食品安全宣传周|为什么有些食品可以不标示保质期？

一、一瓶没有保质期的醋

前几日超市购物，习惯性的查看标签，发现买的醋居然没有保质期，我脑中警铃大响！是不是生产不规范呀！？不过仔细想想，大超市上架产品肯定是正规渠道，产品也应该是有保障的。

那这瓶没有保质期的醋是什么情况？经查阅资料后发现，原来食醋不用标保质期！想知道这是怎么回事吗？跟小编来一起了解下保质期的那些故事吧。

二、食品保质期内涵

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。准确来讲“最佳食用期”的提法应该更能帮助消费者理解保质期的内涵。

保质期是由生产经营者根据食品特性，经过科学验证后确定，并通过标签标示等方式提供给消费者，是对消费者的承诺和说明，即在此期限内，按照说明条件贮存的食品，其风味口感和安全性等方面都有保证，可以放心食用。

（系列“控制指标”试验确定保质期）

《预包装食品标签通则》要求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、生产日期和保质期、贮存条件等。

三、为什么有的食品没有保质期呢？

回到最初的问题，为什么超市买的醋没有保质期呢？那是因为，有一个免除标示保质期的规定。

《中华人民共和国食品安全法》注明，“食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。

而《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精可以免除标示保质期。所以这瓶醋没有保质期也是符合相关规定的。

（图中白酒也未标示保质期）

不过需要注意的是，《食品安全国家标准 食醋》(GB2719-2018)明确规定食醋的定义是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品，其总酸（以乙酸计）含量不低于3.5g/100ml（使用粮食或酒发酵后添加食糖等辅料制成的甜醋总酸含量不低于2.5g/100ml）。而采用配制工艺生产的配制食醋不再属于食醋类别，按照复合调味料管理，在标签上也不再允许使用“食醋”相关词汇，根据现行的食品安全标准体系，是需要标注保质期的哟。

（原“配制食醋”的食品标签）

四、为什么保质期可以免除标示？

首先要明确，免除标识保质期不是没有保质期，而是不强制要求标示，生产企业可自行选择是否标示保质期。

（图中食醋和食盐均标示保质期）

那为什么这几类食品可以免除标示保质期呢？

这是由这几类食品的本身的特性决定的。这几类食品在常温下状态稳定，食用盐和固态食糖的渗透压高，没有其他营养物质，一般微生物在10%及以上的酒和食醋（醋酸降低PH）中也都很难繁殖。它们本身保质期很长，正常情况下从产品生产到销售，再到消费者食用完毕，整个过程时间都远远小于产品的保质期。

但要注意，这并不代表可以长期存放并食用，如果产品储存条件不符合要求，保质期很可能会缩短甚至失去安全保障。

最后留个小问题供大家思考，食品保质期是越长越好么？欢迎留言讨论。

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素材来源：重庆海关食品处 涪陵海关

供稿：徐逵 张晶

编辑：王磊 罗方芳

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