大冷天里，宅在家炖一锅牛尾罗宋汤吧（往期）【曼食慢语】

这是一个往期的视频哦~因为最近全国都在大幅度降温，南方还多地暴雪，所以我就把之前的文章找出来了一期，希望大家都可以喝上热热的罗宋汤，舒缓一下寒冷。

曼达小课堂

罗宋汤起源于东欧，原名是甜菜汤（Borscht）。顾名思义，原本的主料其实是甜菜（beetroot）。甜菜的味道甜中带酸，属于淀粉含量比较高的蔬菜，并且会把一切与它同煮的食材染成深紫红色。所以奠定了这款汤的基调——酸甜、浓郁、颜色艳丽。

▲甜菜本人

不过自从这甜菜汤被国人改良，称为罗宋汤后，就和甜菜没什么关系了。中国式罗宋汤是用大量番茄调出酸甜红艳的汤汁，用牛肉和土豆增添汤汁的丰厚。虽然名字叫汤，但毕竟是舶来品，所以形式上更像炖菜，是用来吃而不是用来喝的。

一般来说罗宋汤都是用牛肉的，但我个人更喜欢牛尾，觉得比牛肉来得更加香浓。并且牛尾本身味道厚重，也很适合搭配开胃的番茄。这道牛尾罗宋汤有肉有菜有汤，随便配点什么主食就是一顿完整的餐食。

▼ 热热的牛尾罗宋汤

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食 材

⊙ 牛尾750g，中型土豆3个，胡萝卜3个，西芹杆2根，卷心菜1/4颗，洋葱一个，罐头番茄一罐（400g），大番茄一个，蒜头2瓣，香叶3片，面粉2大勺，黄油2大勺，料酒2大勺，盐适量，现磨黑胡椒适量

因为是太久以前的作品了，

画质很渣，请大家谅解

- step 1 -

牛尾要买这种处理好的，一片片的，然后每个两面都沾上面粉

- step 2 -

平底锅烧热，放入植物油和黄油，直到黄油融化

- step 3 -

牛尾抖掉多余的面粉下锅，中火，每面煎3分钟

- step 4 -

蒜头压成蒜蓉，和香叶一起下锅，让它们在油里略煎一会儿

- step 5 -

煎出香味后烹入料酒，然后加热水没过牛尾表面，煮开后转移到炖锅里

- step 6 -

再次煮开后撇去浮沫，倒入罐头番茄，小火炖约2个小时

- step 7 -

牛尾在锅内炖煮的时候，将土豆和胡萝卜去皮，并切成2cm³的小块，西芹也一样切块；卷心菜切丝，洋葱切细丁；番茄去皮后切成2cm³的小块

- step 8 -

另起油锅，炒香洋葱之后下入之前切好的各种蔬菜，一起翻炒个5-6分钟，直到蔬菜变软

- step 9 -

将炒过的菜倒入炖锅里，继续小火煮1小时

- step 10 -

牛尾煮软以后下入新鲜番茄，并加盐调味，继续煮15分钟

- step 11 -

出锅后撒上适量黑胡椒，就可以开吃啦！

T i p s：

1. 牛尾沾面粉是为了增添它的香气，面粉也能让汤汁比较浓郁；

2. 使用罐头番茄会比用新鲜番茄煮出来的味道更加浓厚，或者你也可以用新鲜番茄搭配番茄膏（视频里有解释番茄膏是什么哦~或者直接用番茄酱也可以）；

3. 番茄先用开水烫30秒，再放入冷水中，可以很轻松地剥皮；

4. 蔬菜炒过后再炖煮，会让汤更香；

5. 番茄要等到牛尾和蔬菜炖软烂后再下，如果1个小时不够，可以再加一会儿时间。

明天就会出新节目哦

新一期节目的关键字有2个：

红红火火&失去梦想

大家敬请期待吧~

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