大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹调。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的柠檬蛋白派和牛轧糖冰淇淋。
点击图片看柠檬蛋白派
点击图片看牛轧糖冰淇淋
今天给大家带来的是
3种 法式牛排酱汁
肉食动物憋跑！
下面是原声的视频，完全还原食物与制作的声音
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=t0522r8xgu6&width=500&height=375&auto=0
图文菜谱
3种 法式牛排酱汁
目录⊙红酒酱汁：意大利香醋 50ml，红酒 200ml，牛骨高汤 250ml，黄油 5g， 低筋面粉 5g，白砂糖 1小勺，一撮盐
⊙青胡椒酱汁：青胡椒 10g，白兰地 50ml，牛骨高汤 200ml，鲜奶油 50ml，黄油 5g，低筋面粉 5g
⊙法式伯那西酱汁：切碎的红葱头 1个，切碎的龙嵩叶 1大勺，白葡萄酒 200ml，蛋黄 2个，澄清的黄油 120ml，水 2大勺，海盐，胡椒
红酒酱汁
法式伯纳西酱汁
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红葱头、龙蒿叶切碎，放入小锅中>>>>
倒入白葡萄酒加热，煮至完全沸腾挥发
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隔水加热黄油，并倒出澄清的黄油>>>>
倒入鸡蛋和水，隔水加热搅打均匀>>>>
分多次加入澄清的黄油，每次1-2大勺，搅拌至乳化完全>>>>
加入适量海盐，调味儿完成！牛排&薯条
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加入盐和黑胡椒，为牛排调味儿>>>>
牛排烤至上色>>>>
牛排切块>>>>
炸薯条>>>>
大块蘸酱！大口吃肉！TIPS
1、红酒和牛骨高汤是红酒酱汁主要风味儿的来源。然而红酒和牛骨高汤本身的酸味儿会很重不适宜食用。红酒的酸度和醋的酸度不同，很难通过加热去除，所以如何除去红酒中的酸味儿就成了关键。平时我会使用蜂蜜、蔬菜、糖来中和酸味儿。而这次我使用了意大利香醋。经过加热后的意大利香醋的酸味儿会散去且回甘。红酒酱汁不仅可以配牛排，配其它像鸭肉，鹿肉也都很棒！
2、青胡椒是胡椒还未成熟时的产物。与白胡椒还有黑胡椒属于同一种类，但是由于成熟的时节不同，它的颜色和味道则也有所不同。青胡椒酱的用途众多不仅可以用于做牛肉，也可以做鸭肉、猪肉和鸡肉。
3、我曾经做过用于班尼迪克蛋的荷兰酱，和法式伯纳西酱汁的做法类似。这种酱比较难做的原因是蛋黄很难在黄油中乳化。要想做好的两个要点是：①要保持温度在40-50度。②为了更好的乳化，黄油要一点一点的加。除了牛肉，这个酱和鱼肉也是很搭配的。
Enjoy Cooking ：）
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关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
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