“复调先驱”“川菜之魂”——郫县豆瓣有望打破当前桎梏吗？
点击播放，为您朗读本篇推文
毫不夸张地讲：“有华人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫县豆瓣。”
在国人心里，郫县豆瓣应该拥有像老干妈一样的地位。根据中国品牌价值评价信息发布，到2020年，作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，凭借其强大的品牌竞争力，以661.09亿元的品牌价值，已经连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品第一。
一路走来，郫县豆瓣也创新过，甚至吹响过上市的号角，但时至今日，郫县豆瓣更多的却像是在“温水煮青蛙”，亟待打破桎梏。
01
多而不强的“川菜之魂”
伴随着复合调味品、火锅餐饮两大品类的高速增长以及川菜在全球范围的盛行，被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣也随之得到快速发展。
据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。其中，郫县豆瓣除了在国内畅销之外，还远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元，成为整个川式调味料中最具代表性的品类。
从分类来看，最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。
三者主要区别就在于发酵周期的不同：红油郫县豆瓣酱，它的发酵周期是三到六个月，具有生产周期短、流转快的特性；一级郫县豆瓣酱发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，因为它比郫县豆瓣酱酿造时间久一些，所以说兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常的百搭适用所有的川菜；特级豆瓣酱是价格最贵的，其发酵周期也是最长的，至少在三到五年，颜色为黑棕色，最大的特点就是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣回味悠长，适合对酱香味要求比较高的菜品，用它做火锅底料味道非常好。
从品牌来看，作为非遗（其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录）和地理标志产品，目前，拥有“郫县豆瓣”商标使用权的企业有74家左右。如四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（丹丹）、四川省郫县豆瓣股份有限公司（鹃城）、四川恒星食品有限公司（恒星）、成都鑫鸿望食品有限公司（古望坊）、成都市旺丰食品有限责任公司（旺丰）、四川饭扫光食品股份有限公司（川老汇）、四川省满江红食品科技有限公司（满江红）等都是在郫县豆瓣品类中的翘楚。
但从行业角度看，在整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现，而坐拥“郫县豆瓣”这一金字招牌的企业规模均在10亿元以下，并且还有不少企业尚不足亿元。
02
多重桎梏的“复调先驱”
郫县豆瓣可谓是复合调味品的先驱之一，是川菜和包括火锅调料在内的大多数复合调味品不可或缺的组成部分。然而，由于行业自身发展动力不足以及外部市场环境的影响，整个郫县豆瓣要想实现快速发展，还存在诸多亟待解决的问题。
从生产方式来看，郫县豆瓣作坊式生产普遍，规模效益较差。使用“郫县豆瓣”商标的大多数豆瓣生产企业设备简单，制作原始，工艺落后，产品同质化，科技含量低。据统计，规模以下豆瓣生产企业有97 家，占行业的78.9%，严重影响产业整体效益的提高。
从门槛和品牌价值来看，郫县豆瓣准入门槛较低，品牌价值不高。由于豆瓣生产的特殊性，即原料简单，导致其准入和生产的标准偏低，进一步致使产业规模、生产标准、企业场地标准、产品品质难以提升，质量参差不齐，一些规模偏小，生产工艺落后，产品品质低的企业依然有生存空间。
从品牌层面来看，郫县豆瓣标准执行不严，市场认知模糊。市场上标注为“郫县豆瓣”的有红油豆瓣、原酿豆瓣等 20余种产品，降低了消费者对郫县豆瓣的市场认可度和识别能力，难以提升品牌价值。
从价格来看，郫县豆瓣不同品牌、不同产品产品的终端价格紊乱，缺少系统的阶梯式价格体系构建。由于规模企业较少，品牌溢价能力弱，且规模以下企业固定资产、生产投入及管理成本较低，导致行业内竞相压价，市场价格提升缓慢，行业整体竞争力不强。
从产业聚集度来看，郫县豆瓣企业分布零散，产业聚集不足。相应企业大都零星分散，工业集中度仅为10.5%，难以实现统一的市场和营销渠道，更无法形成产业的聚集效应。
从消费者角度而言，普通消费者并不能从品牌的角度将产品区隔开来，消费者对郫县豆瓣的使用习惯也有待培育。
此外，郫县豆瓣最大的问题还是地域局限性过强，这也是郫县豆瓣的使用场景决定的，受制口味限制，郫县豆瓣大多集中在西南等川菜集中的区域，并没有实现真正的全国化，并且还受到“郫县豆瓣”之外的其他同类型产品的冲击，且郫县豆瓣大多用于火锅底料、中式复合调味料的原材料使用，其附加值并不高。
03
探索“郫县豆瓣”新机遇
面对整个品类出现的诸多共性问题，广大郫县豆瓣从业企业也在开始探寻和思考一些新的突围方向。
目前整个品类发展的最大制约是生产企业的“多、小、散”问题，所以推动产业整合，促进行业的扶优汰劣是首要方向。
其次，要抓住技改创新这个关键和要害，实现产品升级和链条延伸。比如鹃城之前推出了豆瓣+系列的产品，豆瓣蘸料，豆瓣牛肉酱等等，相当于是豆瓣的延伸产品，算是创新，只不过目前这一战略市场转换态势还有待时间观察；另外，恒星豆瓣推出薄盐豆瓣，去年还推出了挤挤装，鹃城之前推出的豆瓣+系列的产品，都是值得坚持探索的新方向。
还有就是整个品类的营销模式过于传统，整个产业更像是抱着“郫县豆瓣”的金字招牌被动坐等消费者，同时也造成了整个行业长期处于低速增长、相互杀价、市场占有率下降的局面。
此前，丹丹、高福记等企业虽然在品牌营销上作出了很大的努力，但目前产业总体上依旧缺乏龙头领军，任何一个豆瓣产品品牌还难以成为郫县豆瓣的形象代表，行业整体优势还不明显。反观整个调味品行业，郫县豆瓣也可以借鉴涪陵榨菜产业发展的经验，企业应该抓住产业营销这个突破和重点，加速做大做强。
而从消费端来看，根据统计，超六成用户表示在购买调味品时关注价格与品牌知名度因素，59.7%的用户看重调味品产品的包装精美程度。而郫县豆瓣在产品层面的高度同质化导致整个品类创新力度孱弱，并且还给一些非郫县豆瓣的企业提供了一些可乘之机，进一步扰乱了品类市场的健康发展。
此外，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，在调味品大健康的概念下，郫县豆瓣也加入了这场“瘦身行动”。
比如据四川日报报道，最近，四川省农业科学院农产品加工研究所研发出了豆瓣酱减盐技术，这项国内原创性技术可将豆瓣酱的食盐含量从18%—20%降低至12%左右，减盐幅度超过30%，而不少企业把新技术看作郫县豆瓣的新增长点。
面对新消费的崛起和需求多元化，郫县豆瓣应该抓住用户需求，结合消费市场，不要故步自封，跟上时代的脚步，努力打破局限，以不负自己“川菜之魂”“复调先驱”的美名。
编辑：碳澍审核：矛石声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。· END ·
往期精彩荐读
行业探讨/新闻线索提供/采访/转载
微信：tiaoliaojia001
商务合作 | 电话/微信：13540011733
期待您的
分享
点赞
在看