夏日解暑必备，全国最有特色的都在这了！
高温、梅雨季同时袭来，闷热模式再次开启，一碗清热降火的绿豆汤成了解暑标配。放眼全国，很多地方都有夏日喝绿豆汤的习惯。不同地区的饮食习惯发展出配料各异的绿豆汤。
我们整理了全国最有特色的3种绿豆汤：苏式薄荷水绿豆汤、广式海带绿豆汤、老上海百合莲子绿豆汤，给屏幕前的你解解暑气。
论起一杯绿豆汤的精致程度，苏州人认第二，谁也不能认第一。
听老苏州人说，最早的苏式绿豆汤只有百合和绿豆，加了红绿丝和糯米团的，那是有钱人家的吃法。
做法也精致，绿豆得挑表皮有光泽的，颜色得是青绿的。糯米得是圆糯米，得是蒸熟而非煮熟的，也不能蒸得过烂，需要保留点嚼头。趁热捏成小糯米团，切记保持干爽，不能黏黏糊糊。
比薄荷香更魔幻的，当属青红丝了。从五仁月饼到苏式绿豆汤里的配料，它都不被外地朋友接受。但苏州人毫不理会，依然对青红丝爱得深沉，除了绿豆汤，八宝饭和传统糕点上，他们都会用青红丝点缀，不仅能增加甜蜜，还能讨个喜庆的彩头。
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苏式绿豆汤
图源：小红书@十元鲤鱼
如今，苏州的街头巷尾有不少绿豆汤专卖店。每年4月，苏州人就安排上了第一杯绿豆汤，一直到9月，苏式绿豆汤才会慢慢离开大家的视线。当地老饕推荐了我们这2家苏式绿豆汤，有兴趣的马上冲！
01 东吴苏锦记绿豆汤
推荐：招牌冰镇绿豆汤10元、冰镇薄荷水5元
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图源：小红书@oFei
他家的招牌冰镇绿豆汤，是用扎啤杯装的，超大的透明玻璃杯，装满了配料，一杯下去足以饱肚。先猛吸一口薄荷水，清凉直冲脑门，再用勺子慢慢吃配料，惬意得很。
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图源：小红书@oFei
外带的话，店家会把薄荷水和配料分开装，以免影响口感。
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图源：小红书@oFei
等到夏末，苏州独有的鸡头米就上市了。他家的桂花鸡头米也是必尝的，干净的清白配色，冰糖水里添加了桂花的香气，鸡头米口感极具韧性，甜蜜好吃。
推荐：乌米绿豆汤12元、双拼绿豆汤12元
本地人疯狂推荐的一家绿豆汤店，前身是紫金笑饮品店，后改名为伴夏饮品，在双塔市集旁边，吃完顺便还能逛逛。
虽然现在很多绿豆汤店也像奶茶店一样，提供的配料花样多多：珍珠、波霸、椰果、仙草，芋圆、燕麦等，让大家自行组合搭配。还能去除糯米团、青红丝，或是换成酸梅汤底。但在老苏州人看来，最传统的搭配，才是最经典美味的。
懂得食补的广东人最初是从养生的角度考量的，在绿豆沙中加入凉性的海带，消肿去湿热的功效加倍。为了调和寒性还会加入陈皮同煮，也能增加风味。
广州的糖水铺子遍街都是，我们推荐你去这两家喝绿豆沙。
推荐点单：海带绿豆沙7元、红豆沙6元、椰汁香芋西米8元
几乎每个广州人的成长记忆中，都会有一家老街里的糖水铺。这家甜蜜蜜就开在小区里，老板一家从99年开始经营这个档口，做生意带着老店特有的邻里街坊间的熟络。老客们平均一周光顾3次，也有专门人跨区跑来吃。
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甜蜜蜜档口
糖水都是广式糖水铺子最常见的那几款，海带绿豆沙、红豆沙、龟苓膏、马蹄爽等等，事先装在一次性塑料盒里。来过的人都赞便宜大碗，用料足到怕老板亏本。
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海带绿豆沙7元
图源：小红书@吃小🐑 吗
海带绿豆沙是必点，绿豆煮得浓稠绵密，海带柔软又不失质感，甜度也适中，夏天喝一碗清凉解暑。
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陈茶馆开在一幢有84年历史的老骑楼下，一家五口一起经营，靠着三、五款甜品撑起了一家小店。每天仅在下午营业四小时，食客蜂拥生意忙，老板笑脸相迎，“多谢”常挂嘴边，这种人情味儿，排再久队也如沐春风。
绿豆沙8块一碗，加了陈皮跟海带，清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得绵密细腻，一碗绿豆沙也花了大心思，但只逢周三、周五才供应，可不要跑空！
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杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一绝，想尝不同口味还能买“双拼”，不少人慕名赶来就为这一口细腻软滑。每天四百多碗售完收档，以至往往上架就遭“哄抢”。
在上海，绿豆汤都是自己在家煮的。一到夏天长辈们在家都会煮上一大锅，绿豆经过长时间的炖煮熬成浓浓的绿豆沙冰起来。百合莲子是绿豆汤的标配，放冰箱几小时后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。
每家每户，都有自家煮绿豆汤的秘方。有的人喜欢将绿豆百合莲子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰镇，有的喜欢只放绿豆和冰糖，有的喜欢只将绿豆煮开花就好，每一碗都是童年的味道。
地道的绿豆刨冰必须装在塑料杯或者大肚啤酒杯里，杯子底部是清爽、开花的绿豆汤，刨冰被“剃成”大平头塞在瓶口，吃的时候用小勺子戳一戳搅一搅，冰冰甜甜的最舒服！
价格：绿豆刨冰12元、赤豆刨冰12元
说起上海的刨冰，开了足足30年的“长征”稳坐上海刨冰的第一把交椅。绿豆刨冰是长征的王牌产品，冰凉清甜的绿豆汤一天要卖掉几大锅。
绿豆汤冰凉微甜，绿豆的香气十分浓郁，光是闻着暑气已经消散大半。绿豆被煮到粒粒开花，舌头轻轻一碾就成了，吃在嘴里，还没等嚼就随着碎冰一起下肚了。
绿豆刨冰拿到手后，一定要先拿勺子用力戳，让碎冰和绿豆汤完美融合，将绿豆刨冰清爽的口感发挥到极致。猛吸一口甜甜的绿豆汤混着冰冰凉凉的小碎冰，夏日的燥热瞬间烟消云散。
价格：绿豆刨冰10元
杨浦区似乎格外能留得住老刨冰，以牛肉煎包、牛肉锅贴著名的一心斋，一到夏天门口的刨冰档口总是排满了人，据说一天能卖掉1000杯老式刨冰。
他家的绿豆熬得很绵密，每一粒都开了花。他家料给的足，绿豆很多，待冰沙融化一点，有种喝冰镇绿豆汤的感觉，大夏天的来一碗不要太爽！
责编：Hattie
编辑：Judy Ruka Phoebe
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