学会这一招，什么海鲜都好烧！

Original 2016-02-28 美食台

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► 酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜手法，介于红烧和清蒸之间，做法快捷简单，既可还原海鲜之鲜，吃出本味，又能刺激食欲。

酱油水来源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜的烹饪；今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招，他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳，烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜。

黄鱼1条、鲳鱼1条、马头鱼2条、虎头鱼2条、沙尖2-3条、花螺8个、香螺3个、生抽少许、白醋少许、姜少许、青蒜苗少许、红尖椒6-8只、糖适量、盐适量、开水适量；

先热锅起油，放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香；

接着倒入白醋、生抽、开水，加少许盐，大火煮沸；

逐条放入杂鱼，略煮一会儿转小火，盖上锅盖；

三分钟后，给鱼翻个面，再加入花螺和香螺，加盖继续焖煮四五分钟，就好了；

出锅前要转大火稍微收一下汁，撒少许白糖提鲜，最后撒一把切碎的青蒜叶，就可关火了；

鱼盛出装盘后，将汁水浇在鱼身上，这道菜就完成了。

► 本期嘉宾：龚明辉（小七），自由撰稿人、私厨料理人。生长于厦门，自然擅长花样调戏海鲜；既崇尚古早好味，也热衷于融合创意来刷新大家对食物的认知。

微博：Thechefseven

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