部分慢性炎症可能导致癌症。长期的炎症反应可能会导致基因突变、DNA损伤和细胞变异，这些都是促进癌症发展的重要因素。
而且，饮食营养作为环境因素，对炎症-癌症进化有重要的影响。我们平时吃的食物，可以分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，一字之差，结果却完全不同。促炎食物加强了机体的炎症环境，比如，红肉和煎炸熏烤等烹制的食物可促进癌症，特别是结直肠癌的发生。抗炎食物则可以降低慢性炎症进展为癌症的风险。比如，全谷物碳水化合物具有抗炎效应，可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。注：这里抗炎症饮食中的“炎症”是指人体内存在的慢性炎症，和平时说的“发炎”不是一回事。《第二军医大学学报》关于饮食营养与炎症-癌症危险性的关系的综述文章指出，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，炎症可以激活肿瘤相关信号通路、促进肿瘤血管生成、抑制免疫系统对肿瘤的攻击等，使肿瘤细胞得以在特定环境中生存和繁殖。
如果你患有慢性炎症，下面可要仔细看了，我们对各类慢性炎症的促炎和抗炎食物都做了分类。慢性萎缩性胃炎比其他胃炎，更有可能发展成胃癌。其实萎缩并不是胃整个变小了，而是胃的黏膜层变薄了。所以，患上萎缩性胃炎并没有明显的症状，也有的患者会出现腹痛、反酸、腹胀等消化不良或消瘦、贫血症状。慢性萎缩性胃炎发展为胃癌，中间要经过肠化生、异型增长两个阶段，通常需要几年或数年，但有时进展速度比想象中更快，比如有媒体报道过16岁、23岁就确诊晚期胃癌的病例。高盐，咸渍食品，加工肉类，烟熏、油炸、过热食物，粗粮（对胃黏膜有刺激），辣椒粉非淀粉类蔬菜（山药、南瓜、莲藕、土豆、紫薯等是淀粉类蔬菜）、葱类、水果、新鲜海鲜、豆类（大豆及相关产品）、富含维生素D、维生素B12、叶酸、维生素C的食物。长期饮酒容易造成酒精性肝炎，因为酒喝进去后都是靠肝脏代谢。不少人喝酒后会出现短暂的脸红恶心，那并不是酒精性肝炎或肝损伤的症状，而是代谢中间产物乙醛所造成的现象。如果继续喝酒，持续增加的乙醛就会造成肝脏的伤害了。大部分人长期喝酒都没有症状（只有15-20%的人有疲倦、胃口下降、精神萎靡、呕吐或腹泻）之后随着喝酒量和喝酒年限逐步加重，开始是酒精性肝炎（发热、腹痛、腹泻等）、然后是酒精性肝硬化（肝肿大、腹痛、腹水），最后就是肝癌。发霉的谷物和豆类，红肉、大量饮酒、红色或黄色蔬菜（如胡萝卜等）水果、含有西红柿红素的食物（如西红柿）、绿茶、咖啡
白肉（鱼、鸡肉等）
含有n-3不饱和脂肪酸的食物(海洋生物或深海鱼类，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、鲭鱼等)
含黄酮类化合物的食物[芹菜，洋葱，蓝莓等浆果，红茶，绿茶和乌龙茶，香蕉，所有柑橘类水果，银杏，红葡萄酒，沙棘，和黑巧克力(含70％以上的可可)]
含木酚素的食物(如亚麻籽、葵花籽、芝麻、菜籽、南瓜籽、全谷类食物)
按时吃饭，特别是早餐，能有效预防胆囊病和胆囊癌的发生。此外，多喝水、减少摄入脂肪和胆固醇含量高的食物，也可以可以预防胆囊炎和胆囊癌。酗酒、高热量食物、红辣椒、红肉、吸烟、高碳水化合物饮食大蒜，洋葱，十字花科蔬菜，薏仁，胡萝卜，青椒，甘薯，芒果，木瓜，柑橘类水果，豆类，鱼类慢性胆管炎，要注意饮食清淡、吃易消化食物为主，最好戒烟、戒酒。
维生素A，维生素C，十字花科蔬菜，水果，鱼，新鲜海鲜
烫食和热饮会引起食道黏膜的慢性炎症反应，增加食道癌变的风险。嚼食槟榔，吸烟、大量饮酒，腌制食品，霉变食物，红肉，加工肉，过热的食物和饮料、马黛茶国内开始流行喝马黛茶，而据美国癌症研究协会（AACR）的研究显示，玛黛茶含有多环芳香烃（PAHs），可能致癌，而这种物质也存在于烤肉和香菸烟雾中。大白菜、花椰菜、黄色或绿色蔬菜、浆果（覆盆子等）、膳食纤维，叶酸，维生素B6，维生素E，维生素C，β-胡萝卜素结肠炎患者为预防癌变，平时的饮食中最好远离油腻的食物，特别是肥肉、油炸食品等。以及生冷不易消化的食物。
红肉、加工肉、油炸食品、烤食品、饮酒、奶酪、脂肪、动物内脏、芝麻、高糖饮食粗粮，大蒜，奶制品，非淀粉类蔬菜，水果，海鱼，海鲜，十字花科蔬菜（如卷心菜），蛋黄胰腺炎的发生和进展与很多因素有关，其中饮食因素主要是高脂肪饮食、过度饮酒。吸烟、饮酒、红肉、加工肉类、淀粉类食品、高糖含量食品水果、叶酸、葱类蔬菜、饮食纤维、维生素C、维生素E、含硒及不饱和脂肪酸的食物肺炎转化为肺癌的可能性很低，但有少数慢性肺炎患者，在炎症长期的刺激下，导致肺部细胞变异，可能出现癌变。吸烟、烹饪时吸入油烟（女性居多）、饮用水中的砷、红肉、加工肉类、黄油花菜、甘蓝、红色或黄色蔬菜（南瓜、胡萝卜、红薯等），海鲜
患有乳腺炎，要注意不吃高脂肪食物，因为此类食物易生火助热，加重炎症反应，不利于疾病恢复。
鱼、豆类及相关产品、水果、蔬菜、橄榄、维生素D（蛋黄、鱼肝油制剂等）高钙饮食、红肉、加工肉类、乳制品、油腻食物、含饱和脂肪酸的食物西红柿红素、大蒜、葱类蔬菜（洋葱等）、南瓜籽，含硒的食物，绿茶，豆类，含有维生素E的食物（如坚果）不干净的食物与生活习惯，会增加被致病微生物感染的概率，这些微生物及其分泌的毒素有明确的致炎、致癌作用。武汉的一项研究发现，生食表面或内部的微生物污染是导致病毒感染的重要因素之一，而做饭时生熟食菜板、料理盆不分，会导致熟食直接与病毒接触，出现交叉感染。消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。
红肉和加工肉类常常是餐桌上的常客，但它们都是“促炎食物”的代表。长期食用这些食物，容易导致身体的炎症水平不断上涨，从而增加癌症的风险。
美国癌症学会发布的报告称，经常食用加工肉类，与大肠癌和胃癌的风险有关。适量食用红肉则不会增加癌症发生的风险，建议每周最多只吃两次红肉（100-150克），并选择无添加剂的新鲜肉类。高糖食品很受欢迎，比如蛋糕、甜点、饮料等。然而，这些食物含有大量的简单碳水化合物和糖分，易被身体快速吸收，使血糖水平剧烈波动，并引起身体的炎症反应。一项调查显示，长期高糖饮食与慢性炎症相关。而且，炎症是许多癌症的先兆，因此，减少糖分的摄入，尤其是精制糖和高糖饮料，可以减少炎症反应，预防癌症的发生。2022年南昌大学陈红兵教授研究结果表明，高盐条件能促进细胞产生促炎因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子。吃太多含反式脂肪酸的食物，与炎症标记物 C 反应蛋白增高有关，会促进炎症，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。虽然慢性炎症会诱导癌症的发生，通过调整饮食模式，我们可以在某种程度上控制炎症的发展。下面这些就是抗炎食物：全谷物是指保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物，主要有燕麦、荞麦、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等。而粗粮是相对细粮而言的，包括：谷物类，如玉米、小米、紫米、燕麦、荞麦、薏米（薏苡仁）等；杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。大部分粗粮都属于全谷物，但有些粗粮在加工过程中被去除了胚芽、种皮（如玉米碎），不能称为全谷物。医生和营养师从营养角度推荐适量吃粗粮，但不少人胃肠不好，有时吃完粗粮会胀气、不消化。可以吃小米、大黄米、黑米、荞麦、燕麦，营养素密集，又相对好消化。对一些表皮厚的粗粮，如红豆、绿豆、薏米等要严格控制量，少量吃也要煮得非常软烂。新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素C、维生素E和矿物质元素硒等抗氧化营养素比如，研究表明，萎缩性胃炎患者会出现维生素B12、叶酸缺乏；同时，长期幽门螺旋杆菌感染，也导致维生素C缺乏，对氧自由基和亚硝酸盐的清除能力下降，加重慢性萎缩性胃炎的恶化。食物中的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等以及十字花科蔬菜和葱属类蔬菜，能降低致癌物对大肠细胞DNA的损伤，从而降低癌症的危险性。十字花科蔬菜和葱属类蔬菜，含丰富的苯乙基异硫氰酸盐，可有效阻止多种致癌物的致癌作用，多吃十字花科蔬菜，可降低癌变风险。含不饱和脂肪酸的食物能抑制促炎促增殖物质合成，参与炎症的消退与组织修复。不饱和脂肪酸存在于海鱼类、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。小结一下，日常生活对饮食结构进行合理调节，可以控制炎-癌转化过程，有效预防癌症，赶快行动起来吧。点击下面小程序↓ 医生帮你解答！
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4.张华颖, 黄鑫宇, 薛会光, 杨爱华, 孙学国, 刘希双，慢性萎缩性胃炎发生胃癌的危险因素: 一项长期随访研究 世界华人消化杂志. 2018-11-08; 26(31): 1812-1817
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8.ω-3多不饱和脂肪酸抗炎机制研究进展，扶志敏 王正，暨南大学第二临床医学院、深圳市人民医院胸外科，《医药导报》2009年 第9期
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