刘畊宏再次带火“轻食风”，轻食调味品的机遇与尴尬？

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“侧边的肥肉咔咔掉，人鱼线马甲线我都要……”魔性的口号配上《本草纲目》的BGM，刘畊宏的短视频和直播间火了，成为了2022年的第一个顶流，仅用两周时间，粉丝数量就突破4500万。

不知道调味品领域的朋友们知不知道刘畊宏，但广大90后、尤其是女性用户，一定是知道。随着刘畊宏的爆火，轻食、减脂餐也被带火了，而代餐轻食对调味品的需求以及受调味品的影响最为显性直接。

轻食最早源自欧洲，进入国内之后，起慢慢发展成讲究营养均衡配比的低热量熟食，并逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”，将健身塑形与健康饮食结合到一起发展到现在。“轻食”的主要特征是简单、健康、低糖、低脂、低盐，可以增强饱腹感，且富含高纤维和营养。

轻食料理对调味品的选择很重要，更重要的是不给身体增加额外的负担。因此，各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品，诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等产品，来顺应市场和消费者对营养健康、零添加的迫切需求。

那么配合轻食烹饪的轻食调味品，也需要有机的、天然的、零添加。因此，轻食调味品同样应该具备轻食的一些特性，主打的卖点除了“减盐”“低脂”“无糖”等，“纯天然”和“零添加”等也同样是一些轻食调味品的必要“标签”。

图片来源：恒顺醋业旗舰店

那么，轻食有多大的市场，一定程度上也反映出轻食调味品是市场情况。

据全拓数据调查显示，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团APP搜索次数同比往年，分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116%，而线下轻食店也成了网红打卡地，结合点餐菜品名称分析，发现用户常点的主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是为了减肥。

图片来源：全拓数据

在小红书搜索“减脂”有超过719万条笔记，“抗糖”超过21万条笔记，减脂轻食早已成为社交热门话题。

据统计，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，预计2021年将会达到92.3亿元。有行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

从轻食消费人群来看，90后成为轻食消费的主要群体、占62%以上，80后占26%；其中，女性用户占到轻食爱好者的72%以上。同时，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台。据饿了么数据，消费金额Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。

图片来源：全拓数据

可以看出，近年来的轻食迎来了快速发展，需求也在逐步扩大。那么是不是意味着轻食调味品的需求也在逐步扩大呢？

答案是肯定的。在“轻食风”的带动下，调味品同样开启了细分赛道，食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等传统调味品已经不足以满足需求，海天、厨邦、李锦记等也纷纷入局轻食调味品。

太太乐此前推出的减盐系列产品和蔬之鲜、汤之鲜系列产品，紧跟“0添加”“减盐”“低糖”等健康饮食新趋势；日本调味企业丘比推出了加入功能性配料的沙拉汁，新推出的沙拉汁包含四款产品，专门面向两类人群而开发：超重人群（BMI指数介于25-30）以及高血压人群；线上起家的品牌加点滋味，推出的低脂酸汤肥牛调味料在线上渠道的销量也比较客观。

图片来源：丘比日本官网

此外，市面上我们也能看到多个品牌推出的减盐酱油、低脂汤料等等。

据《调料家》观察，随着80、90后成为主要消费群体，轻食调味品的需求也在逐步扩大。但轻食调味品目前主要还是以线上为主要流通渠道，比如油醋汁、0脂辣酱等，大部分的销量都来源于线上，线下的传统渠道铺市率还不是特别高，有的也只是一些高端商超。

轻食餐最具代表性的就是沙拉，鸡胸沙拉、牛肉沙拉、藜麦素食沙拉、龙利鱼排沙拉、荞麦面沙拉是全国轻食Top5热销菜品。据《调料家》了解，像沙拉汁系列，很大的一部分量就是油醋汁，目前作用相对比较广泛了一些，不仅用于轻食，也用于一些拌菜和蘸料。

随着国民经济收入水平的上升，肥胖、三高等一系列与饮食相关的健康问题在消费群体中凸显，均衡营养和健康饮食越来越受消费者的关注。据2020年中国居民健康大数据分析，中国76%的白领处于亚健康状态，超重或者肥胖者在7000万至2亿。

早期的轻食在大多数人眼中就是吃草、素食、减肥等等单一概念，人们迫切靠轻食达到减肥的目的，当然这也与产品的消费者教育相关。

随着健康意识的普及以及国民健康意识的不断增强，轻食与减肥健身早已经不能画等号。轻食已经不仅仅是一种时尚吃法，早已演变成了一种健康概念。而对轻食调味品的需求早已不仅局限于减肥人群，而是为了满足更丰富多元的健康饮食需求的广大消费者。

据京东超市在吃货嘉年华发布会上分享的《2021食品行业消费新趋势》报告显示，低盐是追求健康的消费者对干货调味品的普遍追求，在此趋势下，轻食调味料成为年轻人的需求焦点。

据《调料家》观察，虽然轻食调味品的需求日渐在扩大，但作为“小众”调味品，还是面临很难快速起量，也很难有巨大存量市场这样的问题。所以，在消费者教育方面，轻食调味品也应该拓宽场景，不仅仅把轻食调味品定位减脂产品，时刻推广引导消费者健康的饮食习惯和轻食爱好，挖掘更多的潜在需求，才能拓展增量。

作者：鲸鱼

设计：大帅
编辑：小七审核：矛石声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。

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