肉制品加工走过的20年｜肉制品加工书籍（20190102星期三）

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肉质品书籍大全

编者按：

科学私享整理了1998年到2018年，20年国外学者发表的肉制品专著，共计65本，内容丰富。

随着科学技术的进步，我们国家的肉制品加工也蓬勃发展，以前都是吃不上肉，定量销售肉，现如今可肉品丰富，也同时涌现出一批肉制品专家，比如南京农业大学的周光宏教授、彭增起教授，黄明教授等。

本期目的是学习国外肉制品加工的技术，服务于我们国家的肉制品加工行业的发展。希望能帮助到所需之人。

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英文书籍｜文献分享

ID：RZ001

标题：Lawrie's 肉品科学

作者：Toldra，Fidel

出版社：Elsevier

年份：2017

ID：RZ002

题目：肉质的新方面：从基因到道德

作者：Peter P. Purslow

出版社：Woodhead

年份：2017

ID：RZ003

题目：肉类加工技术进展

作者：Alaa El-Din A. Bekhit

出版社：CRC

年份：2017

ID：RZ004

标题：肉类加工先进技术，第二版

作者：FidelToldrá，Leo ML Nollet

出版社：CRC

年份：2017

ID：RZ005

标题：肉类和肉类加工

作者：Derrick B. McCarthy

出版社：Nova Science

年份：2017

ID：RZ006

标题：肉质：遗传和环境因素

作者：Hopkins，David; Przybylski，Wiesław

出版社：CRC

年份：2016

ID：RZ007

标题：发酵肉制品：健康方面

作者：Nevijo Zdolec

出版社：CRC

年份：2016

ID：RZ008

题目：肉类加工新兴技术：生产，工艺和技术

作者：Enda Cummins，James Lyng

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2016

ID：RZ009

标题：烟熏肉

作者：Fleischman，Will

出版社：DK Publishing

年份：2016

ID：RZ010

标题：发酵肉类和家禽手册 第二版

作者：FidelToldrá，Iciar Astiasaran，Joseph Sebranek，Regine Talon，YH Hui

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2015

ID：RZ011

标题：肉类：肉类烹饪艺术

作者：Drouet，Valéry; Viel，Pierre-Louis

出版社：hf ullmann

年份：2015

ID：RZ012

标题：屠宰场肉类检验和控制

作者：Thimjos Ninios; JanneLundén; Hannu Korkeala; M Fredriksson-Ahomaa

出版社：Wiley

年份：2014

ID：RZ013

标题：肉类科学百科全书

作者：Michael Dikeman,Carrick Devine

出版社：Elsevier

年份：2014

ID：RZ014

标题：Gracey的肉类卫生

作者：DS Collins; RJ Huey; JF Gracey

出版社：Wiley Blackwell

年份：2014

ID：RZ015

标题：肉食谱书

作者：Fletcher, Nichola; Green, Rachel; Rosemond-Hoerr, Elena; Trotter, Christopher

出版社：DK

年份：2014

ID：RZ016

标题：骆驼肉和肉制品

作者：IT Kadim

出版社：CABI

年份：2013

ID：RZ017

标题：肉质科学

作者：Chris Kerth

出版商：Wiley-Blackwell 

年份：2013 

ID：RZ018

标题：肉类科学百科全书 三卷集

作者：Dikeman，M，Devine，Carrick，Devine，C，Dikeman，Michael，Jensen，Werner K.， Carrick Devine，Michael Dikeman

出版社：Elsevier

年份： 2013

ID：RZ019

标题：肉类，家禽和海产品包装的进展

作者：Joseph P. Kerry

出版社：Woodhead

年份：2012

ID：RZ020

标题：肉类和肉类加工手册，第二版

作者：YH Hui

出版社：CRC

年份：2012

ID：RZ021

题目：评价肉类和家禽化学品安全性的分析工具

作者：FidelToldrá，Milagro Reig

出版社：Springer

年份：2012

ID：RZ022

标题：肉类，家禽和海鲜质量手册

作者：Leo ML Nollet，Terri Boylston，Feng Chen，Patti Coggins，Grethe Hydlig， LH McKee，Chris Kerth

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2012

ID：RZ023

标题：有机肉类生产和加工

作者：Steven C. Ricke，Ellen J. Van Loo，Michael G. Johnson，Corliss A. O’Bryan

出版商：Wiley-Blackwell 

年份：2012 

ID：RZ024

标题：乳制品和肉制品质量控制手册

作者：Garg，Sudhi Ranjan; Jadhav，Vijay J.

出版社：Biotech Books

年份：2012

ID：RZ025

标题：羊肉检验-第2版：解剖学，生理学和疾病状况

作者 ：A. Grist

出版社：诺丁汉大学

年份：2011

ID：RZ026

标题：山羊肉的生产和质量

作者：Osman Mahgoub，IT Kadim，EC Webb

出版社：CABI

年份：2011

ID：RZ027

标题：冷熏和盐腌肉，鱼和野味

作者：AD Livingston

出版社：Lyons

年份：2011

ID：RZ028

标题：肉类加工手册

作者：FidelToldrá

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2010

ID：RZ029

标题：家禽肉加工，第二版

作者：Owens，Casey M.

出版社：CRC

年份：2010

ID：RZ030

标题：肉类和加工肉类的安全

作者：BirgitNørrung，Jens Kirk Andersen，Sava Buncic，FidelToldrá

出版商：Springer

年份：2009

ID：RZ031

题目：微生物学手册：肉制品

作者：Rhea Fernandes

出版社：皇家化学学会

年份：2009

ID：RZ032

标题：即食肉制品的热加工

作者 ：C. Lynn Knipe，Robert E. Rust

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2009

ID：RZ033

标题：肉制品中的成分：性质，功能和应用

作者：Joseph G. Sebranek，RodrigoTarté

出版商：Springer

年份：2009

ID：RZ034

标题：肉类：鉴定，制造和利用

作者：Thomas Schneller

出版社：Delmar Cengage

年份：2009

ID：RZ035

题目：改善鲜肉的感官和营养品质

作者：Joseph Kerry，DA Ledward

出版社：CRC

年份：2009

ID：RZ036

标题：应用肌肉生物学和肉类科学

作者：Min Du; Richard J McCormick

出版社：CRC

年份：2009

ID：RZ037

标题：UNECE标准：羊肉-胴体和分割

作者：UN

出版社：UN

年份：2008

ID：RZ038

标题：肉类生物技术

作者：FidelToldrá

出版社：Springer

年份：2008

ID：RZ039

标题：安全罐头肉: 野味，家禽和鱼类

作者：Ingham，Barbara H.; Ingham，Steven C

出版社：威斯康星大学

年份：2008

ID：RZ040

标题：发酵肉类和家禽手册

作者：FidelToldrá

出版社：Blackwell

年份：2007

ID：RZ041

标题：肉类，家禽和海鲜质量手册

作者：Leo ML Nollet PhD，Terri Boylston，Feng Chen，Patti C. Coggins，Maria Beatriz Gloria，Grethe Hyldig，Chris R. Kerth，Lisa H. McKee，YH Hui

出版社：Blackwell

年份：2007

ID：RZ042

题目：牛羊胴体和肉质的评价

作者：C.Lazzaroni; S. Gigli; D.Gabiña

出版社：Wageningen Academic Publishers

年份：2007

ID：RZ043

标题：肉类加工先进技术

作者：Leo ML Nollet，Fidel Toldra

出版社：CRC

年份：2006

ID：RZ044

标题：肉类买家指南：牛肉，羊肉，小牛肉，猪肉和家禽

作者：北美肉类加工商协会

出版者：Wiley

年份：2006

ID：RZ045

标题：肉制品手册：实用科学与技术

作者：G. Feiner

出版社：CRC

年份：2006

ID：RZ046

题目：红肉，家禽和鸡蛋的微生物分析

作者 ：G. Mead

出版社：CRC

年份：2006

ID：RZ047

标题：Lawrie的肉类科学，第七版

作者：RA Lawrie，David Ledward

出版社：CRC

年份：2006

ID：RZ048

标题：改善鲜肉的安全性

作者：John N. Sofos

出版社：CRC

年份：2005

ID：RZ049

标题：Wilson的实用肉类检验-第七版

作者：William Wilson

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2005

ID：RZ050

标题：干腌肉制品

作者：FidelToldrá，Wai-Kit Nip

出版社：Food Nutrition

年份：2004

ID：RZ051

题目：肉类保存：防止损失和确保安全

作者：Robert G. Cassens

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2004

ID：RZ052

题目：亚硝酸盐腌制肉：N-亚硝胺问题和亚硝酸盐替代品

作者：Ronald B. Pegg，Fereidoon Shahidi

出版社：Wiley-Blackwell

年份：2004

ID：RZ053

标题：家禽肉加工和质量

作者：GC Mead

出版社：CRC

年份：2004

ID：RZ054

标题：大豆蛋白和配方肉制品

作者：Henk W. Hoogenkamp

出版社：CABI

年份：2004

ID：RZ055

标题：肉类加工：提高质量

作者：Joseph Kerry，J. Kerry，David Ledward 

出版社：CRC 

年份：2002 

ID：RZ056

标题：肉类冷冻

作者：SJ James， C. James

出版社：CRC

年份：2002

ID：RZ057

标题：商业鸡肉和鸡蛋生产 第五版

作者：Paul W. Aho，Donald D. Bell，William D. Weaver Jr.

出版社：Springer

年份：2002

ID：RZ058

标题：禽肉加工

作者：Alan R. Sams

出版社：CRC

年份：2001

ID：RZ059

标题：肉品科学与应用

作者：YH Hui，Wai-Kit Nip，Robert W. Rogers，Owen A. Young

出版商：Marcel Dekker

年份：2001

ID：RZ060

标题：肉类产品技术手册

作者：Michael D. Ranken

出版商：Blackwell Science

年份：2000

ID：RZ061

题目：肉类行业的HACCP

作者：Martyn Brown

出版社：CRC

年份：2000

ID：RZ062

标题：肉类科学：介绍性文字

作者：PD Warriss

出版社：CABI

年份：2000

ID：RZ063

标题：肉类卫生 第十版

作者：JF Gracey，DS Collins，Robert J. Huey

出版社：Harcourt Brace

年份：1999

ID：RZ064

标题：肉类和家禽的微生物学

作者：RJ Board，AR Davies

出版社：Blackie Academic

年份：1998

ID：RZ065

标题：Lawrie的肉品科学

作者：Lawrie，RA

出版社：Woodhead

年份：1998