【曼食慢语】敲开一颗椰子，就能获得一股火锅界的清流
最近天气越来越凉，大家有注意添衣保暖吗？除了多穿衣服，多喝热水，还可以吃点热乎乎的食物，比如火锅~
火锅这种不需要花费太多力气，就能吃到很多食物的存在，应该没有人不喜欢吧。相比重油重辣的火锅，我最近更迷恋健康养生的椰子鸡火锅，简直是火锅界里的一股清流。尤其在干燥的秋日里，能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤，感觉还蛮滋润的。
椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁，而香浓的口感则要归功于椰肉。这次我有问海南的小伙伴，要那种传男不传女的椰子鸡好吃秘诀：把椰汁跟老椰子的部分椰肉一起搅打，做成火锅汤底，这样煮出来的汤会更加浓郁，你们也可以试试哦。
▼ 健康养生一口闷
火锅汤底
清远鸡 半只，老椰子 1个，青椰子 2个，姜3片，红枣 3颗
- step 1 -
砍开老椰子和青椰子，把椰汁倒进搅拌杯里备用
- step 2 -
老椰子肉洗净，切掉黑色薄皮后，椰肉一部分切成薄片备用，另一部切成小块
- step 3 -
小块的椰肉放进搅拌杯里，跟椰汁一起搅打到椰肉打碎
- step 4 -
打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中
- step 5 -
取半只清远鸡剪成小块，去掉屁股和多余的油脂
Tips
1. 分辨椰子&开椰子攻略
老椰子外壳是深棕色的，比较光滑，底部有三个洞，其中一个是软的，可以用筷子戳破。根据压强规律，椰子在密不透风的情况下，即便戳破一个孔，椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂缝后，再用筷子把最软的那个洞戳开，就能倒出里头的椰汁了。
继续用刀背敲开椰壳，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香（连momo都喜欢）。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃，不过要注意吃多了容易不消化。
青椰子个头比较大，外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器，但说实话并没什么卵用，你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手，戳出一个洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿着椰子轻轻地砍一圈，把整个头揭开。
青椰子的椰肉比较少但很软很嫩，不适合煮火锅，可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些，也更清澈。
2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩，建议切掉；
3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉，把它们烘干后就是自制椰蓉啦~
4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡，广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择；
5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻，所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。
配菜
根据个人喜好，准备适量的荤素配菜，如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，丰俭由人
- step 1 -
用勺子把小鲍鱼挖出来，剪掉内脏部分，再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘
- step 2 -
当季的荔浦芋头切半后去皮，切成厚片
蘸料
小米椒 2个，小青柠4个，沙姜 20g，酱油 2大勺，蒜 1瓣，香菜 适量
- step 1 -
沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉（也可以切成小粒），小米辣切成小圈，香菜切成碎
- step 2 -
小青柠对半切开、去籽，挤出青柠汁，连同剩下的皮一起加到碗里
- step 3 -
加两大勺生抽和纯净水，搅拌均匀
Tips
1. 椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋，而是加这种小青柠或小青桔，除了酸还有淡淡的清香味；
2. 蘸料做好后先试试味，喜欢重口味的朋友，可以不加水稀释，或加点火锅汤底来代替纯净水，味道也不错。
煮火锅
- step 1 -
过滤好的椰汁倒入锅中煮沸，捞出表面的浮沫
- step 2 -
加入鸡块、姜片、红枣，以及之前切好的椰肉薄片
- step 3 -
鸡肉煮10分钟左右即可，煮的期间把浮沫捞出
- step 4 -
最后加点盐调调味，就能开吃啦
Tips
1. 椰汁里的浮沫是有香味的，如果不太介意卖相的话，可以不用捞掉；
2. 煮火锅时如果汤汁不够，可以加一些开水，没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少，可以再开一个青椰子往里头加汤。
椰子鸡火锅最大的特色就在于汤头鲜甜顺口，在火锅开吃之前，强烈建议大家先喝一碗汤，里面既有椰子的香味，也有鸡肉的鲜味。
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想必你们都吃过各种各样的中式火锅，你最钟意的是哪一款呢，椰子鸡火锅、牛油火锅、涮羊肉、牛肉火锅……留言来PK一下吧~
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