你和我说的酵母菌可能不一样？

酵母菌

酵母菌泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌，酵母菌有5个显著的特点：（1）个体一般以单细胞状态存在；（2）多数能出芽繁殖；（3）能够发酵糖类产生能量；（4）细胞壁常含有甘露聚糖；（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的液体环境中。酵时菌细胞形态通常有球形、卵圆形、圆柱形、梨形、腊肠形、椭圆形，柠檬形或藕节形等。其细胞直径一般是细菌的10倍左右，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为（1~5）μm×（5~30）μm。酵母菌没有鞭毛，不能游动。酵母菌孢子具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。有的还具有微体（微丝）。

酵母菌有多种繁殖方式，分为无性繁殖和有性繁殖。有学者将只进行无性繁殖的酵母菌称为“假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称为“真酵母”。无性繁殖主要有芽殖和裂殖两种方式，最常见的无性繁殖方式是芽殖（如图5-6所示）。除这两种方式，酵母菌还可以通过无性孢子繁殖。

酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成二倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。

酵母菌也称“糖菌”，多分布在含糖的偏酸性环境中，如水果、叶子、蔬菜和树皮上，以及葡萄园和果园的土壤中。酵母菌也被称为人类的“第一种家养微生物”，广泛应用于农业、工业、医药等领域，如酿造工业（酒类、果汁等）、食品工业（面包、馒头等）、医药工业（核苷酸、维生素等）、饲料工业（单细胞蛋白——“人造肉"）、化学工业（有机酸、甘油等）。酵母菌也是重要的科研模式微生物，啤酒酵母在1996年就已完成全基因组测序。当然，有些酵母菌对人类存在一定的危害。例如，白假丝酵母能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖系统疾病；新型隐球菌等可引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病。

来源：人教版高中生物学新教材必修1教师用书

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