肉的最佳CP竟然是它？冬天到，家里不妨多备点！

在我们的日常生活中，经常能够听到有人说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。

大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品。大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。大蒜真的有很多神奇的功效，但吃肉时是不是必须得吃蒜呢？

下面，康大夫就带着大家一起来看看，这肉是不是真的离不开这蒜。

为何有这种说法？

有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。

然而有专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

促进维生素B1吸收

不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并非是无稽之谈。因为瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素，而大蒜素能和肉中的维生素B1结合。

这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。

除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。

这种肉不宜放蒜

虽然烧肉放蒜有一定道理，不过有种肉还是不适合搭配蒜，那就是——鸡肉。因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，一般建议不同时使用。其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古书《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。所以在烹饪鸡肉时，最好不要放蒜。

哪些人不宜吃大蒜

肝病患者

很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

腹泻患者

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

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主编∣陈旭   责编∣张瑞 李建德    

主办单位∣安徽省卫生和计划生育委员会