探寻调味品增长背后：没有一家调味品企业的研发投入超过总营收的5%？

调味品一直有“小产品，大市场”的标签，作为消费者饮食中的刚需产品，市场规模大，消费频次高。

但随着市场竞争越来越激烈，整个行业的产品同质化已经成为制约行业健康发展的重要因素之一，创新成为各大企业突破瓶颈的关键。基于此，企业在研发层面的投入就显得尤为重要了。

《调料家》通过整理部分调味品上市企业在今年上半年的研发投入发现，当前调味品行业在研发层面的投入普遍较低，并且这不仅仅只是在现阶段如此，这也从侧面印证了大部分企业在研发创新层面依旧处在“吃老本”的阶段。

虽然调味品行业当前依旧是“大单品”时代，但从消费端来看，尤其是C端家庭消费端，随着需求的碎片化、场景的碎片化、渠道的碎片化，对于调味产品的需求也更加多元。而从大部分企业当前的主流产品来看，创新能力不足也是当前的主流现象。

01 

没有一家调味品

企业的研发投入超过了总营收的5%

研发对于调味品行业而言，是一个前瞻而复杂的部门。研发投入主要包括新品研发、技术研发、工艺改良、人工智能、包装革新、产品质量检测创新等内容。研发投入的多少，不仅彰显着企业对于产品研究层面的重视态度，也间接体现着企业在新品储备、品类趋势发展方面的研判与探索。因此，当前的研发投入也预示着企业在面对未来挑战层面的应对能力。

《调料家》通过梳理20家调味品上市企业的研发投入发现，在今年上半年，没有一家企业的研发投入超过了总营收的5%。抛开品类特性，这或许也是整个调味品行业的上市企业中很久没能出现一支让人眼前一亮的新品的关键所在。

根据各企业2022年上半年财报整理

从数额上看，“行业一哥”海天味业在研发层面的投入在总营收中的占比同样只有2.87%，但依旧领先整个行业，达到3.89亿元，这个数额已经超越了梳理对象中的4家企业上半年营收水平，这也是为什么海天味业今年上半年在除了酱油、蚝油和酱料企业之外的其他品类，能够在行业普遍不那么景气的大趋势下，依旧取得了39.02%的高速增长的奥秘。这也成为业界对于海天味业“强者恒强”的重要评判依据。

值得注意的是，佳隆股份在2022年的上半年，受疫情等多种因素影响，营收只有1.02亿；但是投入研发的比例却是比较高的。佳隆股份的主类品业为鸡粉和鸡精，处于亟待转型谋取变革的佳隆股份加大研发投入，谋求利用研发投入带来企业转机，还是非常明智而有胜算的。

整体上看，研发投入过亿企业仅有海天味业、梅花生物和安琪酵母三家，也就是说还有17家的研发投入停留在千万级别甚至更低，像在食用油领域本就乏力的道道全以及酱腌菜行业领头羊涪陵榨菜，分别顶着32亿元和14亿元的营收，其研发投入仅200多万，着实让人汗颜。

从研发投入增幅来看，靠前的分别是雪天盐业、安琪酵母、苏盐井神和海天味业，但在这四家企业中，前三家都更倾向于原材料供应；而在直面C端的调味品品牌中，加加食品、涪陵榨菜等企业的研发费用较去年同期有所减少，这对于正处在战略转型期的加加食品和涪陵榨菜而言，研发投入的降低恐怕并非好事。此外，其余调味品上市企业在研发投入层面均与去年持平或略高于去年同期。

而从品类层面看，大部分企业将复合调味品品类作为了研发重点。一方面，是基础调味料企业开始逐步向复调领域延伸和渗透，必要的战略储备和产品研发带动企业的研发费用增长，比如海天味业、千禾味业、莲花健康等企业都是如此；另一方面，复合调味品赛道的市场竞争态势本身就越发激烈，也开始逐步倒逼企业在产品层面开始下功夫，以应对市场和消费的变化。

整体上看，自2020年以来，受疫情反复、原材料价格波动、整体经济动力不足等影响，调味品行业面临着各种不确定的因素。营业收入和利润增速放缓，部分经营能力较差、市场份额小、抗风险能力低的企业已经退出了市场竞争。

在剩下的企业中，为了更好的适应新发展形势，越来越多的调味品企业注重新品研发，加大研发费用的投入。在梳理的企业中，整体的研发投入仍处在稳步增长态势，这对于调味品行业的未来发展也是好事，势必会推动和加快调味品品类革新和迭代速度。

02 

 产品研发不等于跨界创新

虽然消费端需要新产品的刺激，从而产生新的购买欲。研发新产品，抢占市场份额成为很多调味品企业的“英雄所见略同”。

大部分调味品企业选择深耕主业，推陈出新，迎合市场需求。仲景食品利用“西峡香菇”的资源优势，结合自行研发的香菇发酵专利技术、真空浸润、生物酶解等香菇綜合加工利用技术，率先研发出仲景香菇酱系列产品。2022上半年，上海葱油产品实现销售2053.16万元；推出辣椒炒肉、黄焖炒鸡等8个快手菜调料。

产品研发从餐桌佐餐到厨房烹饪，跨越了一大步。而致力于做火锅调料和中式菜品调料的天味食品也是加紧研发新品，2022年上半年推出了三款复合调味新品，并且得到了市场的认可。千禾味业更是一口气研发7个新品，包括白灼汁、8克鲜淡盐酱油、麻婆豆腐调味料、青笋十豆烧鸡调味料、回锅肉调味料、香辣干锅调味料、鱼香肉丝调味料，抢占市场份额。

此外，颐海国际在今年上半年共新增了3款火锅调味料产品，11款中式复合调味料产品，8款方便快餐产品；并表示，仍将产品研发、品牌推广、渠道建设、供应链扩展作为战略重点。

但也有调味品企业独辟蹊径，钟情跨界。作为醋业头部企业的恒顺醋业经常推出跨界研发。7月更是在其经营的“酸甜抱抱旗舰店”推出菠萝、百香果和荔枝三种口味轻醋果味气泡水。主打低卡、低糖、0防腐剂、真实果汁概念，目前有菠萝、荔枝、百香果三种口味，并标注“可量化”的酸甜度，分别为5酸5甜、7甜3酸和3甜7酸。海天味业也曾推出一款名为”喜悦满满”的胡萝卜发酵果蔬汁饮料，市场反映还有待检验。

紧跟潮流，吸引年轻消费者的眼球固然没错，但是抛开主业试水新产品，其产品研发、销售渠道、宣发技术都尚未形成产业链，更何况饮料行业本身就是一个竞争激烈的行业。

诚然，产业研发需要出新，毕竟谁都想当第一个吃螃蟹的人。但是，出新并不等同于猎奇和跨界。或许，借助现有优势，深耕品类细分，做好消费差异、提效固本才是产品研发的主方向。

紧跟消费变化、调整产品口味、适应消费升级、满足消费需求是调味品企业营收增长的关键，而做到这些的关键或是筹谋的布局产品研发。也许，产品研发对于整个调味品企业是“小部件”但决定的缺失调味品企业未来的核心竞争力。产品研发意义对于整个调味品企业的发展意义举足轻重。

·END·

作者：猫九编辑：早春 
设计：大帅审核：矛石

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