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吃隔夜菜真的会致癌吗？| 30s 知识点
冷藏保存, 可能性很小
在一些文献中，隔夜菜是指放置间隔 10 小时以上的蔬菜，在这里我们也沿用这个定义。
「吃隔夜菜会致癌」（理论上）给的理由可能是这么个过程：
蔬菜等食材中的硝酸盐在细菌作用下会被还原成亚硝酸盐；
亚硝酸盐虽没有毒性 (只有远远超过国标时才会导致急性中毒 [1] )，但在中性和碱性环境中会和仲胺发生反应，生成强致癌物亚硝胺。
而冷藏保存的隔夜菜，想这么生成致癌物可也不是那么容易的。
吃下之后，我们的胃中由于胃酸存在，环境是酸性的，所以步骤 2 也相对不用那么担心。(对患有胃酸缺乏症的人来说确实另当别论，这是个例外情况)。
2012 年，有学者整理了毒理学理论和大量的流行病学研究 [2]，分析后也是得出「日常正常食用硝酸盐、亚硝酸盐不能增加罹患胃癌的风险」的结论。
所以大家不用担心，正常人吃冷藏隔夜菜真的没问题，别隔好几天就好。
END
呐，今天的内容就到这里咯！
最近我们琢磨 30s 知识点选题，想得脑袋快秃了。所以小可爱们还有什么不知道、不确定、有疑问的，快在下面留言昂！救救孩子吧~~
我们还写过
参考内容
[1] 胡萍, 余少文等, 深圳大学学报, 2005(1):57
[2] Bryan N. S., Alexander D. D., Food Chem. Toxicol., 2012(10):3646
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