叶白菜叶子一包,吃一口就停不下来。


06 | 扬州炒饭

辅助食材:鸡蛋

点击图片看扬州炒饭做法

扬州炒饭的讲究之处不在食材,在功夫。配菜切得均匀细幼,蛋液滑成金丝,你也能做出扬州炒饭。功夫不到没关系,蛋炒饭也很香啊!


07 | 咸蛋黄炒饭

辅助食材:咸蛋+鸡蛋

点击图片看咸蛋黄炒饭做法

家里的咸鸭蛋除了送粥,拿来炒饭烧菜也是一绝。搭配鸡蛋黄做成黄金蛋炒饭,干香鲜美层次丰富,比寻常蛋炒饭更有滋味!


08 | 酱油炒饭
点击图片看酱油炒饭做法

日式酱油炒饭,在鸡蛋中加入蛋黄酱,将酱油干烧再拌入饭中,配上生菜,胃口大开!


09 | 裙摆蛋包饭
辅助食材:鸡蛋
点击图片看裙摆蛋包饭的做法

又是考验手艺的时刻!学会裙摆蛋包饭的做法,一切炒饭皆可“裙摆”,为米饭增添仪式感!


10 | 一碗朴素而温柔的粥

点击图片看如何做好一碗粥
除了米饭,白粥算是大米最朴素的吃法了。简简单单却滋补养人,掌握好技巧,一碗粥也能喝得精细。
淘洗好的米静置20分钟再煮,可以让粥更稠滑。巧加圆糯米或腐竹,白粥的口感也会更软绵。

在家馋坏了,就想吃零食!看看家里发的10斤大米,安排!隔夜饭做糍粑、粢饭糕、锅巴、布丁......既能管饱,又能解馋!


01 | 大米糍粑

食材:食用油+红糖/糖稀/蜂蜜

点击图片看红糖糍粑做法
外脆里糯的大米糍粑!过于简单了,只需要有一双不知疲倦的手。

把做好的米饭装入袋子里,选一件趁手的工具捣烂(看不见米粒的程度),手上抹适量水防粘,把米团成条(或者随便什么形状),下油锅煎至金黄,淋上红糖浆。


02 | 英式米布丁

食材:牛奶+砂糖

点击图片看米布丁做法
知道你们最近都馋点心蛋糕,不用抢,家里的大米就能做。牛奶加砂糖小火煮开,加入米饭(隔夜剩饭也行)烧开,一边煮一边搅,坚持10分钟直到浓稠。熄火倒入模具中,冷藏2小时以上,米布丁做好!

喜欢焦糖的可以在布丁上撒一层砂糖,把铁勺烧热在砂糖上烫一烫,焦糖壳就有了。


03 | 牛奶米糕

辅助食材:牛奶+砂糖(需要破壁机)

图源:小红书@桃心雨

英式米布丁的双胞胎版本,牛奶和米饭煮好后,用破壁机打成细腻的米糊,冷藏后食用,口感更细腻。


04 | 隔夜饭做粢饭糕

辅助食材:基础调料+食用油

点击图片看米粢饭糕做法
上海传统早餐粢饭糕,能做早饭也能做点心。从前我们是用糯米和大米混合着做的,家里没有糯米的话,索性就用隔夜饭做!居家简化版:
step1.米饭里拌些火腿、海苔调味(不放也行)
step2.装进盒子里压实,冷藏定型,切成小方块

step3.放进油锅里炸香脆


05 | 大米锅巴

辅助食材:基础调味料

点击图片看锅巴做法
家里实在没零食,邻居已经开始用大米做锅巴了。我们的视频教程是用泡过的糯米炸制,这里给大家提供一个简化版本:
step1.冷米饭一碗,加生抽、蚝油、芝麻油、辣椒粉拌匀,擀成薄饼
step2.分割成型,微波炉正反面各叮2分钟,或是平底锅中煎至焦脆,完成

06 | 大米花糖

辅助食材:糖+油

爆米花的大米版本,小时候人人都爱的米花糖!把焖好的米饭晾干,油温7成热,大米下油锅炸蓬松迅速捞出。(手要快!)
锅中放水和糖(水糖比2:1)中小火熬至糖稀微微变黄冒泡,关火加入米花迅速翻匀,出锅放入模具里压实,趁着温热切块,完成。

07 | 大米蒸糕

辅助食材:牛奶+砂糖+面粉+酵母(需要破壁机)

图源:小红书@静静流呀
香喷喷热乎乎的大米糕,松软又有嚼劲。250g大米提前浸泡一夜,加150ml水打成细腻的米浆。加入50g面粉、3g酵母充分搅拌,室温发酵至两倍大。

加入适量砂糖搅拌至空气排出,静置10分钟倒入模具,蒸锅上汽后蒸20分钟。


08 | 咸水粿
辅助食材:红糖(需要破壁机)

点击图片看咸水粿做法

广东人吃大米,真的有一套!用大米为原料的小吃咸水粿,在潮汕当地风靡街头。米浆蒸出粿皮,盛在家中的小茶碗儿里,填入馅料,滑糯脆爽!


09 | 米果
辅助食材:砂糖+蛋清(需要破壁机、打蛋器和烤箱)

图源、食谱来源:小红书@不会做饭的狗妈

吃不完的米饭可以做成米果,类似我们熟悉的“米老头”。100g米饭加少量盐,和80g清水打成顺滑米糊,2个蛋清加5g白砂糖打发至坚挺,加入米糊拌匀。挤成条状,入烤箱120°C烤90分钟就可以了。


10 | 红糖凉糕

辅助食材:石灰水+红糖(需要破壁机)

点击图片看凉糕做法
川式甜品红糖凉糕在家也能做。将大米提前浸泡10小时,用破壁机打成米浆,倒入开水中小火煮成米糊。分次加入少量澄清石灰水搅拌,冷藏至凝固即可。
吃的时候配红糖冰水,滑软甜糯,沁凉清爽!

封在家里不能出门真的让人沮丧,但我们可以用有限的资源给自己找点乐趣去调剂情绪。就算天天吃大米,也能吃出花样,竭尽所能好好吃饭,心气儿不能忘!

文| Ruka

图|钟珩
部分图源网络



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