FH：江南大学夏书芹研究海藻糖对明胶和高甲基果胶凝聚层的冻干过程中多核微胶囊的保护作用

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江南大学夏书芹研究海藻糖对明胶和高甲基果胶凝聚层的冻干过程中多核微胶囊的保护作用

解读人 |  科学私享编辑部

导 读

2020年2月28日，江南大学夏书芹教授等在Food Hydrocolloids（2区，IF：5.839）在线发表了题为“The protection effect of trehalose on the multinuclear microcapsules based on gelatin and high methyl pectin coacervate during freeze-drying”的研究文章。该研究的主要目的是研究添加海藻糖对冷冻干燥过程中明胶和高甲基果胶凝聚物包埋肉桂醛的性能的影响。

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为了实现上述目标，研究了海藻糖浓度（5％，10％，15、20和25％）对其润湿性，容积密度，水分活度（w）和包埋效率（EE）的影响。傅里叶变换红外光谱用于观察凝聚层和海藻糖的构象状态和键的形成。此外，使用X射线衍射（XRD）和热重分析（TGA）来研究海藻糖添加对包封肉桂醛的凝聚层的结晶度和热降解的影响。还使用扫描电子显微镜（SEM）研究干燥的微胶囊的微观结构，此外还表征了包埋肉桂醛的凝聚层的微观结构和粒径分布。这项研究还报道了包埋在冻干明胶和高甲基果胶凝聚物中的肉桂醛的保留和降解。

这项研究的发现表明，在冷冻干燥之前向包埋肉桂醛的凝聚层中添加不同量的海藻糖，可以改善冷冻干燥粉末的再分散时间，容积密度，水活度和包埋效率。另外，明胶和高甲基果胶凝聚层包埋精油的形态，物理结构和热降解得到显著改善。明胶和高甲基果胶凝聚层与海藻糖的冻干可增强酰胺A的N–H，多糖的羟基与海藻糖的羟基之间的氢键形成。海藻糖增强了在45°C储存期间包埋在冻干明胶/高甲基果胶凝聚物中的肉桂醛的保留率和氧化降解率。

夏书芹

夏书芹，女，汉族，1979年3月生。博士、江南大学食品学院教授，博士生导师。自任教以来，主要从事食品化学领域的教学和科研工作。

近年来，作为负责人承担的省部级以上科研项目包括国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金、教育部博士点新教师基金、863计划重点项目及125国家科技计划项目子课题各1项。此外，作为课题负责人还承担企业委托项目3项，作为项目组主要成员参与了国家十一五科技支撑等项目3项。

迄今为止已在国内外学术期刊上发表研究论文60余篇，其中SCI源刊收录论文30篇，申请发明专利12项，授权发明专利8项。在纳米胶囊、微胶囊、功能性食品领域的研究处于国内外领先水平。获江苏省优秀博士学位论文（2008）、全国优秀博士学位论文提名奖（2009），食品工业协会科学技术一等奖（2011年，排名第3），中国轻工业联合会科技进步一等奖，（2013年，排名第2），高等学校科学研究优秀成果二等奖（2013年，排名第2）。参编的《微胶囊技术——原理与应用》获第十届中国石油和化学工业优秀科技图书奖二等奖（2008，排名第3）。

资料来源：

http://fse.jiangnan.edu.cn/info/1016/1062.htm

http://foodsci.jiangnan.edu.cn/szdw/js/xsq.htm#

科享君

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