疫情居家30天，我们用大米做出20道美味！

“发大米了发大米了！各楼组织领大米了！”

这波社区发物资，又扛了10斤大米回家，朋友直接两眼一黑：“最近顿顿白米饭，真不知道怎么吃了！”

小区准备发放大米

不想天天白米饭，能不能用一袋大米改善生活呢？

身边的小伙伴开动脑筋，有人把家里的食材和大米结合，让米饭有滋有味。有人用大米做零食，锅巴、布丁齐上阵，分分钟拥有零食铺，简直高人在身边！

大米锅巴

宅家大米怎么吃？我们准备了大米的20种做法，从主食到零食，一起看看《大米变形记》！

米饭就不能吃出花样了？懂得用大米和手边的食材做搭配，就能做到菜饭合一，有滋有味！从最简单的酱油拌饭，到电饭锅菜饭、花样炒饭，利用手边资源给米饭添味道。

01 | 酱油拌饭

辅助食材：酱油+猪油

点击图片看老成都油油饭做法

一勺酱油、一勺猪油就能让米饭香上天，这就是朴实无华的酱油拌饭的魅力！讲究的可以参考老成都油油饭用鸡汤熬酱油，家里辅助食材不多的时候，普通酱油也能吃出风味。

02 | 土豆焖饭

辅助食材：土豆+腊肉/香肠

点击图片看土豆焖饭做法

家里土豆消耗不掉的，今天中午就做一锅土豆焖饭。先煸炒腊肉和土豆（腊肠、香肠、猪肉都可以），再和泡过的米一起焖，清香扑鼻！

03 | 萝卜饭

辅助食材：萝卜+洋葱+五花肉

点击图片看萝卜饭做法

萝卜不知道怎么消耗的看过来！和米饭一起做成闽南萝卜饭，立马油润喷香。

简化版：点睛之笔的葱油和红葱酥，家里没有红葱头就用洋葱代替，炒好的菜跟米丢进电饭煲焖，省事儿！

04 | 莴笋叶菜饭

辅助食材：莴笋叶+咸肉/香肠/火腿

点击图片看莴笋叶菜饭做法

家里囤到莴笋的朋友，莴笋叶子不要丢，摘下来洗洗做成莴笋叶菜饭，清香有营养。

简化版做法是：大米泡半小时，猪油煸炒泡过水的咸肉丁（也可换成其他肉）、莴笋叶、泡过的米，加少量盐、糖调味，移到电饭煲里加水焖，完成！

05 | 东北饭包

辅助食材：土豆+生菜+鸡蛋+豆瓣酱

点击图片看东北饭包做法

东北饭包是消耗米饭和土豆的利器！拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌，三味一体，用绿叶白菜叶子一包，吃一口就停不下来。

06 | 扬州炒饭

辅助食材：鸡蛋

点击图片看扬州炒饭做法

扬州炒饭的讲究之处不在食材，在功夫。配菜切得均匀细幼，蛋液滑成金丝，你也能做出扬州炒饭。功夫不到没关系，蛋炒饭也很香啊！

07 | 咸蛋黄炒饭

辅助食材：咸蛋+鸡蛋

点击图片看咸蛋黄炒饭做法

家里的咸鸭蛋除了送粥，拿来炒饭烧菜也是一绝。搭配鸡蛋黄做成黄金蛋炒饭，干香鲜美层次丰富，比寻常蛋炒饭更有滋味！

08 | 酱油炒饭

点击图片看酱油炒饭做法

日式酱油炒饭，在鸡蛋中加入蛋黄酱，将酱油干烧再拌入饭中，配上生菜，胃口大开！

09 | 裙摆蛋包饭

辅助食材：鸡蛋

点击图片看裙摆蛋包饭的做法

又是考验手艺的时刻！学会裙摆蛋包饭的做法，一切炒饭皆可“裙摆”，为米饭增添仪式感！

10 | 一碗朴素而温柔的粥

点击图片看如何做好一碗粥

除了米饭，白粥算是大米最朴素的吃法了。简简单单却滋补养人，掌握好技巧，一碗粥也能喝得精细。

淘洗好的米静置20分钟再煮，可以让粥更稠滑。巧加圆糯米或腐竹，白粥的口感也会更软绵。

在家馋坏了，就想吃零食！看看家里发的10斤大米，安排！隔夜饭做糍粑、粢饭糕、锅巴、布丁......既能管饱，又能解馋！

01 | 大米糍粑

食材：食用油+红糖/糖稀/蜂蜜

点击图片看红糖糍粑做法

外脆里糯的大米糍粑！过于简单了，只需要有一双不知疲倦的手。

把做好的米饭装入袋子里，选一件趁手的工具捣烂（看不见米粒的程度），手上抹适量水防粘，把米团成条（或者随便什么形状），下油锅煎至金黄，淋上红糖浆。

02 | 英式米布丁

食材：牛奶+砂糖

点击图片看米布丁做法

知道你们最近都馋点心蛋糕，不用抢，家里的大米就能做。牛奶加砂糖小火煮开，加入米饭（隔夜剩饭也行）烧开，一边煮一边搅，坚持10分钟直到浓稠。熄火倒入模具中，冷藏2小时以上，米布丁做好！

喜欢焦糖的可以在布丁上撒一层砂糖，把铁勺烧热在砂糖上烫一烫，焦糖壳就有了。

03 | 牛奶米糕

辅助食材：牛奶+砂糖（需要破壁机）

图源：小红书@桃心雨

英式米布丁的双胞胎版本，牛奶和米饭煮好后，用破壁机打成细腻的米糊，冷藏后食用，口感更细腻。

04 | 隔夜饭做粢饭糕

辅助食材：基础调料+食用油

点击图片看米粢饭糕做法

上海传统早餐粢饭糕，能做早饭也能做点心。从前我们是用糯米和大米混合着做的，家里没有糯米的话，索性就用隔夜饭做！居家简化版：

step1.米饭里拌些火腿、海苔调味（不放也行）

step2.装进盒子里压实，冷藏定型，切成小方块

step3.放进油锅里炸香脆

05 | 大米锅巴

辅助食材：基础调味料

点击图片看锅巴做法

家里实在没零食，邻居已经开始用大米做锅巴了。我们的视频教程是用泡过的糯米炸制，这里给大家提供一个简化版本：

step1.冷米饭一碗，加生抽、蚝油、芝麻油、辣椒粉拌匀，擀成薄饼

step2.分割成型，微波炉正反面各叮2分钟，或是平底锅中煎至焦脆，完成

06 | 大米花糖

辅助食材：糖+油

爆米花的大米版本，小时候人人都爱的米花糖！把焖好的米饭晾干，油温7成热，大米下油锅炸蓬松迅速捞出。（手要快！）

锅中放水和糖（水糖比2:1）中小火熬至糖稀微微变黄冒泡，关火加入米花迅速翻匀，出锅放入模具里压实，趁着温热切块，完成。

07 | 大米蒸糕

辅助食材：牛奶+砂糖+面粉+酵母（需要破壁机）

图源：小红书@静静流呀

香喷喷热乎乎的大米糕，松软又有嚼劲。250g大米提前浸泡一夜，加150ml水打成细腻的米浆。加入50g面粉、3g酵母充分搅拌，室温发酵至两倍大。

加入适量砂糖搅拌至空气排出，静置10分钟倒入模具，蒸锅上汽后蒸20分钟。

08 | 咸水粿

辅助食材：红糖（需要破壁机）

点击图片看咸水粿做法

广东人吃大米，真的有一套！用大米为原料的小吃咸水粿，在潮汕当地风靡街头。米浆蒸出粿皮，盛在家中的小茶碗儿里，填入馅料，滑糯脆爽！

09 | 米果

辅助食材：砂糖+蛋清（需要破壁机、打蛋器和烤箱）

图源、食谱来源：小红书@不会做饭的狗妈

吃不完的米饭可以做成米果，类似我们熟悉的“米老头”。100g米饭加少量盐，和80g清水打成顺滑米糊，2个蛋清加5g白砂糖打发至坚挺，加入米糊拌匀。挤成条状，入烤箱120°C烤90分钟就可以了。

10 | 红糖凉糕

辅助食材：石灰水+红糖（需要破壁机）

点击图片看凉糕做法

川式甜品红糖凉糕在家也能做。将大米提前浸泡10小时，用破壁机打成米浆，倒入开水中小火煮成米糊。分次加入少量澄清石灰水搅拌，冷藏至凝固即可。

吃的时候配红糖冰水，滑软甜糯，沁凉清爽！

封在家里不能出门真的让人沮丧，但我们可以用有限的资源给自己找点乐趣去调剂情绪。就算天天吃大米，也能吃出花样，竭尽所能好好吃饭，心气儿不能忘！

文｜ Ruka

图｜钟珩

部分图源网络

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