猪手好吃不腻的诀窍，竟是一杯碳酸饮料

原创 2016-03-15 美食台

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►猪手是大家喜闻乐见的一种食材，富含胶原蛋白，烹饪的方法也很多。嘉宾龚明辉带来的这道可乐烧猪手，是特别为其怕猪手腻味的老妈而做的。

可乐入菜并不少见，用它代替常用的白糖来调味，有清甜解腻的效果，而碳酸水所含有的苏打成分，可以让脂肪较多的肉类吃起来更Q弹。如果想要提升猪手的风味，轻松解腻，可乐烧猪手，值得一试哦。

食材清单：

猪手1斤，可乐250毫升，干红椒5-6个，香叶4-6片，八角3只，肉桂1颗，生姜少许，葱少许，料酒少许，老抽少许，生抽少许，白开水250毫升，盐少许，松子少许。

步骤一：处理猪手

猪手洗净后焯水，煮三五分钟；捞出洗净，沥干；起炖锅，放入猪手、姜片、葱结，倒入冷水和料酒；大火煮沸，转中小火焖煮40分钟（可以用筷子试软烂程度），煮熟后捞出；

步骤二：烹制调味

热锅起油，倒入猪手，煸出油脂；然后加入姜丝、干红椒、八角、肉桂、香叶翻炒，倒入老抽上色，加生抽预先调味；倒入250毫升可乐和等量的热水，没过猪手（注意可乐要用常温的，现开现用）。大火烧开后转中小火，加盖煨三四十分钟，直到猪手完全上色。

步骤三：成菜

加盐调味，再转大火收汁。装盘，最后用松子和葱丝点缀。

► 本期嘉宾：龚明辉（小七），自由撰稿人、私厨料理人。既崇尚古早好味，也热衷于创意菜式。

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