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酸菜鱼——汤鲜肉嫩,酸辣爽口(超级详细步骤)

天天学做健康美食 清风美食厨房 2018-06-22

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酸菜鱼是相当有味道的吃鱼法,做法其实并不复杂,对鱼的要求也并不高,只要配料齐全,一定能做得格外美味

关于酸菜鱼的来历,有很多种传说,不过传说不重要,重要的,还是它那独特的滋味,汤是鲜的,肉是嫩的,嘴里是酸酸辣辣的


小提示

不一定非要用草鱼,我看到有人也会用鲤鱼啊黑鱼什么的。不过通常都是用草鱼,肉比较肥嫩

切鱼片的时候要顺着鱼尾的方向斜切,不要逆着切,否则煮好的鱼片会碎烂

鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,如果一个蛋清感觉不够,就再加一个。

腌制时加了水淀粉后,成品的鱼汤会多少有些混浊,如果介意,也可以不用,只放少许干淀粉一起抓匀就可以

鱼片易碎,下锅后不要大力翻动,轻轻划散就可以。也不要煮太长时间,变色就行了,时间长了就不够鲜美了

汤里还可以加入豆芽啊金针菇啊之类的蔬菜

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