为了测这个网红饮料，搭上了整个实验室

大家好啊，我是载亨。

听大家的话把头像上的着装换了一下，上回评论里还有很多挺好玩的建议，留着以后慢慢用。当然啦，有什么新的点子也可以随时告诉我鸭~

感觉自从载亨光明正大的在文章里谈吃喝之后，就愈发放飞了，从此完全开辟了一个新领域，「在实验室教大家做菜」好像也指日可待啊~（并不会……吧？）

而且大家好像也还蛮喜欢的，尤其跟减肥相关的事儿。像是今天载亨就认领到了一个还挺新的话题——防弹咖啡。

其实这个主题也是来自于我们办公室那一群靠咖啡续命的生物，我司一年消耗的咖啡连起来可以把地球缠成毛线团。

江湖上早就有传说，咖啡可以帮助减肥，直到这两年燃脂神器防弹咖啡在国内越来越火，同时高脂肪的减肥食谱也越来越疯魔。

关于防弹咖啡，今天会讲到的大概这么几件事：

• 是个什么鬼？

• 能不能减肥？

• 到底好喝不好喝？

那就，开始吧。

healthline.com

01

防弹咖啡是个什么鬼？

▍防弹咖啡从哪里来

防弹咖啡就是在传统美式咖啡中加大量黄油和椰子油的一种喝法，号称是减肥健脑效果超群的神奇饮料。

因为喝了之后不会感到饥饿，一些人还会感觉很有精神，仿佛刀枪不入金刚不坏，所以被称为「防弹咖啡」。

据说当年防弹咖啡的创始人生活压力太大想出门净化一下心灵，后来在西藏旅游时喝了酥油茶产生的灵感，回去之后用美国人更爱的咖啡代替了茶叶，更换了几种油脂，创造出了如今的「防弹咖啡」。然后赚了个盆满钵满。

如果我没记错的话，由酥油茶已经衍生出了两种「减肥饮料」，传到国外的那个叫「防弹咖啡」，留在国内的这个叫「藏秘排油」。

后一个已经有些年没怎么听到新消息了……

至于前边那个，看这个疯魔的情况可能还会再流传一段时间吧。

▍由防弹咖啡而来的防弹饮食

做生意自然是不会满足于只卖一杯咖啡啊，创始人由防弹咖啡又发明了一种高饱和脂肪酸、低碳水的饮食流派——防弹饮食。

高脂肪低碳水听起来非常耳熟啊，跟生酮法太像了。正因为无比相似，「防弹」在国内的传播干脆就和生酮法完全结合到一起了。

其实从细节上还是有一些不同的，毕竟完全一样了怎么创建新的派别呢？到底不是一家的生意，和气生财最要紧……

防弹饮食除了传统的严格控制碳水的生酮思想，还要求每天 16 个小时禁食。

而且防弹似乎意识到了酮症的争议性，所以通过一种周期性的「低碳水＋高碳水」的循环手段规避了这个争议，在身体大量生酮时增加碳水摄入，避免酮中毒。

所以说，就是生酮＋碳水循环＋间歇性禁食，一场极端饮食法的大联欢。

02

防弹咖啡能不能减肥？

▍减肥原理

防弹体系宣称，这种饮食方法通过严格控制碳水化和物，就能控制住血糖，然后控制胰岛素水平，可以阻止体内能量的堆积。

另外还会改变代谢方式，减少碳水化合物的摄取就能迫使体内脂肪变为酮体，成为能量来源分解燃烧，达到减脂效果。但是脂肪又很难消耗，所以还要吃更多的脂肪提供能量，促使身体消耗更多的库存。

「目的是把身体改造成燃脂模式，回归最原始最适宜人类的饮食结构。」

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我们这个物种在漫长的进化过程中不停地抗争和努力，提升了平均寿命和生活质量，然后现在用一杯咖啡就带回了几十万年前。

▍并不推荐

原因很多，先说你们最关心的：不一定管用，还会反弹啊。

这种极端饮食方式很难持久。从人类多年的经历看，饮食越极端，失败的可能性就越大。

过去各种极端饮食一次又一次都失败了，因为大多数人都不能这样生活 。像是阿特金斯热潮期间，估计有五分之一的美国家庭有一个成员试过控制碳水，如果这种饮食是可持续的，会有大批人减重成功，从统计数据上就能看到很大的变化，可我们到现在没有看到。

想得是很美，不吃碳水还有肉吃，听起来很简单啊，然而多数人并不能坚持，最后和节食的结果一样，崩溃，反弹。

反正阿特金斯本人是到死都还是超重人群。

而且，防弹饮食的风险可能比节食还要大很多。

高饱和脂肪的饮食方法，对于心脏和血管有很大的风险，这是现代医学基于大量事实依据，经过多年研究和观察得到的结论，不是一个卖书或者卖咖啡的公司老板说不对就不对了的。

曾经有一项关于藏族地区妇女的饮食研究发现，参与研究的当地居民饮食中含有大量的饱和脂肪和盐，并且平均比每日建议的饮用量多摄入12.5％的热量，大量的饱和脂肪和热量导致当地人肥胖和健康风险的比例都更高，此外还更容易引发消化系统疾病、上呼吸道疾病、肺结核和关节炎等等。

另外，所谓的更加健康的选择也没什么依据。

防弹咖啡的食谱上要求一定要用草饲黄油，因为草饲黄油中 CLA (共轭亚油酸) 的含量是谷饲黄油的 5 倍以上，而 CLA 被认为可以「加速脂肪燃烧」。

目前确实有相关的研究发现，草饲黄油中 CLA 含量较谷饲黄油更高一些。然而，并没有更多证据证明 CLA 对减肥有帮助或是有益身体……反正 efsa (欧洲食品安全局) 给的结论是，还没有发现 CLA 能帮助减少脂肪。

▍那 XXX 为什么瘦了？

肯定会有人说，我/我朋友/同事/二表姑就是瘦了啊。载亨心里也清楚，微博、小红书上随便发个防弹咖啡，再配一张小姐姐露马甲线或是体重秤示数的图片，我说再多都白搭。

这种方法短时间内确实可能会有一定的减重效果，可是原因大概不是你们想的那样。不能排除消耗了一些酮体起了点燃脂的效果，但是更多的还有其他的可能性。

首先，生酮饮食初期糖原消耗和酮体生成都会引起体内渗透压变化，结果自然就是脱水。人体里 70% 都是水，随便脱一脱，一天两斤不是梦，可这并不是我们想要的结果啊。

另外，正常情况下我们日常饮食中碳水化合物提供热量占到了 50% 以上，猛地把这一部分食物全部去掉，就算用脂肪和蛋白质来填补，可是饮食上还是很容易延续往常的习惯，所以会造出一个热量缺口，那还是和节食差不多了。

也就是说，初期，这种减肥法快速生效的原因相当一部分可能是节食＋脱水。

对于尝试过的很过人来说，「瘦下来」只是侥幸，「胖回去」才是人生。

03

防弹咖啡好喝不好喝？

别人都在意这些饮食健不健康，唯有载亨还关注它们好不好吃。在载亨的世界中，能进嘴但是毫无滋味的东西根本就不配被称为食物。

我们现在已经知道防弹咖啡并不像传说中的那么健康了，但是，如果它很美味的话，那还是很有存在的价值的啊。我反正挺好奇的，万一好喝，不就错过了一个得到快乐的机会吗？

必须得试试啊。

▍不想回忆的制作过程

其实办公室附近就有防弹咖啡的外卖，不过为了能同时得到自己动手的乐趣，载亨还是选择下单了一套防弹咖啡套装。

右边那个黄黄的就是油包啦，从营养成分表上看脂肪含量 99.3%，其中饱和脂肪占到 84.2%。夏天黄油软化，捏起来还软软的，很像没有牛肉的方便面调料酱包。

其中的黄油、椰子油混合在一起大概是下图这个样子。前方高能预警，请做好心理准备！

隔着玻璃杯底放个爪作为参照。以载亨我的经验，这一坨黄油球够做四个蛋黄酥了。

手和油之间隔了一层玻璃杯的

搅拌前黑咖啡和油脂是分层，其实就这么喝应该也没差，但是正常人类应该是扛不住这么硬核的防弹，所以还是搅一搅让他们乳化一下。

这个过程，还真是，油腻啊……

▍一言难尽的饮用体验

被骗来试喝的三个小伙伴一天都不想和我说话，对于大多数人来说，这个口感真的有点为难。我们四个人分了一份，都有些喝不下去，一个人喝一整杯，着实有些厉害。

并不存在想象中的丝滑或是顺滑，油脂的存在感非常强烈，会被一口咖啡噎一个跟头。黄油再多一点就能尝出煎牛肉味儿，再好的咖啡混进了菜卤也只能倒了。

实在是，太腻了！

我相信人们喝完这个东西，确实会觉得自己刀枪不入。一杯浓缩的热量＋咖啡因，上头特别快，不像喝了咖啡，像喝了酒。

小伙伴们最后终于明白了防弹咖啡为什么一点要早晨喝，因为别的时间根本喝不下去；为什么一定要趁热喝，因为不趁热根本喝不下去。

（娜娜：让我喝口奶茶解解腻。）

04

总结

漱口回来给大家总个结好了：防弹咖啡这个东西不仅没什么用，对身体也很有负担，(载亨个人强烈觉得) 还很难喝。

更详细一点的，记住下边这几点就好。

• 防弹咖啡是添加大量饱和脂肪的一种咖啡饮品；

• 高饱和脂肪饮食依然是被公认的糟糕生活习惯；

• 防弹饮食暂时瘦下来的可能是因为脱水和热量缺口；

• 防弹咖啡并不好喝；

• 三高人群千万千万不要尝试，一般人也别轻易尝试。

反正，除了猎奇，别试。当然啦，嘴上说着不信，背地里偷偷下单的人我又不是没见过……人类为了不运动，真的什么都做得出来啊。

任何单一的食物、营养素或组合都不能很明显的影响我们的健康，我们要关注的是食物整体的组合。真的想减脂，从今天起，好好吃饭吧。至于怎么「好好吃饭」，好像有必要写一写了呢。

最后送大家一张防弹咖啡形成过程，一个小小的彩蛋。

END

好啦，今天就到这儿啦。大家喝过防弹咖啡吗？或者关于咖啡，有哪些令人回味的喝法，欢迎留言分享一下，实验室小伙伴们需要正常的咖啡清洗一下脑子。

前几天寺主的一条微博，大家开始热烈的讨论起实验室应该起怎样的英文名。其实我们已经在努力了，英文名会有的，各位小伙伴有什么想法也欢迎留言鸭~

我们还写过

参考内容

[1].www.bulletproof.com

[2].Nordmann AJ，Arch Intern Med，2006,166(3):285

[3].efsa.onlinelibrary.wiley.com

[4].Frank M. Sacks，N Engl J Med，2009,360(9): 859

防弹咖啡就算了，

可以吃的好吃的还是有不少的

想看的就点这里吧👇