菜市场进化论

疫情当前，缓解不安的最有效方式是什么呢？对于深圳人来说，大概就是将冰箱塞满食物。

其实大家完全不必恐慌，深圳已经提前备足生活物资和农产品，确保市民能够正常生活。今早正常开业的菜市场证明了这一点。

我想，这才是疫情当中最有安全感的事。

相信很多人有这样的习惯，当压力来临时，就去逛逛菜市场解压。豆瓣有一个“菜市场爱好者”小组，这里是菜市场爱好者的聚集地，对他们来说逛菜市场跟读书观影一样，是日常生活里的小乐趣。

有人热衷于逛遍世界各地的菜市场，每个新集市都留下了她打卡的痕迹，有人关注家附近的菜市场，在跟菜场阿姨阿伯的讨价还价中获得一丝成功的愉悦。

有这么几个菜市场，做到了实用性与观赏性并存，他们区别于传统社区菜场，进化为规模庞大，产业综合的巨型市场，也是豆瓣小组里，常常被提到的几个国际菜场。

「Eataly」拉斯维加斯店 ©Roland Halbe

首先提名意大利的「Eataly」，自2007年开业以来，每一家门店都是爆满的状态，“餐厅+超市”的运营模式是它主打的运营模式，顾客可以挑选食材带回家料理，也可以在现场交给厨师烹饪。

「Eataly」的门店设计“千店千面”，各家门店都有自己的装修风格，都灵店由当地旧建筑改造而来，重现了旧时的街头菜场场景。拉斯维加斯店位于“Park MGM”酒店入口，模仿了车站空间的布局，不必奔赴意大利，来到这里就能享受最正宗的意大利美食，感受意大利文化，是「Eataly」的王牌特色。

拱廊市场 ©Nico Saieh

如果你想在一家菜场里就能品尝世界各地的美食，荷兰鹿特丹的拱廊市场能满足你。它是荷兰的“城市地标”，也是荷兰第一座全封闭的室内集市。

菜场整体呈马蹄形，外立面采用灰色天然石材，内部的拱形空间印着阿诺·柯嫩（Arno Coenen）和艾莉森·罗斯克姆（Iris Roskam）专门为其创作的艺术作壁画“丰饶之角”，描绘了水果蔬菜等农产品以及教堂塔楼。壁画可以透过菜场前后两侧巨大的玻璃幕墙对外展示，每当华灯初上，内部的灯光将它照亮，这里便成为夜幕下最绚丽的存在。

拱廊市场 ©Roland Halbe

同样带有斑斓色彩的，还有改造后的西班牙圣卡特纳市场。这座菜场被一个由钢条木材组构而成的彩色屋顶赋予了新的灵魂，动感的曲线打破旧城的消极与灰暗，这座城市也因为它更加鲜活了起来。

不仅外表夺人眼球 ，内里也暗藏乾坤。据内行人介绍，菜场里能找到不少珍奇食材，比如意大利软水牛鲜奶酪 ( Burrata ) 、八年陈酿的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon ) 葡萄酒醋等，逛菜场就像淘金，不知何时就能发现惊喜。

现在有了干净的超市和便利的线上买菜APP，菜市场好像变成了遥远的回忆。有的人说，菜市场将会消失。

但近几年，随着复古怀旧潮流的兴起，国内菜市场重新燃起一小波热度，比如苏州双塔菜市场的改造，上海乌中市集和PRADA的合作等。改头换面的菜市场在网上拥有不小的人气，那么在当地，他们的风评又是如何呢？

让深圳华侨城综合市场告诉我们答案吧。

改造前的菜市场 ©ParticlePlus

综合市场于1993年投入使用，承担了周围近两万居民的日常用品的供应，陪伴着华侨城居民走过二十多年的日夜。这里的瓜果蔬菜物美价廉，有人为了买到好质量的粉藕，不惜从罗湖赶来，可见它在人们心中的地位。

2019年奥雅设计获得深圳华侨城综合市场升级改造工程的中标权，要将这个老菜场进行因地制宜的转型升级。

改造后的菜市场一隅 ©ParticlePlus

经过前期调研，设计师归纳出菜市场的四大硬伤：品牌形象缺失，业态功能保守，消费场景消极，环境设施老旧。混乱的流线规划，杂乱的摊位台面和整洁的超市形成鲜明对比，这也是很多年轻人不愿踏入菜市场的原因。

针对这些老大难问题，奥雅设计提出“菜场，就是生活场”的设计理念，延续菜市场的人间烟火气的同时提升购物体验，从而吸引更多消费人群，给予周围市民惊喜。

本次改造设计师从日常所见的食物中提取了红、黄、蓝、绿四色作为市场的主色调，对菜市场内部重新布局。

鲜艳的标识 ©ParticlePlus

首先，设计师梳理了菜市场原有摊位，划分出食品、鲜肉、水产及蔬菜等四大片区，在不同入口处设置区域标识，营造积极的消费场景。

副食品区 ©ParticlePlus

入口区域是副食品区，设计师采用亮黄色作为主题色彩，提升了中岛的活力。摊位定制了摆货架和玻璃货柜，货品一览无余，更方便人们挑选。货柜下设置了一圈同色的扶手，人性化的同时不失设计性。

鲜肉区 ©ParticlePlus

改造前的鲜肉区灯光不足，设施老旧。根据摊主们的需求，改造后的鲜肉区运用红色划分区域，设置了相应的摊位灯和日光灯，增加了更稳当的案板，提升摊位整体配置。

蔬菜区 ©ParticlePlus

水产区与蔬菜区位于菜市场不同方向的天井区域，设计师以蓝色和绿色作为两区域的主题色，通过定制鱼缸和采购标准菜篮等方式，着重改造了台面杂乱的问题。

充满活力的菜市场 ©ParticlePlus

最有趣的一点是，设计师以每位摊主的名字作为招牌名，结合区域的主题色设置了不同风格的店铺招牌，店主的形象不再是模糊的“菜场阿姨”、“鱼贩大叔”，而是更为鲜活的“杨师傅”、“罗老板”，市场氛围变得更加亲切。

改造后的华侨城综合市场不仅没有失去原有的生活气息，充满活力的场景吸引了更多年轻人前来打卡。

都说要了解一座城市，可以从逛当地菜市场开始。自带烟火气的菜市场，承载着本地人的生活痕迹。深圳作为一座新兴城市，一度被认为只会搞钱，缺少人情味。追求效率的深圳人更热衷线上买菜，如果说菜市场会在这消失，似乎也不奇怪。

但只要你认真逛过深圳的菜市场，一定不会再有这样的想法。

也许在你的童年里，去一趟菜市场并不是多么愉快的事情。为了买到最新鲜的蔬菜，周末的赖床计划总会被父母打乱；再怎么躲避地板的烂叶泥巴和鱼虾溅起的水花，心爱的鞋子还是会留下污渍。

或许你没有发现，身边的菜市场早已焕然一新。

根据深圳发布的报道显示，深圳全面实施了农贸市场改造升级和综合治理工程，截至2021年6月30日，深圳市现有321家农贸市场，累计改造完成281家。

上川市场 ©ParticlePlus

宝安上川市场也经历了相同的改造工程。这里加强了环境卫生的整治，设立公平秤解决缺斤短两的问题，建立了食品安全追溯信用管理系统，明确食品来源，让市民吃得放心。

完成改造后的它不改往日的热闹，络绎不绝的除了摊户和顾客的讨价还价外，还有“微信收款...”的清脆通知。不仅老客喜欢来，年轻人们也注意到了这个焕然新生的市场。

海货老板的墨宝 ©ParticlePlus

在菜市场待了十几年的海货老板有书法的习惯，喜欢在闲暇之余挥洒几笔，不知不觉墙上贴满了他的墨宝，市场改造完成后他没有停下这个爱好，墙上的作品仍在不断更新。

菜市场的升级改造，没有改变其人情味的内涵，你依旧可以迷失在一声声的“靓女”“靓仔”中，买菜可以从挑选食材开始，到摊主帮你加工结束。

你还记得上一次去菜市场，是什么时候的事情吗？

如果你已经很久没光顾菜市场，那么待疫情结束，不妨到最近的菜市场拥抱春天的烟火气吧。

互动：你对菜市场有什么样的印象？欢迎在评论区交流。

场所名片 │ 华侨城综合市场

建筑面积 │ 2,500平方米

空间设计 │ 奥雅设计

位置所在 │ 深圳南山兴隆西街2-2号

统筹 │ 陶虓

视觉 │ 陶虓

撰文 │ 郭安娜

编辑 │ 郭安娜

摄影 │ 孔辰承

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