Lactic acid bacteria：乳酸菌的秘密
乳酸菌英文书籍大全
编者按：
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科学私享
2019.02.22
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ID：LAB-001
标题：乳酸菌：方法和方案
作者：Makoto Kanauchi
出版商：Springer New York，Humana Press
年份：2019
这本详细的书为作者为乳酸菌（LAB）研究所完善的众多实验方法提供了一系列方案。分为三个部分，体积分为LAB的识别和代谢，细菌在食品工业中的应用，以及LAB的健康功能。为非常成功的分子生物学方法系列撰写，章节包括各自主题的介绍，必要材料和试剂的列表，逐步，易于重现的实验室方案，以及故障排除和避免已知缺陷的提示。
ID：LAB-002
标题：食源性危害减少中的乳酸菌
作者：Wei Chen, Arjan Narbad
出版商：Springer
年份：2018
本书概述了乳酸菌的生理基础及其在减少食源性风险中的应用，如病原体，重金属污染，生物毒素污染和食物过敏。在强调负责这些生物效应的机制的同时，它还解决了乳酸菌在食品安全管理中所面临的挑战和机遇。
ID：LAB-003
标题：乳酸菌：基础和实践
作者：张和平，蔡益民
出版商：Springer
年份：2014
该书总结了乳品生物技术和工程的最新研究和发展。它为读者提供了与乳酸菌基础研究和实际工作相关的战略方法。该书涵盖了识别，生态学，分类学和工业用途的各个方面。所有贡献者都是在相应研究领域具有丰富经验的专家。本书面向与乳酸菌有关的人类，动物和食品科学研究人员。张和平博士是内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室教授。Yimin Cai博士在日本国际农业科学研究中心（JIRCAS）的畜牧与环境部门工作。
ID：LAB-004
标题：乳酸菌：生物多样性和分类学
作者：WH Holzapfel; Brian JB Wood
出版商：John Wiley＆Sons Inc.
年份：2014
这本书提供了对乳酸菌当前知识的急需和全面的描述，涵盖了这些科学和商业上重要的微生物的分类学，生物化学，生理学和分子生物学” - “乳酸菌（LAB）是一组相关的微生物，在食品和饮料行业中非常重要，可以防止食物腐败和延长保质期。这是第一个提供急需和全面的目前对LAB的了解，详细介绍了这些科学和商业上重要的微生物的分类学，生物化学，生理学和分子生物学。
ID：LAB-005
标题：乳酸菌属
作者：WHN Holzapfel
出版商：Springer
年份：2012
ID：LAB-006
标题：乳酸菌的应激反应
作者：Charles MAP Franz，Wilhelm H. Holzapfel，Effie Tsakalidou，Konstantinos Papadimitriou
出版商：Springer
年份：2011
乳酸菌（LAB）是一组异质细菌，以其在人类和动物健康中的重要作用而闻名。虽然一些LAB与食品有关并且是益生菌，保持无害，有时甚至给消费者带来健康益处，但其他LAB与宿主相关并包括一些最严重的人类和兽医病原体。
由于它们对食品工业的经济重要性及其作为益生菌或病原体的健康相关影响，LAB的遗传学，生理学和代谢在过去几十年中一直受到严格的调查。在食品加工和储存过程中，LAB处于恶劣环境条件下，旨在对食品腐败微生物和食源性病原体产生抑菌或杀菌作用。此外，在食用过程中，益生菌菌株的关键特征是它们能够在宿主胃肠道的恶劣环境中存活，从而到达并定殖肠道并发挥其促进健康的作用。此外，某些LAB物种的致病性质与其对环境胁迫的耐受性明显相关。
本书分为5部分，讨论了LAB当前应激生理学的知识。第一部分提供了LAB的应激反应的介绍性概述; 第二部分侧重于LAB对特定环境压力的反应; 第三部分介绍了LAB在物种和属的背景下的应激反应; 第四部分讨论了LAB压力研究的应用和未来方面; 第五部分在结论总结中强调了该领域最重要的研究挑战，这些挑战将显着改善我们对LAB中压力行为的概念。
ID：LAB-007
标题：乳酸菌：微生物学和功能方面（第4版）
作者：Sampo Lahtinen，Arthur C. Ouwehand，Seppo Salminen，Atte von Wright
出版商：CRC
年份：2011
虽然长期以来一直使用产乳酸发酵来改善易腐食品的耐贮性，适口性和营养价值，但直到最近我们才开始了解其原因。自第三版乳酸菌：微生物学和功能方面出版以来，在许多研究领域取得了实质性进展。第四版完全更新，涵盖了从胃肠道到超市货架的乳酸菌和双歧杆菌的所有基本和应用方面。
ID：LAB-008
标题：乳酸菌生物技术：新颖的应用
作者：Mozzi，Fernanda; Raya，RaúlR.; Vignolo，Graciela M.
出版商：WILEY-Blackwell
年份：2010
“该书涵盖了广泛的主题，包括传统和新颖的发展领域，并提供关于基因组学，蛋白质组学，新陈代谢和LAB生物多样性的新进展的无与伦比的全面信息。章节包含特定LAB的最新讨论在新旧发酵产品中用作益生菌，活疫苗和起子培养物的应用。这些微生物的安全性及其与不同生态系统天然生物群的相互作用也包括在内，以及众所周知的（细菌素）和LAB生产的新型（维生素，低卡路里糖等）代谢物“ - 由出版商提供。
ID：LAB-009
标题：乳酸菌：微生物和功能方面（第3版）
作者：Seppo Salminen，Atte von Wright，Arthur C. Ouwehand，Sampo Lahtinen
出版商：CRC
年份：2004
虽然利用乳酸生产发酵已经被用来提高易腐食品的耐贮性，适口性和营养价值很长一段时间，但直到最近我们才开始明白它为何起作用。这本国际畅销书的第一版既预测并鼓励对各种乳酸菌菌株进行有力的研究，以证实已知但未经科学验证的大部分内容。现在，编辑们不得不提供新版本，以便为微生物学家，食品技术专家，营养学家，临床医生，产品开发专家和监管专家提供有关该领域持续快速发展的信息。乳酸菌：微生物和功能方面，第三版为读者提供最新的研究分支，包括来自世界各地的最新研究和研究结果。为了与原版的包容性多学科理念保持一致，编辑们招募了更多的杰出科学家 - 使贡献者的总数达到37个。大部分文本已被完全重写，新章节被添加以涵盖最近发展的主题例如数学建模，蔬菜发酵，肠道微生物群分析方法和鱼类益生菌。与前两版一样，本卷对这一迅速扩大的跨学科研究领域的现状进行了有价值的概述。
ID：LAB-010
标题：乳酸菌
作者：S. Salminen，et al.
出版商：马塞尔德克尔
年份：2004
ID：LAB-011
标题：乳酸菌的遗传学
作者：Jane E. Rixon，Philip J. Warner，Brian JB Wood，Philip J. Warner
出版商：施普林格
年份：2003
从相关遗传技术的介绍开始，章节涵盖了LAB的所有主要群体，包括双歧杆菌; 质粒生物学，基因转移，噬菌体和糖代谢; 各种LAB的基因表达; 基因工程LAB的应用，包括新兴的医疗应用领域; 以及此类申请产生的法律和消费者问题。该资源将为LAB遗传学的知识状态设定基准，对于食品科学家和其他与LAB合作的研究人员目前和未来的能力应该具有价值。使用乳酸菌（LAB）进行研究和/或作为工作生物的专业人员，无论是在食品和乳制品发酵中，还是在激动人心的临床递送代理领域，都会发现这本书非常宝贵。
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