一次一大罐剁椒，把半年份鲜辣好味存入包囊【曼食慢语】

这周我做了夜宵必备的锡纸花甲，里面的灵魂之笔就是我自己做的剁椒和火锅底料。于是后台求剁椒和火锅底料方子的小伙伴蜂拥而至。贴心如我，当然是满足你们啦！其实这两个方子是在我最开始写博客时分享过的。

剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣惹味起来。今天就来回忆一下刚“出道”的我八。想知道火锅底料做法的小伙伴千万要记得点开次条收藏起来~

▼ 鲜辣自制的剁椒，蒸鱼凉拌的灵魂之笔

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- 食 材 -

红辣椒 1kg，蒜头 2整头，姜一大块 约70g，细海盐 4-5大勺，糖 2大勺，高度白酒 3大勺

- step 1 -

先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，红辣椒洗干净后晾干

- step 2 -

泡过水的蒜瓣去皮切末，姜去皮切末

也可使用料理机，在姜蒜去皮切片后，高速打成姜蒜泥

- step 3 -

将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉辣椒籽

可根据自己吃辣能力适当保留辣椒籽

- step 4 -

将辣椒用刀切碎

或用料理机打碎，如使用料理机，用暂停-pause功能，打几秒钟停一下，重复7-8次

- step 5 -

将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

- step 6 -

加入盐、糖，高度白酒

- step 7 -

将所有材料拌匀

- step 8 -

盖上保鲜膜，在室温下放置一天

- step 9 -

装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用

- Tips -

1. 制作剁椒时，所有的食材和器具都要干净无油；

2. 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打；

3. 我用的是海盐，所以用量比较大。如果用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点；

4. 盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐；

5. 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具。

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