这酸爽，绝对够味！北人字街的这家小店，靠两种小吃火了这么多年，晚了吃不上！
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
最近几天，味蕾被庄里的一家锅盔酸辣粉征服，想想就流口水……
锅盔酸辣粉，这种川蜀小吃不知从什么时候起开得满大街都是，有的店甚至做成了“俱乐部”，生意无比热闹。
对于这种街边小吃，正不正宗且另说，最重要的当然还是味道。
北人字街作为“人才辈出”的美食聚集地，更新换代十分之快，所以更加让人坚定，只有好吃，才能避免时隔多月再去找发现已“转租”的情况。
可就有这么一家“锅盔酸辣粉”，开业五年来天天爆满，在这条竞争激烈的美食街上屹立不倒，不得不承认，他家的酸辣粉是真好吃。
小馆儿藏身北人字街南边，有些褪色的红招牌上满是烟熏的痕迹，名字特别直白，就叫“锅盔酸辣粉”。
老板小李卖手擀面起家，从四川学了酸辣粉的秘方，于是换了牌匾，有了现在的名字。可“手擀面”三个字还是不甘心地挤在了一旁，因为最早一批的顾客都是冲着它来的。
一楼没有座位，要爬一条长长的楼梯到二楼。掀开门帘，才十一点擦边，十几张桌子已经陆续坐满了人。
作为不可分割的固定组合，还有什么能比酸辣粉和锅盔的搭配更让人欲罢不能的呢？
夏天暑气旺，烟雾只有丝丝袅袅，却不知热度都被红油锁住了，心急的去摸碗被烫得缩回手来，赶紧往耳朵上捏。
不甘心地挑起一筷，晶莹韧道的红薯粉在两根竹筷上颤颤巍巍，胡乱吹两口，小心又急切地往嘴里送，一瞬间口腔里又酸又辣，这种辣不是刺激的辛辣，而是绵延的香辣，让人上瘾，被烫得龇牙咧嘴也要一口气嗦完。
滑溜溜的粉在唇齿间荡漾，混合花生和炸黄豆，越嚼越香。
锅盔3块钱一个，炸得酥脆起鼓，咬起来“咔嚓咔嚓”声音清脆得不得了，从竹筐拿出往嘴里送的过程中神情得无比专注，有一种莫名的仪式感，因为稍有不慎，一块脆皮的掉落都会令人无比懊恼。
对半切开，层次分明，椒麻的肉馅夹在中间，张大嘴巴一口咬下去，微麻的口感掺杂其中，一口下去满足感爆棚，再蘸一下酸辣粉的汤汁，让红油充分包裹每一丝褶皱，香得不讲道理。
吃锅盔的时候一定要接着酸辣粉的碗，饼皮掉落碗中挂上汤汁，无比美味，有的时候相较于鲜香的肉馅，脆皮更是执念，一丁点儿都不想浪费。
咬一大口锅魁，再吸溜一大口的酸辣粉，这种热辣酸爽的食物，本就属于夏天。
酸辣粉占了酸和辣，剩下的麻就要靠锅盔来完成使命。而锅盔好吃，就在于麻椒与肉末搭配得适当。
把包好肉馅的面饼擀圆，饼铛放入适量的油，放入面饼煎至两面金黄。
但仅靠油煎并不能完全熟透，要把煎好的锅盔放入烤箱烤15分钟，这样做出来的锅盔才能蓬松金黄，酥脆掉渣。
酸辣粉选用粗细适中的红薯粉，提前用温水浸泡二十分钟，放入小筐，松弛下筋骨。
之后放入沸腾的开水中煮半分钟即可捞出。煮粉条的时候顺势烫烫青菜和海带丝，一同倒入提前备好的秘制汤底。
煮熟后的红薯粉晶莹剔透，青菜海带慵懒地躺在汤里任由红油浸润，再撒上炸黄豆花生香菜末，红绿的强烈视觉冲击下，一碗爽滑筋道、不粘不坨的酸辣粉就完成了！
夏天太过炎热，很多人自动把这种刺激的食物从脑海中剔除，可我觉得，食物的确有“最好吃的时刻”，但没有“最合适的季节”。
所以，无所谓夏天的牵绊，没胃口的时候来一碗麻辣酸香的酸辣粉，就上两个锅盔，第一口汤喝下去才是人生最大的满足。
吃到“上瘾”的秘密▲▲▲
他说干餐饮也是有定位的，自己做的是快餐，因为周围都是上班族，时间就是金钱，要让他们在有限的时间内吃到不仅仅是果腹的食物，必须简单又好吃。
但简单不代表应付，是让最平常的两种食物碰撞出不一样的火花。
2013年北人字街这一片还都是服装店和理发店，小李算是最早做餐饮的那一批，所以一开业生意就特别好，回头客很多。
后来餐饮盛行，一夜之间如雨后春笋全冒了出来，房租瞬间翻了一倍，无奈之下他只好又找了个偏僻的位置。
可即使这样，顾客还是源源不断，熟客们更是口口相传，于是小店就一直红火到了今天。
“不说远的，就我周围，一年之内换了好几茬......”小李笑着调侃。
做餐饮累吗？当然累，只要做了这一行就没有不累的，生意最好的时候小李曾想过关门，因为实在辛苦，妻子在家里带孩子，店里忙前忙后全靠自己，每晚十点结束营业后累得站不起来，可一想到有客人说要是关了门就再也吃不到这么好吃的酸辣粉了，小李还是咬了咬牙坚持到了今天。
酸辣粉其实并不复杂花哨，没有特别丰富的配菜，甚至卖相过于普通，可就是这么一碗“简陋”的粉让我在炎炎夏日里依然惦念不已，顶着三伏天的闷热汗流浃背也要去嗦上一碗！
人生最享乐的时刻，无非是想吃的食物立马入口，仿佛耽误一点儿就改变主意了。就像灵感稍纵即逝，如果没有抓住胃里那一丝迫切的信号，失落感往往比吃完胖三斤还要强烈。
从起初吃到的惊艳，逐渐转变成念念不忘，再到口口相传高峰期一座难求，历经了时间的考验和吃客的偏爱，小李靠着一碗冒着热气，飘着红油的酸辣粉在北人字街站住了脚，希望未来的五年、十年、十五年，我还能继续吃到如此美味的食物。
锅盔
酸辣粉
结语
吃货君希望攒足够多
这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
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我们每周与你有约……
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（注：非经书面授权 谢绝任何形式的转载）
文并摄/河北青年报实习记者侯明怡
制图/张洵 张雅琪
编辑/王亚伟
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