Non-thermal：解密食品冷杀菌技术
食品冷杀菌英文书籍大全
编者按：
所谓非加热杀菌（Non-thermal）即冷杀菌，是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。
冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，所以包装与食品机械的设计与制造上采用冷杀菌技术是非常必要的。
冷杀菌技术可以分为物理杀菌和化学杀菌。物理杀菌方法主要有：超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌等；化学杀菌方法主要有：臭氧杀菌、高压二氧化碳杀菌、二氧化氯杀菌、生物杀菌等。
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2019.02.24
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ID：LSJ-001
标题：非热食品工程操作
作者：Enrique Ortega-Rivas
出版商：施普林格美国
年份：2012
许多食品工程操作，其中不使用热量作为保存因子，已被采用并用于制备（清洁，分类等），转化（研磨，附聚等）或保存（辐照，高压力处理，脉冲电场等）用于食品工业。本书提供了在室内（或环境）条件下进行的所有常用食品工程操作的综合论文，无论它们的目的是生产微生物安全的食品，而感官和营养特性的改变最小，或者它们构成常规的制备或转化。操作。本书是为本科生和研究生以及教育工作者和食品加工工程师编写的。它回顾了理论概念。
ID：LSJ-002
标题：新的流体食品热和非热技术
作者：PJ Cullen，Brijesh K. Tiwari，Vasilis Valdramidis
出版商：学术出版社
年份：2011
食品加工是食品链的一个步骤，主要影响食品的物理或生化特性，同时确定产品的安全性和保质期。本书全面概述了专门针对流体食品的非热技术的创新，这些技术因其常量营养素和微量营养素的高生物利用度而得到认可。相当多的资源和专业知识致力于加工安全和有益健康的食品。非热技术已被开发作为热处理的替代品，同时仍满足所需的安全性或保质期要求，并最小化对其营养和质量属性的影响。
ID：LSJ-003
标题：热和非热食品保鲜的进展
作者：Gaurav Tewari，Vijay Juneja
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2007
热和非热食品保鲜的进步提供了由专家撰写的关于不同热和非热食品保存技术的当前，权威和事实材料。通过应用传统以及新颖和新颖的技术及其组合强调微生物的灭活，本书的章节涵盖：热食品保鲜技术（例如，干馏，UHT和无菌加工），最小热处理（例如，真空加工） ）和非热保鲜技术（如高压加工和脉冲技术）。
ID：LSJ-004
标题：果蔬产品的高压加工
作者：MilanHosška，Filipa Vinagre Marques da Silva
出版商：CRC
年份：2017
高压加工是一种快速发展的食品加工技术，为几乎保持其感官和营养品质的新鲜产品打开了大门。水果和蔬菜产品的高压加工回顾和总结了用于保存水果，果汁及其混合物的新型高压加工技术的最新进展。它包含有关高加工处理参数与水果和蔬菜汁/产品的安全性和质量之间关系的基本信息。该书着重于产品质量参数，营养价值，生物活性健康成分，微生物安全性和稳定性。本书的主要目的是总结利用现代高压巴氏杀菌（HPP）处理来保存和稳定水果和蔬菜产品的进展。HPP技术与产品质量参数，营养和健康活性成分的含量，微生物安全性和随后的保质期有关。
ID：LSJ-005
标题：食品高压加工：原理，技术和应用
作者：VM Balasubramaniam，Gustavo V. Barbosa-Cánovas，Huub LM Lelieveld
出版商：Springer-Verlag
年份：2016
高压加工技术已在全球范围内在工业水平上采用，以保存各种食品而不使用热或化学防腐剂。高压处理：技术原理和应用将审查管理微生物安全和产品质量的基本技术原理和工艺参数，这是工业应用的基本要求。本书将引起食品行业科学家的兴趣，特别是那些参与肉类，鱼类，水果和蔬菜等产品加工的人。这本书对于政府和食品行业的食品微生物学家和加工专家同样重要。此外，它将为参与高压处理食品进出口的当局提供有价值的参考。
ID：LSJ-006
标题：食品高压加工的最新进展
作者：Navin K Rastogi
出版商：施普林格美国
年份：2013
水果加工和保存技术必须确保食品中的新鲜特性，同时提供可接受和方便的保质期，以及确保安全和营养价值。加工技术包括广泛的方法，以灭活微生物，改善质量和稳定性，并保持和最小化水果中新鲜特征的变化。作为食品保存技术的高压在室温或更低温度下灭活微生物; 因此，可以保持感官和营养特征。近年来，证明高压加工的新颖和多样化用途的文献中科学论文数量的显着增加表明它是高度新兴的技术。将讨论高压技术对食品质量和安全性的影响。将介绍和讨论使用高压的水果和蔬菜，乳制品和肉类行业的精选实例。还将简要介绍采用这种技术进行工业发展所面临的挑战。
ID：LSJ-007
标题：食品高压加工
作者：Florence Feeherry，Christopher Doona
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2007
在食品高压加工领域，一系列国际专家将利用分子生物学技术的先进科学进步联系起来，探索孢子萌发和高压灭活的生化机制; 研究不同孢子种类的灭活作为处理参数的函数，如压力，温度，时间，食物基质和抗微生物的存在; 提出用于预测用HPP处理的食物中孢子灭活的预测数学模型; 解决高压加工的商业问题，包括用于实现食品中细菌孢子灭菌的高压设备和包装; 并对HPP保存的食品质量进行评估。
ID：LSJ-008
标题：食品辐照技术：概念，应用和成果
作者：Isabel CFR Ferreira，Amilcar L Antonio，Amilcar L Antonio，Sandra Cabo Verde，Sandra Cabo Verde，Steve Sugden，RB Miller，Isabel Ferreira，Emily Craven，Alain Strasser，Jongsoon Kim，Daniel Galaviz，Peter Roberts，Urszula Gryczka，Michele Mangiacotti， Paula Rodrigues，Amit Jaiswal，Ronald Eustice，Philippe Dethier，Ioan Valentin Moise，Monique Lacroix，IgnacioCarreño
出版商：皇家化学学会
年份：2018
通过辐照进行的食品保鲜作为一种比其他现有工艺（如收获后化学品熏蒸）更环保的技术而获得认可，它对热敏化合物的影响小于热水或蒸汽等热去污技术，技术方面更容易接近和更便宜。由于技术和经济可行性以及消费者接受程度的提高，其使用量一直在快速增长。这本全面的书籍对于食品技术人员，分析化学家和食品加工专业人员来说是一本有用的参考书，涵盖了γ，电子束和X射线食品辐照的各个方面，它对食品基质和微生物的影响，立法和市场方面。这是第一本涵盖食品辐照控制和结构分析的书，由该领域的顶尖专家撰写，涉及当前的全球最佳实践。它包含有关食品辐照技术的商业应用的最新信息，特别是关于基于食品类别的辐射类型，包括剂量测定，辐射化学，食品净化，食品检疫，食品加工和食品灭菌。
ID：LSJ-009
标题：食品辐照研究与技术，第二版
作者：Xuetong Fan，Christopher H. Sommers
出版商：威利-布莱克威尔
年份：2012
食品辐射对公众健康的益处已被美国疾病控制和预防中心和世界卫生组织等组织广泛描述。美国医学协会和美国饮食协会都赞同辐射过程。然而，许多消费者和食品行业代表都不了解辐照的潜在健康益处，因为来自“消费者倡导者”群体的神话信息，他们对辐照食品持谨慎态度。 本次更新的食品辐照研究和技术第二版回顾了辐照技术的最新发展，因为它们适用于肉类，海鲜鱼类，水果，蔬菜和坚果。来自工业界，政府和学术界的专家确定了辐照的基本原则和公共卫生利益。本版的新章节涉及辐照化学，包括辐照引起的呋喃形成，包装材料的辐照，加工辐照技术和参数，以及即食肉制品。新鲜水果和蔬菜的安全和质量，植物检疫应用和消费者接受度的覆盖范围已经扩大，以解决最近的兴趣和发展问题。本书旨在吸引广大读者：从事肉类和鱼类，水果和蔬菜加工的行业食品科学家; 食品微生物学家和辐射加工专家; 以及参与食品进出口的政府和工业界代表。
ID：LSJ-010
标题：辐照食品：技术，应用，检测，立法，安全和消费者意见
作者：Ioannis S. Arvanitoyannis
出版商：AP
年份：2010
食品辐照是一种低成本，高效的确保食品安全和延长保质期的方法。然而，公众对辐射的接受尽管有其益处，但却是一项重大挑战。“食品商品辐照”是第一本不仅关注这种方法的技术，应用和立法，而且还涉及公众舆论关注的整本书。本书由行业，学术界和研究专家撰写，编写成逻辑主题，本书将满足工作或考虑在工作中使用辐射的人的需要。各节重点关注立法，辐照技术和材料; 检测和风险评估; 辐射在食品和消费者意见中的应用。
ID：LSJ-011
标题：紫外线杀菌辐照手册：用于空气和表面消毒
作者：Wladyslaw Kowalski
出版商：Springer-Verlag
年份：2009
本书是有关紫外线杀菌辐射（UVGI）及其在空气和表面消毒中用于控制病原体和过敏原的技术信息的综合来源。主要关注医院，商业设施和住宅的空气传播微生物和表面污染应用。UVGI系统的所有方面，包括设计方法，尺寸测量方法，建模，安全，安装，测试，指南和消毒理论都将详细介绍。包括超过六百个紫外线速率常数研究的广泛数据库，以及紫外线灯和产品的表格性能数据。在单一来源中提供这些信息简化了UVGI系统的设计和安装，有助于保证新系统的有效性能，并有助于大规模使用以改善人类健康。本书的目的是为所有相关问题提供系统的报道，并且同样适用于教科书和手册，供一般参考。
ID：LSJ-012
标题：食品辐照研究与技术
作者：Christopher H. Sommers，Fanet Fan
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2006
食品辐照对公众健康的益处已被美国疾病控制和预防中心和世界卫生组织等组织广泛描述。美国医学协会和美国饮食协会都赞同辐射过程。然而，许多消费者和食品行业代表都不了解辐照的潜在健康益处，因为来自“消费者 - 倡导者”群体的神话信息，他们对辐射食品持谨慎态度。食品辐照研究与技术展示了食品辐照前沿研究人员的最新科学发现。在本书中，来自工业界，政府和学术界的专家：定义辐照的基本原理和辐照的公共卫生效益描述辐照技术，检测技术和辐射剂量学的进展，审查有关食品辐照和毒理学安全数据的规定为食品行业代表和公共卫生官员提供有效的方法，以教育消费者和抵制错误信息审查最近在肉类和家禽，水果和蔬菜，海鲜辐照和辐照作为植物检疫处理方面的进展食品辐照研究和技术吸引了广泛的读者：从事肉类和鱼类，水果和蔬菜加工的工业食品科学家; 食品微生物学家和辐射加工专家; 参与食品进出口的政府和工业界代表; 以及涉及食品辐照教育工作的行业，地方和州政府官员。食品科学家和技术人员有责任确保向公众提供有关食品安全和加工技术的教育材料是基于合理的科学和事实，而不是基于误解。食品辐照研究与技术实现了这一目标。
ID：LSJ-013
标题：电子辐照食品：技术介绍
作者：R. B. Miller
出版商：施普林格
年份：2005
本书致力于研究与使用电离辐射的加速器源，特别是电子束和X射线的食物辐射相关的技术和实际实施技术。介绍性章节总结了电离辐射对生物有机体和食品有机化合物的影响，并概述了食品辐照过程。随后的章节涵盖了电子束和X射线能量沉积，电子加速器技术，光束扫描系统，材料处理系统，屏蔽设计和过程控制考虑因素的细节。重要的附录包括辐射剂量测定，诱导放射性和臭氧产生。
ID：LSJ-014
标题：食品和包装的辐照：近期发展
作者：Vanee Komolprasert，Kim M. Morehouse
出版商：美国化学学会
年份：2004
ID：LSJ-015
标题：食品辐照：原则和应用
作者： Ricardo Molins
出版商：威利
年份：2001
ID：LSJ-016
标题：关于食品辐照的事实
作者：食品辐照国际咨询小组
出版商：粮农组织国际原子能机构粮食和农业核技术联合国际原子能机构
年份：1999
ID：LSJ-017
标题：食品辐照：参考指南
作者：GW Gould，Vanessa Wilkinson
出版商：伍德黑德出版社
年份：1996
食品辐照是一个食品技术领域，文献记载很少，因此引起了很多混乱和误解。本参考指南以易于获取的格式提供有关食品辐照各方面的全面信息。本书的字典风格与广泛的交叉参考提供了清晰简洁的食品辐照。
ID：LSJ-018
标题：食品辐照
作者：Walter M Urbain
出版商：学术出版社
年份：1986
ID：LSJ-019
标题：脉冲电场（PEF）：技术，食品科学中的作用和新兴应用
作者：Lynch, Shaun
出版商：Nova Science Publishers
年份：2016
ID：LSJ-020
标题：脉冲电场保鲜食品：从研究到应用
作者：Huub Lelieveld
出版商：伍德黑德出版社
年份：2007
脉冲电场（PEF）食品加工是一种新颖的非保温方法，具有生产具有优异感官和营养质量以及保质期的食品的潜力。这本重要的书回顾了技术，从产品安全和技术开发的研究到与其商业实施相关的问题。
ID：LSJ-021
标题：用于食品工业的脉冲电场技术：基础和应用
作者：Javier Raso-Pueyo，Volker Heinz
出版商：Springer
年份：2006
已经提出了许多新技术以试图改进现有的食品加工方法。在新兴的非热能技术中，高强度脉冲电场（PEF）因其处理时间短和加热效果降低而具有吸引力。本书介绍了经验丰富的微生物学家，生物化学家，食品技术人员以及电气和食品工程师在过去15年中在PEF上积累的信息。
ID：LSJ-022
标题：食品加工中的脉冲电场
作者：Gustavo V. Barbosa-Canovas，Q.Howard Zhang
出版商：CRC
年份：2001
脉冲电场（PEF）是非热加工方法之一，受到科学家，政府和食品工业的广泛关注，作为在工业水平上完全用于加工食品的潜在技术。PEF具有许多优点，包括对新鲜食物的微小变化，各种微生物的灭活和酶。它还提供了开发传统热处理无法实现的新食品的机会。食品加工中的脉冲电场：基本方面和应用展示了这一新兴技术的广泛研究和最新发展。食品保鲜技术系列中的这一卷包括领先研究小组的17项贡献，涵盖脉冲电场的基本和应用方面。
ID：LSJ-023
标题：用脉冲电场保存食品
作者：Gustavo V. Barbosa-Canovas，Usha R. Pothakamury，M.Marcela Gongora-Nieto，Barry G. Swanson
出版商：学术出版社
年份：1999
用脉冲电场保存食品讨论了高压PEF作为低温食品加工方法的基础知识，以及该技术在食品保鲜中的应用。该技术引起了全世界的极大兴趣，因为由于PEF的保守性，它比传统系统更具成本效益。本书全面介绍了电气和食品工程方面，以及食品科学组成部分（即食品微生物学，酶失活动力学和感官评估）。
ID：LSJ-024
标题：食品技术中的紫外线：原理与应用
作者：Tatiana Koutchma，Larry J. Forney，Carmen I. Moraru
出版商：CRC
年份：2009
生产环保，可持续，无化学品的食品继续对食品工业构成挑战，促使人们对替代食品加工技术进行调查，这些技术比现有做法更为复杂和多样化。探索这些新兴解决方案之一，食品技术中的紫外线：原理和应用融合了连续和脉冲紫外线产生和传播的基本原理;现行食品法规; 关于优化UV反应器设计，选择和验证的建议; 关于商业和开发中紫外光源的信息; 以及未来食品应用的前景。在审查了基本术语，定义和当前应用程序之后，该书强调需要正确评估食品中影响紫外线处理效果和影响灭活动力学的物理和化学性质。在考虑UV光处理的工程方面，例如运输现象，工艺计算和连续流动反应器几何形状之前，它还解决了UV处理对食品质量的影响。然后，本书描述了验证紫外线反应器的原理以及紫外脉冲光的原理和应用，包括水，肉，水果，蔬菜和包装材料中的微生物灭活。对于从事食品研究，开发和运营的人员，该资源提供有关紫外线技术的科学和应用的广泛，可访问的信息。
ID：LSJ-025
标题：食品加工中的臭氧
作者：Colm O'Donnell，BK Tiwari，PJ Cullen，Rip G. Rice
出版商：威利-布莱克威尔
年份：2012
本书是第一本将臭氧在食品加工中应用的重要信息汇总在一起，提供了对当前最新技术和对食品加工，保存和废物管理中已建立和新兴应用的回顾的见解。描述了臭氧的化学和物理特性，以及其微生物灭活机制。比较了各种臭氧生产方法，包括其经济和技术方面。几个章节专门讨论主要的食品加工应用：水果和蔬菜，谷物，肉类，海鲜和食品水胶体，并将对整个营养和质量参数的影响进行审查。进一步的章节研究了臭氧在水处理，食物垃圾处理和停用农药残留中的作用。解决了国际监管和立法问题，以及臭氧处理对健康和安全的影响以及可能的未来趋势。
ID：LSJ-026
标题：臭氧技术和应用手册，第2卷
作者：Aharon Netzer
出版商：安娜堡科学
年份：1984
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