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脏脏包你吃过了，那么原谅包和干净包呢？【曼食慢语】
上次推送有预告过，今天要做一个大家千呼万唤的网红甜品，那就是脏脏包~之前真的我身边每一个人都和我说让我做脏脏包，终于2018年第一个节目，我决定献给这个爆红的小东西。其实它虽然是创新甜品，但本质还是一种酥皮面包，所以今天的步骤会和之前的丹麦酥皮面包很相似哦。
对了，除了巧克力味的脏脏包，我这次还举一反三，做了原谅包和干净包，味道都不亚于脏脏包~想知道都是啥口味的，看视频或者图文就知道啦！
▼ 内含优雅地吃脏脏包教程
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=y0528ygvv4s&width=500&height=375&auto=0
食 材
巧克力味
⊙ 高筋面粉250g，冰牛奶150ml，黄油10g，速溶酵母3g（1 小勺），糖1大勺，盐1小勺，黄油125g，可可粉10g，黑巧克力8块
抹茶味
⊙ （其他同巧克力味）可可粉10g→抹茶粉5g，黑巧克力8块→白巧克力8块
面包胚
- step 1 -
高筋面粉、可可粉和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑
- step 2 -
在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏
- step 3 -
按照以上步骤再做一个抹茶口味的面团，将可可粉换成抹茶粉就好~
- step 4 -
黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块，放回冰箱冷藏冻硬
- step 5 -
取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片
- step 6 -
将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄
- step 7 -
将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟
- step 8 -
取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟，取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟
- step 9 -
抹茶面团也按同样步骤进行4次折叠
- step 10 -
将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片
- step 11 -
面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；抹茶面团也如此操作，裹入的是白巧克力
- step 12 -
给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时
- step 13 -
等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，抹茶味的温度需要更低10℃左右
甘纳许 （Ganache）
食材
⊙ （巧克力味）黑巧克力100g，奶油150g，糖2小勺，可可粉15g（最后筛在面包上）
⊙ （抹茶原谅味）白巧克力150g，奶油100g，抹茶粉4g（混入甘纳许）
- step 1 -
在小锅中加入奶油，小火加热
- step 2 -
在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀
组合起来
- step 1 -
将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）
- step 2 -
最后筛上厚厚的可可粉，抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉
- step 3 -
我还按照上述步骤做了一个白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力（与黑巧克力等量），筛的是糖粉
1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低；
2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下，最好是面片的面积是黄油的1.5倍；
3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短，要赶在黄油融化之前；
4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥；
5. 甘纳许（Ganache）制作不需要将奶油煮到沸腾，热热的就好，做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面；
6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高，尽量控制在20-25℃就好；
7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深，所以烤制的温度降低了10℃；
8. 抹茶粉很苦的，所以不要筛很多上去，自己根据口味控制量哦。
🍫🍫🍫
没奖征集活动
我的作业是交啦，接下来就该你们了！小伙伴们~这次我不仅要征集你们的脏脏包/原谅包/干净包，还要征集你们吃完脏脏包以后脏脏的脸脸和手手~不要害羞⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄，尽情在后台晒图给我吧~
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