FH：合肥工业大学王华林开发了可用于食品新鲜度监控的智能双层纤维垫

导读

合肥工业大学王华林教授在Food Hydrocolloids（2区，IF：5.839）发表了题为“Intelligent double-layer fiber mats with high colorimetric response sensitivity for food freshness monitoring and preservation”的研究文章。王华林研究团队通过静电纺丝技术开发一种新型的智能双层纤维毡，可用于猪肉新鲜度监控和保存。该论文第一作者是Guo Min，通讯作者是合肥工业大学化学与化工学院的王华林教授，该研究得到国家自然科学基金（31871864）的资助。

文章概述

近来，具有抗菌或抗氧化活性的比色膜受到越来越多的关注。在这项工作中，该研究团队通过静电纺丝技术开发了新型智能双层纤维垫，用于猪肉的新鲜度监测和保存。垫子由一层支链淀粉-紫色甘薯提取物（PL-PSPE）和一层玉米醇溶蛋白-甘油-香芹酚（ZN-GL-CA）组成。比色反应和抗菌活性分别取决于PL-PSPE和ZN-GL-CA的垫子，而它们的抗氧化活性则归因于垫子。PSPE在pH 2–12时有明显的颜色变化，使垫子具有较宽的pH感测范围。PL-PSPE和ZN-GL-CA的每个成分都经过氢键键合。适当存在的甘油（不超过20％）可以改善纤维的热稳定性。控制PSPE和CA从纤维基质中的释放，并遵循Fickian扩散机制。除了可逆和高度敏感的颜色变化外，垫子还表现出良好的抗菌和抗氧化活性，可以将猪肉在25°C下的保质期延长24 h。这项研究证明了PL-PSPE @ ZN-GL-CA在食品新鲜度监测和保存方面的巨大潜力。

文章结构

图文赏析

▲图1. PSPE溶液的颜色变化（A），结构转变（B）和PSPE溶液的紫外可见光谱（C）。

▲图2. PL-PSPE（A），ZN-GL（B），ZN-CA（C）和ZN-GL-CA（D）四种纤维的SEM图像

▲图3. PSPE和PL-PSPE（A）以及ZN-GL，ZN-CA和ZN-GL-CA（B）垫的FTIR光谱，相应的DSC曲线（C，D）。

▲图4. 累积释放曲线：PL-PSPE在85％的乙醇水溶液（A）中；ZN-CA和ZN-GL-CA溶于水（B），乙醇（C）和5％乙酸水溶液（D）中。

▲图5. 暴露于ZN-CA和ZN-GL-CA（不含CA的ZN作为对照）后大肠杆菌（A）和金黄色葡萄球菌（C）的生长曲线；对大肠杆菌（B）和金黄色葡萄球菌（D）的抗菌效率；PL-PSPE的TAC，TPC（E）和DPPH清除活性（F）。

▲图6. PL-PSPE @ ZN-GL-CA的ΔE的变化有两个暴露顺序：5％的挥发性氨水，然后是10％的乙酸（A）和相反的（B）。猪肉新鲜度监控应用程序（C）。

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学者简介

王华林

合肥工业大学化学与化工学院，教授，博士生导师。

● 个人简历

1989年7月，毕业于安徽省化工学校化学工艺专业

1995年7月，毕业于合肥工业大学应用化学专业，工学硕士

2006年10月，毕业于合肥工业大学材料学，工学博士

2011年10月，合肥工业大学农产品加工与贮藏专业，博士后（出站）

1989年7月-1992年7月，安徽省化工研究院工作

1995年7月—，合肥工业大学化工学院，讲师，副教授，教授

● 研究方向

主要研究方向涉及功能高分子及其复合材料，农产品深加工与贮藏，药物及生物质基高分子材料，有机无机杂化材料，金属表面处理与修饰等领域。

资料来源：

http://hgxy.hfut.edu.cn/2018/1117/c9456a191003/page.htm

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