酸菜鱼——汤鲜肉嫩，酸辣爽口（超级详细步骤）

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酸菜鱼是相当有味道的吃鱼法，做法其实并不复杂，对鱼的要求也并不高，只要配料齐全，一定能做得格外美味

关于酸菜鱼的来历，有很多种传说，不过传说不重要，重要的，还是它那独特的滋味，汤是鲜的，肉是嫩的，嘴里是酸酸辣辣的

小提示

不一定非要用草鱼，我看到有人也会用鲤鱼啊黑鱼什么的。不过通常都是用草鱼，肉比较肥嫩

切鱼片的时候要顺着鱼尾的方向斜切，不要逆着切，否则煮好的鱼片会碎烂

鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，如果一个蛋清感觉不够，就再加一个。

腌制时加了水淀粉后，成品的鱼汤会多少有些混浊，如果介意，也可以不用，只放少许干淀粉一起抓匀就可以

鱼片易碎，下锅后不要大力翻动，轻轻划散就可以。也不要煮太长时间，变色就行了，时间长了就不够鲜美了

汤里还可以加入豆芽啊金针菇啊之类的蔬菜

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