味精真的有害吗？ | 30s 知识点

别过量，就没问题

味精对身体有害的说法，现在能查到最早是出现在 1968 年，起因是有人在中餐馆就餐后出现一些症状，比如皮肤发麻，浑身虚弱甚至伴随心悸的症状，甚至有了「中餐馆综合征」的说法。

但是至今 50 多年过去，无论是各国学者的研究，还是美国 FDA 委托的研究，在人体试验中 (包括一些双盲试验) 都没有发现食用谷氨酸钠对人体有害的确切证据，无法得出相应的「有害」结论，也因此 FDA 也是认为食物中添加味精是「基本安全」的 (generally recognized as safe)。

鸡精也是同理，不用担心。鸡精的主要成分之一就是味精，只不过同时还复合了其他的一些调味成分。

现在确实发现，有很小比例的健康人会存在大量食用谷氨酸钠后身体不适的情况。但目前发现的条件是口服 >3g 谷氨酸钠而且不伴随其他食物，而一般人每天 <0.5g 而且是随食物一起吃，无论量还是方法都差别很大。

当然，谷氨酸钠也是饮食中「钠」的一个来源，而钠摄入过高确实是一个问题，长期如此的话会增加患上高血压、心脏病等一些急性/慢性疾病的风险。

但钠摄入过高首先还是要注意吃盐量，应该做饭少放点儿盐。我还没有看到有报告说是味精反倒成了钠摄入过高主要因素的。

至于不吃味精的原因，我身边接触的更多还是口味的原因，很多人不喜欢加味精之后的菜的味道，而口味喜好毕竟是主观性很强的事情。

另外，也有人表示「作为一个对食物有追求的人，做饭不加味精是我最后的倔强和坚持。」作为不会做饭的我也只能表示尊重了。

END

今天原定的文章临时发现了一点小情况，为了确保内容没问题会晚两天再发，所以今天来一个小篇幅的，还请大家谅解～
大家有什么其他的小问题都可以留言给我们啊，我们明天再见～
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