β-胡萝卜素竟有“隐藏功能”：能抗癌、防衰老？结果你想不到！

近几年，在癌友圈里，开始有胡萝卜素抗癌的说法。空穴来风，总有点渊源，我们来探究一下。

胡萝卜素价格不菲

01 胡萝卜素=胡萝卜[1-4]

胡萝卜素（Beta Carotene），一看这个名字，我们眼前立刻浮现出胡萝卜的样子。没错，它是在“平民人参”胡萝卜中被发现而得名。

胡萝卜素是主要的维生素A源物质（意思是在动物体内可转化成维生素A）。自然界中胡萝卜素包括α、β、γ、δ、ε等多种形式。其中分布最广、含量最多的是β-胡萝卜素，所以它又叫类胡萝卜素、胡萝卜素、维生素A原等，作为胡萝卜素家族的课代表出镜 [1-2]  。

所以这里只把β-胡萝卜素拎出来讲。

β-胡萝卜素（维生素A的前体）是脂溶性的，也就是不溶于水，只溶于脂肪。那是否不好吸收？恰好相反，脂溶性的物质，更容易跨膜转运，被我们的身体吸收。

作为最普遍和最稳定的天然色素，β-胡萝卜素存在于深黄色、橙色或深绿色的水果和蔬菜中，如胡萝卜、桃子、杏子、菠菜和花椰菜、哈密瓜，使它们变得富有色彩 。

家长最爱念叨，多吃胡萝卜，对眼睛好。胡萝卜中富含的β-胡萝卜素，可在人体内转换成维生素A，而维生素A对于人体视觉的发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出问题，发生干眼症、夜盲症。

β-胡萝卜素提供了饮食所需的维生素A的50%，是天然的抗氧化剂，可以清除自由基、抗炎作用，有助于保护细胞不受损伤［2-3］。

营养补充剂的天然β-胡萝卜素的提取，主要选取胡萝卜、盐藻、沙棘等富含β-胡萝卜素的植物。6g的螺旋藻中的β-胡萝卜素的含量，相当于20个鸡蛋里的含量，目前从螺旋藻中提取β-胡萝卜素已成为当前研究的热点[4]。

02 胡萝卜素有啥用在美国研究者看来，β-胡萝卜素，能治疗一种以对光敏感为特征的遗传性疾病，可能对乳腺癌患者、预防产后并发症、晒伤有效。

但对于预防某些癌症、心脏病、白内障、皮肤老化等用途，没有足够的科学证据支持。

经美国天然药物综合数据库有效性评级，β-胡萝卜素对以下疾病可能有效：

• 乳腺癌

在饮食中摄入更多的β-胡萝卜素，与高危绝经前女性患乳腺癌的风险降低有关。在患有乳腺癌的人群中，在饮食中摄入更多的β-胡萝卜素，与增加生存机会有关。

• 产后并发症

在怀孕之前、期间和分娩后，口服β-胡萝卜素可能会降低分娩后腹泻和发烧的风险，也可能降低了与怀孕有关的死亡风险。

• 晒伤

口服β-胡萝卜素可能会降低对阳光敏感的人晒伤的风险。红细胞生成性原卟啉（EPP）：对光敏感为特征的遗传性疾病。口服β-胡萝卜素可以降低EPP患者对阳光的敏感性。

可能无效的如下：

• 癌症

口服β-胡萝卜素并不能降低大多数癌症的风险。

• 心脏病

口服β-胡萝卜素不会降低患心脏病的风险，实际上可能会增加某些人因心脏病而死亡的风险。

• 大肠和直肠中的非癌性生长（结直肠腺瘤）

口服β-胡萝卜素，不会降低这些生长的风险。在吸烟和饮酒的人中，服用β-胡萝卜素补充剂，可能会增加大肠和直肠中的非癌性生长风险。

• 肺癌

口服β-胡萝卜素补充剂可能会增加某些人患肺癌的风险。食物中的β-胡萝卜素没有这种效果。

• 前列腺癌

大多数人口服β-胡萝卜素补充剂并不能预防前列腺癌。服用β-胡萝卜素补充剂，可能会增加患前列腺癌的风险。
03 安全性如何？[1]
口服时在某些医疗条件下，适量服用β-胡萝卜素可能是安全的。但不建议平时补充β-胡萝卜素补充剂。

β-胡萝卜素补充剂在大剂量口服时可能不安全，尤其是长期服用时，高剂量的β-胡萝卜素会使皮肤变成黄或橙色。

服用高剂量的β-胡萝卜素补充剂，也可能增加各种原因导致的死亡，增加某些癌症的风险，并可能导致其他严重的副作用。

食物中的β-胡萝卜素似乎没有这些副作用。

比如胡萝卜，富含的维生素A为脂溶性，在体内很容易吸收，建议多以熟食食用。

烹煮方式有以下建议：

1.炒食：宜用油干炒，小火会使胡萝卜素溶于脂肪（油呈红黄色），加水或过熟，容易产生怪味。

2.煮食：加入肉类一起煮，利用肉类的脂肪溶解胡萝卜素，可让人体更容易吸收，味道也更好。与其他蔬菜混合时，可先炒胡萝卜再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡萝卜素的作用。胡萝卜的表皮之β-胡萝卜素量最高，去皮时不可削太厚。胡萝卜炒蛋，就是一道有益于老少健康的好菜。

β-胡萝卜素含量TOP10食物 (以每100克的食物计量β-胡萝卜素含量)

排名	食物	含量（微克）
No.1	红薯	11509
No.2	胡萝卜	8332
No.3	深绿色叶菜	6288
No.4	莴苣	5226
No.5	南瓜	4570
No.6	杏子果干	2163
No.7	哈密瓜	2020
No.8	甜椒	1624
No.9	豌豆	1250
No.10	绿花椰菜	929
资料来源：[8] ，1毫克=1000微克

04 服药注意人群

怀孕和哺乳者

适量口服β-胡萝卜素可能是安全的。但是没有足够可靠的信息来了解高剂量的β-胡萝卜素在怀孕或哺乳期间是否可以安全使用。保持安全并避免使用。

儿童

适量口服β-胡萝卜素可能是安全的。

有石棉接触史者

在接触过石棉的人群中，β-胡萝卜素补充剂可能会增加患癌的风险。

吸烟者

在吸烟的人中，β-胡萝卜素补充剂可能会增加患结肠癌、肺癌和前列腺癌的风险。

05 与药物、食物等的相互作用

• 烟酸

烟酸可以增加高密度脂蛋白（“好”胆固醇）水平。将β-胡萝卜素与维生素 E、维生素 C 和硒一起服用，可降低烟酸对好胆固醇水平的影响。单独的β-胡萝卜素是否会降低烟酸对良好胆固醇水平的影响，目前还不清楚。

• 过量饮酒：可以降低体内的 β-胡萝卜素水平。

• 叶黄素

服用β-胡萝卜素补充剂可能会降低体内的叶黄素水平。

06 

β胡萝卜素的抗癌研究[10]

流行病学研究的结果一致表明，大量摄入富含类胡萝卜素的水果和蔬菜，可以降低一些常见部位的癌症风险。

多年来，美国开始了三项大型干预试验，以观察对癌症高危人群补充维生素或微量营养素能否有效降低风险。

在第一项ATBC的研究中，超过2.9万名中年男性吸烟者，被随机分配每天50mg的维生素E、20mg的β-胡萝卜素，或安慰剂，持续服用5-8年。研究显示，在每天接受20毫克β-胡萝卜素治疗的吸烟者中，在干预结束时，肺癌增加了18%，死亡人数增加了8%。

第二项研究，是在美国进行β-胡萝卜素和维生素A功效试验（CARET研究）。这是一项大型研究，将β-胡萝卜素和维生素A合用作为预防肺癌的药物。在高危男女人群中，在平均接受了4年的治疗后，于1996年1月终止干预，并告知18314名参与者停止服用。

CARET研究在美国的6个地区进行。研究纳入了重度吸烟者，包括接触石棉的吸烟者。一半的人服用β-胡萝卜素和维生素A，另一半人服用非活性安慰剂。胡萝卜素的用量为30mg（相当于5万IU的维生素A，或5个中等大小的胡萝卜）。维生素A以维生素A棕榈酸酯的形式给予，剂量为7.5mg。

中期研究结果表明，补充剂没有任何益处，还可能造成损害。在服用β-胡萝卜素和维生素A的参与者中，肺癌增加了28%，死亡人数增加了17%。这些中期结果与ATBC研究的结果相似。

第三次大规模干预试验在美国2.8万名男性医生中进行，在1995年底如期结束。一半的医生服用胡萝卜素补充剂，另一半医生服用安慰剂。研究结果显示，没有明显的证据表明，在不吸烟的人群（89%）中，β-胡萝卜素（每隔一天服用50毫克）和安慰剂组之间，对癌症或心血管疾病有益或有害。

ATBC研究中使用的每日剂量的β-胡萝卜素（20毫克）使血清中β-胡萝卜素浓度增加了10倍以上。在ATBC的研究中，1/4到1/3的参与者皮肤变黄。CARET研究中的剂量甚至更高。因此，这两项主要的干预研究中的剂量已经尽可能高。

所以这三项研究的得出的共同结论是，尽管在流行病学研究中维生素A和β-胡萝卜素与癌症发病率的降低有很强的联系，关于补充β-胡萝卜素大规模干预试验的结果没有提供任何保护作用的支持证据，反而对公众补充β-胡萝卜素的安全性提出了严重的质疑。

当然这几项研究也不是完美的，可能存在剂量和服用时机问题。

补充后的血清浓度不认为达到“毒性”水平，干预的时机问题更大。β-胡萝卜素在肺癌早期补充可能比晚期更有效。不过，这只是猜测。

所以这几项大规模干预试验的证据显示，必须考虑到β-胡萝卜素的补充，不是保护性的而是致病的，尤其是在吸烟人群中。因此，不鼓励补充β-胡萝卜素（营养补充剂）作为抗肺癌的用途。

07 

每天需要吃多少？[1,7]

日常生活中，我们是否需要补充胡萝卜素或是维生素A？这两种能同时补充吗？

台湾癌症基金会建议的参考摄取量[7]男性每日建议摄取量为0.6毫克 维生素A （相当于3.6毫克 β-胡萝卜素）
女性每日建议摄取量为0.5毫克 维生素A （相当于 3毫克 β-胡萝卜素）
（1微克维生素A= 6微克β-胡萝卜素，胡萝卜素转化为维生素A的转化率只有1/2，所以1微克胡萝卜素只折算为0.5 IU(即0.15微克)维生素A。

β-胡萝卜素和维生素A不能划等号，每天吃5份水果和蔬菜（

每份100g）可获得6-8毫克的β-胡萝卜素。作为维生素A前体的胡萝卜素在我们体内会转化为维生素A，变成同一种东西，所以吃一种就行，同时吃也没问题，关键是别超量。

对于孕妇来说，补充胡萝卜素比维生素A更安全，因为后者容易累积在肝脏里造成中毒，症状有唇和口角常皲裂，毛发枯干稀少，易脱发等。

图源见水印

小结一下，维生素A和β胡萝卜素是脂溶性的，跟脂肪一起吃效果更佳，所以最好入菜或饭后吃。许多全球卫生政府机构建议，从食物中获取β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，而不用补充剂。不建议定期补充非治疗用途的β-胡萝卜素补充剂[1] 。

最后想提醒癌友们，扫描文首/末的二维码，加入营养群，即可获得群内专业的营养师营养指导！

往期相关文章

参考文献

1.刘钟栋，刘学军主编,食品添加剂,郑州大学出版社，2015.04,278-279

2.刘洪岩,辛乃宏.β-胡萝卜素的研究进展[J].盐业与化工，2013，42(01):18-21.DOI:10.16570/j.cnki.issn1673-6850.2013.01.001.

3.李建东，β-胡萝卜素微胶囊化工艺研究［D］．杭州: 浙江大学，2007．

4.维基百科-胡萝卜素

5.MedlinePlus® ，美国国家医学图书馆 (NLM) ，世界上最大的医学图书馆，隶属于美国国立卫生研究院 (NIH)

6. β-胡萝卜素生产方法研究进展．中国知网[引用日期2019-11-05]

7. 胡萝卜的营养成分-财团法人台湾癌症基金会

8.Top 10 Foods Highest in Beta Carotene  

9.Vainio H. Beta carotene and cancer: risk or protection? Scand J Work Environ Health. 1996 Jun;22(3):161-3. doi: 10.5271/sjweh.126. PMID: 8837260.

10.肺癌的危险因素和干预效果，β-胡萝卜素和视黄醇疗效试验,杰克·查勒姆,美国国家癌症研究所杂志第89期，1997年2月19日，第325页，https://doi.org/10.1093/jnci/89.4.325

Challem JJ. Re: Risk factors for lung cancer and for intervention effects in CARET, the Beta-Carotene and Retinol Efficacy trial. J Natl Cancer Inst. 1997 Feb 19;89(4):325-6. doi: 10.1093/jnci/89.4.325. PMID: 9048840.

温馨提示：本文为科普文章，不提供专业诊疗意见，具体诊疗请在专业医生指导下进行。

插图来源：视觉中国