纤维素、淀粉、糖原

按

多糖是自然界含量最多的糖

通过多糖的学习咱们还知道了：

糖类不都是甜的

纤维素是结构物质不是能源物质

多糖都不是还原糖

多糖中的淀粉、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖

今天来谈下多糖的几个键

一、纤维素

葡萄糖分子通过β-1，4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。通常含数千个葡萄糖单位，是植物细胞壁的主要成分。

 环上的小圆圈代表氧原子

两个葡萄糖链接的键叫β-1，4-糖苷键。

二、糖原

一种广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖，以α-1，4-糖苷键连接的葡萄糖为主链，并有相当多α-1，6分支的多糖，用于能源贮藏。

三、淀粉

淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。

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