一文带你挑选最适合你的酸奶
怎么样的酸奶
才适合自己呢
一、常见酸奶类型产品有哪些
从产品标准上说，酸奶类型产品分为含乳饮料和发酵乳。
发酵乳才是真正意义上的酸奶，发酵乳是一个标准化的名称。酸奶从口味上分为两种：原味和风味，从发酵菌种上分为两种：酸乳和发酵乳，一共四种。
二、酸奶不同分类的区别
原味与风味？
原味和风味的区别就在于是否添加了奶和发酵菌之外的原料或添加剂，比如糖、果蔬等。
原味=奶+发酵菌
风味=奶（添加量不低于80%）+发酵菌+其他原料或添加剂（比如糖、果酱、果肉、增稠剂等等）
发酵乳与酸乳？
发酵乳和酸乳的区别仅在于有没有使用特定搭配的菌种。
酸乳：只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种发酵；
发酵乳：使用除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这种固定搭配之外的菌种发酵。
三、酸奶中的益生菌
根据益生菌的活性，酸奶可以分为无活性益生菌的常温酸奶和有活性益生菌的低温酸奶。
常温酸奶是将生产出来的酸奶再经过一次灭菌， 低温酸奶没有二次灭菌的工序，所以其中的益生菌是活的，而益生菌只有在低温的情况下才能保持活性。
由于常温酸奶是由低温酸奶经过二次灭菌制得，营养价值上没有明显差别。
①看存放位置：低温酸奶基本都放在冷藏柜中；
②看商品名称：按照国家标准要求，有二次杀菌热处理的需要进行标识，例如巴氏杀菌热处理酸奶；
③看保质期：低温酸奶保质期普遍在22天以内。
四、酸奶选购重点
①注意是否含活菌。
标签有“XX热处理”字样的酸奶就没有活的益生菌。
②优先选择原料为鲜乳的产品
复原乳中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素）都少一些。
③注意看食品标签
配料表：越简单越好，除了鲜乳、发酵菌以外的成分越少越好，鲜乳比例越高越好。
营养成分表：
蛋白质：蛋白质含量越高越好。
糖：按照世界卫生组织的建议，成人应减少游离糖摄入，0-3岁的儿童建议不食用任何添加了游离糖、甜味剂的食物。营养成分表中对应项为碳水化合物，应选择相对较低的酸奶。
脂肪：喜欢脂肪含量低或者脱脂酸奶的消费者可以优先选择脂肪含量在3.1g/100g以下的酸奶。
④注意酸奶和含乳饮料的区别
乳酸菌饮料也是包含乳或乳粉、发酵菌的产品，但饮料含糖量更高，蛋白质、钙等营养成分也比酸奶低，应观察标签确认是否为饮料。
参考资料
《食品安全国家标准 发酵乳》GB 19302
《含乳饮料》GB/T 21732
《成人和儿童糖摄入量指南》
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素材来源：重庆海关食品处
供稿：刘文洁 蹇镨
编辑：王磊 赵丁颐 罗方芳
投稿邮箱：lich_ta@qq.com
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