天啊，你的番茄蛋炒错了！！

有道菜，你百分百会做，但九成九做不好 👇

对，番茄炒蛋

很多人学会的第一个菜是它，可做了一辈子也做不好吃的可能也是它。

作为个口刁刁的吃货，我坚信一句话：最简单的菜往往最难做好吃！

因为简单，所以对食材、调料、火候的要求反而更多。

前段时间看《中餐厅》，张亮一道赛螃蟹炒番茄，好吃到让赵薇忘了妈！

可是！看张亮的做法，他的番茄炒蛋明明就只是及格好么。

PS.所谓「赛螃蟹」,其实就是用姜醋搭配炒鸡蛋黄

到底番茄炒蛋这道国民菜怎么做才好吃，甭说，讲究还真的特别多。👇

▽ 一餐范第87味 | 赛螃蟹炒番茄 ▽

01 食材

番茄、鸡蛋、姜、葱

砂糖、白醋、料酒

02 步骤

1.番茄2个，1/4去皮切丁，剩余的番茄切小块。姜去皮剁蓉

番茄选鲜红、籽小、纤维细腻，软一点能按动的

2.姜蓉拌入醋、白糖、盐、料酒，比例是4:2:1:1

3.蛋黄蛋白分离，打散

用筛子过滤一下蛋液，可以让鸡蛋更滑口

4.锅中油热后，先倒入蛋清，用筷子快速划散，下调好的姜汁，盛出备用；然后重新起锅划散蛋黄，加入剩余姜汁

想要鸡蛋鲜嫩，记住锅一定要够热，成型就迅速划散，炒到7成熟就好

5.爆香葱白，出香味后倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁

如果喜欢更浓的番茄味，可以加入番茄酱

6.番茄丁出汁后，倒入剩余番茄块。按1：1加入砂糖、白醋，盐适量翻炒到差不多收汁

先炒丁，能让番茄味更浓；后加块炒熟，能避免番茄炒久糊成一团，影响颜值

7.再加入鸡蛋黄，中小火翻炒均匀就迅速关火

蛋白不用加进去炒，直接装盘

番茄酸甜，混合着蛋的浓香，绝对是番茄炒蛋的最高境界咯！（嗯，请叫我老王）

香浓的汤汁，挖几勺拌饭拌面，然后...emmm...你就不用减肥了，因为超开胃。

最后这一碟，连剩下的汤汁，也被摄影师干掉了一碗白饭。（莫名骄傲，哈哈）

最后叨叨：

说起来，番茄炒蛋该咸口还是甜口的问题，就跟咸、甜豆浆一样备受争议。

但其实无论你爱哪口，糖都必须加加加！区别只在于量的多少。

爱咸口的，糖只需要加一点点提味，吃的时候不仅吃不出甜味，味道却比完全不加糖的好上太多，完全中和了只加盐那股很硬的咸味。

你，试试呗。

【也许你还想吃】

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会做菜的人都点赞了▼