吃货本事大！一串入魂后，食客竟帮路边摊老板在中山公园开出店面！

🍖 老刘本帮烧烤

地址：长宁路890号玫瑰坊2层F5B-F8室 距离中山公园地铁站3号口290米

营业时间：

周一至周四 17:00-1:00

周五 17:00-2:00

周六 11:30-14:00；17:00-2:00

周日 11:30-14:00；17:00-1:00

人均：123元

刘平良今年73岁了，皮肤黝黑，黑头发比白头发多。两只眼睛的眼白部分有些泛黄，但依旧炯炯有神，说话中气十足，整个人十分精神。这个名字可能很少有人知道，但说起“老刘烧烤”，可能不少老食客立马会说：“老刘啊，我经常去吃的！”

老刘的家在黄浦区蓬莱路，他的烧烤事业已经二十多年了，最开始是在黄浦区大吉路方斜路路口摆烧烤摊，后来几经辗转，现在开在了长宁区的玫瑰坊。虽说搬了几次家，但现在烧烤店的人气依然不错。

现在的烧烤店由老刘和三个合伙人老王、涛涛、张公子一起经营。但老刘烧烤店的味道，以及对美食的追求始终没变。

“我的烧烤就是最好的”

老刘一直认为自己的烧烤是最好吃的。

最让他骄傲的是他秘制的酱料，这是他烧烤的特色。开始从事烧烤后，老刘就着手研究酱料，他花了两年时间不断修改，才有了现在为客人们所津津乐道的烧烤沾酱。老刘在大吉路方斜路摆摊的时候，现合伙人之一的涛涛就去吃了，当时就觉得这个酱跟其他烧烤店的酱很不一样。

“现在店里的烧烤酱，我一次做十二桶，一桶十斤，生意好时有时两三天就用完了。”老刘略带骄傲地说道，因为酱的味道好，曾经有很多人想买下酱的配方，有的甚至开价一百万。但是无论对方开价多少，老刘都没有答应。“这是我的秘方，交给别人我不放心。”

烧烤酱料自己刷

年代感十足的搪瓷碟

除了酱料，老刘烧烤好吃的另一个原因是他对食材的挑选标准一直很严格。“鸡翅要用山东临沂的，牛排即使再贵，也一定要选质量好的……”老刘刚摆摊时，质量上乘的牛排一斤才三四十块，现在已经涨到了八十多块一斤，但老刘不顾价格的上涨，仍然坚持用好的牛排。老刘对于食材的讲究，还在于所有的食材必须是新鲜的，几乎没有半成品。对食材的用心自然铸就了好吃的烧烤，这让老刘烧烤和其他的烧烤显得不一样。经常还会有人开着豪车，专程来吃老刘的烧烤。

老食客都有刻着自己名字的杯子

老刘和杉杉说了一个故事：“还在摆摊时，一位老客人在下雨天不高兴出门，就叫了200元的烧烤外卖，结果吃了一口就全部扔掉了，事后他告诉我，我就和他说：‘你应该勤快点，到我这里来吃，烧烤还是要刚出炉的时候最好吃嘛！’”

有的客人不仅仅满足于在店内烧烤，他们还会邀请老刘去他们的派对上烧烤。“青浦、宝山，上海很多地方我都去烤过烧烤，差不多把上海都兜了一圈吧。”老刘说着笑道。

还有的客人会对老刘的烧烤念念不忘。“有的小姑娘从小在我这里吃烧烤，出国念书回来后都还记得，有时也会来吃。”老刘说。

大吉路的烧烤摊味道延续到玫瑰坊

上世纪八十年代，老刘从新疆回到了上海，回来后他寻思着找点事做，就想到了烧烤。“我想做有上海特色、属于上海人口味的烧烤。”最开始做的时候，老刘失败了几次，但他没有放弃，一直思考怎样改进自己的烧烤。“荤菜有腥味，烧烤时如何去腥，能把香味烤出来，这样的烧烤就算成功了。”正因为他在研究烧烤方面有毅力、有耐心还有决心，他的烧烤自成一派，获得了很多客人的喜爱。

当年老刘摆摊用的自行车现在成了店内的装饰

在老刘还在摆烧烤摊的时候，每天晚上八点半，他会骑着自行车，拖着可以装两三百斤的保温箱，去大吉路方斜路路口摆摊。到了摆摊的地点，他开始布置烧烤摊，把准备好的菜品拿出来，大概九点半的时候，烧烤摊就开始营业了。烧烤摊一直摆到第二天凌晨，大约两三点时，菜品差不多卖完了，老刘就收摊回家。到家后睡到早上十点起床，开始准备第二天的菜品。“很多菜品我都是提前准备好的，比如各种肉串，一次会准备较多的量，每天出摊时带一点。” 卖得最好的要数小牛肉，出摊后一两个小时就卖完了。

老刘的烧烤火了，同时带动了那一片很多小吃摊的生意。由于老刘的名气响，后来就有人冒充他。“另外两家烧烤摊，他们的招牌也是‘老刘烧烤’。很多新的客人想要吃老刘烧烤，但不知道谁真谁假，跑到其他店里去就上当了。”涛涛说道，“有的吃了一口，觉得味道平平。因为他们没有吃到正宗的老刘烧烤。”

大概在两三年前，马路上禁止设摊，老刘的烧烤摊开始打起“游击战”。很多时候客人们想吃，却找不到老刘的摊位，就私下建起了微信群，大家在群内交流老刘摆摊的位置。

后来，有人建议老刘在自己家里摆摊，没成想做了一阵，由于油烟噪音等问题引来了邻居的投诉，无可奈何下，他只能歇业。歇业一段时间后，食客们甚是想念，有三个老顾客：老王、涛涛、张公子，找到了老刘，提议合伙开烧烤店。“他们三个都是老面孔了，我信得过他们，就同意了。”于是，他们开始寻找合规的商铺。

去年6月8日，他们找到了位于虹桥路的一家铺面，没想到刚稳定不久，又遇上店铺改建，他们最终找到了玫瑰坊。“烧烤属于夜生活，大商场一般营业到晚上十点，玫瑰坊这里可以做到凌晨，比较适合。”现在的烧烤店充满着以前烧烤摊的记忆：店外放着老刘当年摆摊用的自行车，店内三个包间都是以路名命名：“大吉路”、“方斜路”、“蓬莱路”，涵盖了老刘的住址和原来烧烤摊的位置。现在，新店已经营业大半年了。

对烧烤店独一无二的热爱与执着

老刘对于自己的烧烤店，是有一份独一无二的热爱的。

虽然已经年过七旬，但他依旧放心不下烧烤店的生意。很多店内的事情，他几乎都是亲力亲为。秘制的酱料、用于烧烤的食材，他都是自己制作，再由其他三个合伙人送到店里。

为了紧跟客人们的需求，除了通过现有的三个微信群和客人们交流，老刘每周六还会到店里来和客人聊天，去询问每一桌客人的感受，看看有没有要改进的地方。“我就是想满足群众的口感，客人们开心，我就开心。”老刘说道。

由于烧烤做得好吃，很多人想要跟老刘学做烧烤，老刘都一一拒绝了。当被问到是否考虑过开分店的时候，老刘摇头说：“这个店开的时间还短，想先把这个店做好，再考虑其他的事情。”话语间，透露出老刘的烧烤理想还再燃烧。什么时候退休呢？老刘还没想过……

文字、摄影｜王艺融、陆骏健

编辑｜黄吉

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