拿什么拯救被误解了50年的味精？

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你还在买味精吗？你还在吃味精吗？你还在做味精吗？

味精，这种神奇的调味品，与菜品搭配能让人立刻尝到肉鲜味，是味道的精华，更是智慧的结晶。然而，却有部分“健康中餐”标榜自己“已弃用味精”，不禁让人联想到“味精不健康、致癌、掉头发、加热之后甚至有毒……”等谣传已久的旧闻，这些谣言不仅毁了味精，让曾经鲜美的调味剂，成了时代的弃儿，更让味精产业发展一度跌入低谷。

如今，我们该拿什么拯救味精这一基础调味品呢？

01

溯源：味精“被误解”

竟与种族歧视有关

1968年，美国《新英格兰医学杂志》上刊登了一篇文章，作者是美籍华裔“郭浩民”，他在文中提到，自己去中餐馆吃饭，事后却经常出现肩颈麻木、心悸等现象，他认为这主要是菜品里残留的味精导致。

自此，关于味精的谣言就诞生了，并伴随出现了一个包含民族性恶意的新名词——“中菜馆综合征”，该词语还一度被收录在美国最畅销的《韦氏词典》中。但最后，这被证明是一起乌龙事件，词典也进行了相应的修正，可谣言的恶劣影响已经产生，并在百姓间和食品安全方面都引起很大的风波，至今仍有人坚信味精不健康，吃了会口干、恶心、头晕，高温加热后还会产生有毒物质。

事实上，味精最早的名字叫“味之素”，1908年诞生于日本，是由化学家池田菊苗在海带中提取到的一种化学物质“谷氨酸钠”。

1921年，中国爱国实业家、化学家“吴蕴初”，以小麦面筋为原料也成功提取了谷氨酸钠，为了区别日货“味之素”起名“天厨味精”，并成为获得国际专利的首个国货，从此中国味精开始走向世界。

1922年，日本味之素公司开始向中国大陆出口味精，由五四运动引发的抵制日货大潮余温尚存，爱国青年将“味之素”和火柴、洋布一起归为军国主义的象征，十分抵触。即便是正儿八经的国货“天厨味精”，也因为高昂的成本而变成稀缺品，只有高档餐馆和有钱人家消费得起，普通人家做菜并不用味精。

直到1965年，中国人均味精产量都只有3克，就连上海这样的大城市中，也只有过年才能见到稀有的“味精票”。

1976年前后，西湖、莲花、菱花几大味精厂相继成立，国内也出现了无数乡镇味精小企业，但在很长一段时间内，味精依然是“听说过，没见过”的高级调料。

直到1992 年，河南莲花味精厂产量达到 6 万吨，成为世界第二味精大厂，一跃超过世界老四大味精厂中的后三名：法国奥桑、韩国味元、中国台湾味丹，仅次于世界第一日本味之素。从此，味精才成为人人吃得起也吃得着的低价调料，且迅速占领了家常菜、各种饭店、食堂和街头小吃。

1998年，莲花味精在上交所上市，成为我国味精第一股，当时市值就已高达7亿元。

然而2000年起，坊间“味精致癌”的谣传越来越多，各种所谓“更加健康”的鸡精产品趁机崛起，并迅速蚕食原本属于味精的家庭消费市场。

尽管在1999年，我国就已经完成了味精的长期毒理试验，并得出了与国际上一致的安全结论，但谣言的影响仍流传至今，不少人还是坚信味精有害。

而最早的谣言源头“中餐综合征”这一定义，直到2020年才被《韦氏词典》更正，长达50年的“味精闹剧”就此落幕，但迟到的正名终究是来得太晚了些。曾经辉煌的中国味精产业，在本该优势升级，进而发展为世界第一的关键阶段，却被谣言所害，丢失了新兴的市场，且至今仍然深陷于“味精有害健康”的谣言之中，难以拔足。

所以说，味精没有毁掉美食，没有毁掉味蕾，没有毁掉健康，相反，一个有望兴起的民族产业却被“谣言”毁掉了黄金发展期，实在令人唏嘘。那么，在经历了谣言风波，被误解多年才又被正名的味精，产业现状发展如何呢？

02

现状：“味精大王”莲花陨落

产业发展未来可期

一方面，味精产业就家庭消费端口而言，其作为单一的基础调味品，受到谣言的影响最大，而且一直都在，即便是曾经的“味精大王”莲花，也饱受冲击。不过，莲花味精的陨落，却并非完全归因于“味精致癌”的谣言，其经营不善、资金链出了问题才是其一蹶不振的真正原因。早在1995年，莲花味精就已经爆出过“资金链周转不善”的问题，2000年前后，莲花味精受到谣言困扰后，并没有及时转型升级，去抢占新兴的鸡精市场，反而投资了很多和味精行业毫不相关的产业，例如服装厂、医疗器械厂、矿泉水厂等，隔行如隔山，最终主业不行，副业也没跟上。如今的莲花味精负债累累，甚至一度通过出卖商标来自救。

但另一方面，如今味精应用范围相较从前其实更为广泛了，味精消费已不仅仅局限于餐用及家庭消费。相反，因为复合调味品使用方便、味道复合、风味多样，味精越来越多的时候，都是以隐形消费或添加物的形式，出现在我们的餐桌之上，比如鸡精、酱油、蚝油、肉制品、方便食品等。

产业调研网发布的《2022-2028年中国味精市场现状调研分析及发展前景报告》数据显示，2021年全球味精市场销售额达到了53亿美元，预计2028年将达到79亿美元，而中国是全球最大的味精市场，占有大约45%的市场份额，其次是东南亚和欧洲地区，二者共占有接近30%的份额。

同时，华经产业研究院出品的《2022-2027年中国味精行业市场全景评估及发展战略规划报告》数据显示，就味精进出口状况而言，尽管近两三年受全球疫情影响，部分出口国家港口非正常运转，空箱危机加之人民币汇率、国际大环境多重影响，中国味精出口量大幅度下降，整体出口量在2万吨，对比2019年下降90%左右，但我国至今依然是全球主要的味精生产国之一，出口量远大于进口量。

所以，中国如今的味精产业发展并未停滞，尽管当前的A股市场上，莲花健康、加加食品、上海梅林、梅花生物、海天味业等多家公司均涉及味精业务，且业绩呈现分化态势，但也兴起了一些新的味精龙头企业，如阜丰集团、梅花生物、宁夏伊品。据中信建投的披露的数据，以产量计算，CR3(阜丰、梅花、伊品)市占率已经达到90%以上，通过行业竞争和巨大的资本投入构建了完整的产业链，形成了较高的护城河，并具有明显的行业领先优势，留给中小型企业的机会屈指可数。

但仔细查阅3家企业的资料，又不难发现，近年来，中国味精产能释放，和味精价格上涨，是促成3家龙头营业收入增长的原因之一。味精价格上涨，短期内对生产企业而言，的确有助于缓解成本压力和提升业绩，但对其下游的食品及餐饮企业而言，却也是不断带来新的成本压力，只是因为味精在总成本中占比较小，所以影响显得相对有限而已。但从长远的产业链发展来看，依靠涨价带来的规模效益并不会持久，味精要想真的有所发展，重拾往昔TOP1的荣光，仍是任重道远，亟需实际的“拯救味精”行动！

03

行动：拯救味精

需全产业链共同发力

2021年1月，莲花味精董事长被批准逮捕，这家曾经的老字号企业因为“公司资金挪用问题”而泥足深陷，莲花味精的自救之路可谓已走入绝境。

牵一发而动全身，单靠品牌厂商自救显然颇为坎坷，想要真正让老字号焕发新活力，势必要靠味精整个产业链条上的每个环节共同发力。

首先，是生产端内部必须要进行革新，拿出从0起步的决心和勇气，重新塑造和培育市场，尤其是家庭消费场景市场的再教育。必须通过给足渠道费用，做足动销活动，以市场推动加品牌拉动的双重手段相结合，才能有机会让味精重新成为国货代表。

而从一度停产到起死回生的青岛老字号“鸡”牌味精，这个有着80多年历史的老字号曾在上世纪末遭遇危机，然而在退出市场两年多之后，经过欧美投资集团将其收购、复活，又用10余年时间带领它实现产业链的升级，如今涅槃重生，甚至有望重新上市。其重生之路就非常值得想要自我拯救的味精企业细细参详。

2003年9月，在青岛市政府的组织协调下,青岛本土私营企业欧美投资集团收购“鸡”牌味精，并正式宣告复出，但复出过后的“鸡”牌味精没有做任何广告，而是直接向青岛1000多家大小商超供货，重回市场第一个月就再次成为当地市场同类产品中的主销产品，从外地赶来洽谈业务的销售商也络绎不绝，这得益于其一直坚守的产品品质。

2005年，“鸡”牌味精再度被认定为山东省著名商标，2006年又被国家商务部确定为首批“中华老字号”，成为全国同行业当中唯一入选品牌。此后，“鸡”牌先后推出60多个调味品系列，其中不乏中高端产品，可以说打了一场漂亮的翻身仗。

其次，是销售端、媒体端、家庭端的多方共同发力，才能重新提振味精的家庭消费信心。如通过在销售渠道陈列味精成分的安全解析报告，重新梳理销售说辞，让消费者买得放心；如通过媒体端不断反复发声，针对味精辟谣的图文、短视频、直播走一波，为中国味精正名；如通过产品盲测、试吃、含量验证等针对家庭消费场景的多种手段进行科普，给普通消费者做足教育，扭转对味精的“恶劣印象”……

总之，《调料家》作为行业的观察者，十分期待为中国味精的未来发展贡献略尽绵薄之力吗，并特此呼吁：希望未来大家共同发力，让中国味精产业重回正轨，正常、健康发展！

作者：晓晓

设计：大帅
编辑：花匠审核：矛石声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。

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