暖洋洋的日式鸡肉火锅，来一次咕嘟咕嘟的冬日小聚吧【曼食慢语】

不知道小伙伴们喜不喜欢川端康成呀？最近天冷了以后我就会回忆起他的名作，像《雪国》啊，《伊豆的舞女》啊，都是写冬天的日本的。当然啦，除了文学本身，我也会更关注里面的美食。想到《伊豆的舞女》有提过她们吃“鸡肉火锅”的场景，虽然只有一两句，但是也把我的馋虫勾起来了，就想吃那种热热的锅物，很适合冬日和朋友小聚~

“

回去的路上，我顺便去了一趟甲州屋，看见艺人们正在吃鸡肉火锅。“您不尝尝？......”说着，妈妈从行李中取出碗筷，让百合子去洗。

——川端康成《伊豆的舞女》

”

▲ 《伊豆的舞女》1974年电影版

虽然描述不多，不过因为我太馋了万能了，就顺手把它还原了，做了一个丰盛又鲜美的日式鸡肉火锅。和中国火锅不太一样，日本的火锅都是菜配好了连汤一起煮的，满满一锅看起来比较有幸福感。

▼ 咕嘟咕嘟的日式鸡肉火锅

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   食 材   

⊙ 鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g

- step 1 -

将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤

- step 2 -

大白菜去根切成段，大葱取葱白切段

- step 3 -

鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制

- step 4 -

煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块

- step 5 -

用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄

- step 6 -

煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根

- step 7 -

将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里

- step 8 -

白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤

- step 9 -

把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦

- step 10 -

完成，开吃！

Tips 

1. 用比较锋利的尖刀切开鸡皮，沿着骨头一直划，慢慢地就能将鸡腿剔骨，或者戳这里看之前的教程；

2. 刀背敲打过的鸡腿肉吃起来会更嫩，这和炸猪排前需要敲过是一个道理；

3. 煎鸡肉时不需要把鸡肉完全煎熟，有点焦黄就够啦；

4. 配菜可以多准备一些，不用一次全下在锅里，留一部分边吃边涮；

5. 这次做的就是很简单的味噌汤底，喜欢味道更丰富的小伙伴可以用七味粉或辣椒油/酱，来沾着鸡肉吃。

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