吃货品天下之带你吃遍西京(一)西安肉夹馍的十佳推荐~
吃完北京吃南京，吃完南京吃西京。历史上西安也被称为“西京”，说到西安的特色美食，相信肉夹馍一定是大家脑海中首先跳出来的小吃之一。
将腊汁肉、白吉馍合为一体，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
到底西安哪家肉夹馍好吃？小南这就来推荐几家在食客中比较受到好评的小店。
1、王魁腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵 人均消费约13元
推荐理由：
味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰，每次吃肉夹馍的时候都会要一碗哨子面，面还不错，应该说是臊子还不错，二者相辅相成，构成特色的陕西美食套餐。
2、东关李记腊汁肉夹馍
地址：西安新城区互助路(近职培大厦) 人均消费约15元
推荐理由：
是一家肉夹馍行业里面的"实力厂牌"，不光卖肉夹馍和附带的面食、汤羹，各式川菜也品种不少，或者称其为一家有卖肉夹馍的川菜馆，也不失毫厘。 这家的肉夹馍还是比较有特色的，最大的特色就在于一点儿也不油，从观感上看就好像干巴巴的肉直接夹在馍里，与回民的腊牛肉夹馍类似，但实际吃起来，也不会感到干硬的不适，味道挺好。
3、成记腊汁肉夹馍
地址：西安灞桥区灞桥区纺织城纺建路289号 人均消费约7元
推荐理由：
当地人特别推荐这家，一般住附近的都来这里吃早点。肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，一口下去那个叫个香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鲜嫩，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。
4、王华峰肉夹馍
地址：西安未央区凤城七路与文景路十字东南 人均消费约13元
推荐理由：
海荣阳光城下面吃饭的好地方，老板很nice，价格也不贵。推荐肉夹馍，薄馍一圈一圈被烘烤得很脆口，内馅的味道调得不错，肉也很好吃。
5、子午路张记肉夹馍
地址：西安碑林区建设东路路北 人均消费约14元
推荐理由：
这家的肉夹馍同样很出名。馍馍都是现烤出来的，特脆；肉肉是用刀的侧面挤碎的，特烂，量不少，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。推荐大家路过的时候去试试。
6、东关吉祥(吉祥总店)
地址：西安雁塔区吉祥村31号 近吉祥路什字 人均消费约14元
推荐理由：
生意很好，到了饭点人总是满当当的。肉夹馍外皮酥脆，肉肉肥瘦搭配，香而不腻，汤汁儿也多，配上一碗凉皮或丸子汤，那叫一个美味。
7、赵记腊汁肉店
地址：西安莲湖区丰登南路57号(近丰庆路) 人均消费约14元
推荐理由：
坐在外面，听着服务员声嘶力竭的喊着号，很熟悉的感觉。肉夹馍肥而不腻瘦而不柴，凉皮实在是我大爱。风卷残云般就吃完。好吃不贵。
8、袁记肉夹馍
地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面 人均消费约12元
推荐理由：
知名度比较小，但是肉夹馍味道很好的小店。分普通和优质的，馍干干脆脆，肉比较细嫩，口感很赞，有时候会觉得肥肉有点多。
9、张记腊汁肉夹馍
地址：西安雁塔区西影路(灯具城对面)
推荐理由：
菜夹馍和肉夹馍都挺好。馍是现做的，就是需要排队。豆浆极好，五谷杂粮的，比较稠。
10、秦豫肉夹馍
地址：西安碑林区东木头市19号 人均消费约12元
推荐理由：
这家总是霸占最人气小吃的前几位，被称赞为西安“最好”的肉夹馍。馍确实很大，酥脆可口，肉给得很多，味道香，配上经典的粉丝汤，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门，所以一定要早点去。
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肉夹馍怎么做？
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
不一定正宗，但自制的也很香哦~
食材
饼：
普通面粉 300克、水 160克、酵母 3.5克、泡打粉（可不放）、1.5克 、盐 1克 、油 8克
卤肉材料：
五花肉 500克
姜 1块
冰糖 适量
大葱 一段
八角 一个
桂皮 一块
香叶 二片
花椒 少许
草果 一个
甘草 少许
盐 适量
白糖 少许
生抽 适量
白胡椒粉 适量
陈醋 少许
其它材料：
红泡椒 一个
香菜 适量
做法1、五花肉切块，放入凉水锅煮（皮上的毛要去干净！）煮沸后，再煮3-4分钟，捞出来洗净。
2、锅里倒油，五花肉的肉皮先用油煎至金黄，捞出备用，然后放入冰糖熬制。
3、冰糖融化变色后，开始冒小泡时，就可以快速把五花肉放入，动作慢的可以关火再放，因为糖色在几秒之内就会糊。
4、姜切片，大葱切段，其它材料准备好放入肉里，翻炒出香味，放白胡椒粉、白糖、生抽、一点陈醋、半罐啤酒，翻炒均匀出香味。
5、把东西全部倒入高压锅里，再加开水，盖过猪肉半指，盖上高压锅，上汽后转中小火压半小时即可。半小时后，加入盐，小火再煮几分钟就可以关火。
不着急吃的可以把肉泡过夜，第二天吃最好！
6、饼材料全部放入面包机，开启揉面程序！(这饼一般是面团硬一点的，如果给老人或孩子吃，可以加一些水量，做软一些的！)
揉至光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至一倍大小，发酵好面团里面是小孔不是大孔，把面团取出，排气，揉均匀后，分成均匀大小的几个面团。
7、取一个面团搓成长条，擀成长舌，对折起来，一头卷起，这一头压到底部，底部压紧。
8、底部朝下，压扁面团，然后用擀面杖擀成圆形面饼，放入平底锅，小火加热，不需要用油！
9、一面上色后换另一面，大概需要10来分钟！如果二面上色后，你对自己没信心怕不熟，可以再放入烤箱180度烤10分钟！
10、红泡椒、香菜切碎，卤肉捞出来，剁几下，不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀！
11、饼从中间剖开，不要切断，我用的是关东刀，特好用，然后把肉放进去夹好，口水哗哗哗~~~
小贴士：
吃不完的饼可以冰箱密封冷藏，吃的时候用锅再加热一下就行！
愛吃辣的，卤肉时候可以放一些干辣椒，里面可以不夹辣椒或香菜，这纯属于个人爱好，你可以只放肉，也可以放你喜欢的蔬菜~
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