冲着这道豆腐菜，忍不住翻一遍《射雕英雄传》【曼食慢语】
说起“二十四桥明月夜”，你们想到的应该都是杜牧的一句诗，但如果你们是金庸的狂热爱好者或者读过《射雕英雄传》的话，你们应该会对这句诗有特别的印象，因为“二十四桥明月夜”同时也是书中一道菜的名字：
当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃......那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。
这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运动若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？
——《射雕英雄传》
不过我觉得这道菜可能单纯是金庸胡诌的，复刻起来太麻烦，也很耗食材，关键是用一条火腿蒸24颗豆腐，想想应该会很咸吧......但我觉得把这个传奇菜改良一下，还是能变成我们都能吃上的家常菜的。
于是就有了我今天这个版本的“二十四桥明月夜”，12片豆腐加上12片火腿，合在一起还是（强行）“二十四桥明月夜”。嫩嫩的豆腐加上咸香的火腿，还有最后热油滋啦出来的葱蒜香味儿，非常下饭，真心推荐你们回家试一试，你们吃过就会回来感谢我的。
▼ 真的，手再残都能做出好味道
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食 材
⊙ 金华火腿 50g，嫩豆腐 1块（约350g），香油 1大勺，独头蒜 1/2个，朝天椒 2个，小葱 2根
- step 1 -
金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈
- step 2 -
把豆腐盒子底的四个角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出来
- step 3 -
豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿
- step 4 -
切半个独头蒜，剁成蒜末，小葱切葱花
- step 5 -
豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油
- step 6 -
烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟
- step 7 -
豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油
- step 8 -
豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上
- step 9 -
听着油泼上去的滋啦声，开吃
Tips
1. 这道菜很简单，所以原材料要尽可能选品质好的；
2. 我在节目中用的是独头蒜，你们买不到独头蒜的话，用普通的大蒜也可以；
3. 一般陈年的金华火腿都很硬，你们可以试着用面包刀来切，带锯齿的会好切很多；
4. 豆腐不怕蒸，所以你们可以蒸相对久一点儿，让豆腐更入味儿；
5. 我的这版“二十四桥明月夜”没有放盐，因为我觉得火腿的咸味就足够了，如果你们口味比较重，可以再放一点生抽。
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