食谱 | 劲脆炸牛排蘸蒜泥蛋黄酱 Milanesas de Cuadril Extra Crocantes con Alioli

今天我们和大家分享以乌拉圭牛肉为原料烹饪的美食： 劲脆炸牛排蘸蒜泥蛋黄酱。

Hoy compartimos la receta hecha con base de carne vacuna de Uruguay：Milanesas de Cuadril Extra Crocantes con Alioli.

食材 Ingredientes

1公斤牛臀肉 1kg de nalga

硬面包（用于准备面包屑）Pan duro para rallar (aprox 1 pan flauta)

3个或4个鸡蛋 3 o 4 huevos

2杯面粉 2 tazas harina

4个土豆 4 papas medianas

1把新鲜的迷迭香 1 ramita de romero fresco

1.5升油 1,5 litros de aceite para freír

1杯葵花籽油 1 taza de aceite de girasol

半杯全脂牛奶 1/2 taza de leche entera

2瓣蒜 2 dientes de ajo

盐 Sal

胡椒 Pimienta

橄榄油 Aceitede oliva c/n

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如何准备 Preparación

将牛臀肉切片，用木槌敲打使肉质更薄更松散。

Cortar la carne en bifes y golpearlos para hacerlos tiernos con un mazo de madera.

在平底碗中打蛋，准备蛋液。

Formar un ligue batiendo los huevos en un bowl.

用料理机或其他工具准备面包屑。

Preparar el pan rallado procesando trozos de pan duro.

肉排先裹面粉，随后过蛋液，最后裹面包屑。

Preparar las milanesas pasando la carne primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.

将肉排放入托盘，放入冰箱冷冻1小时。

Colocarlas milanesas en una bandeja y llevarlas a la heladera por 1 hora (esto es importante para que no se separe la corteza de la carne cuando se fríen).

可以根据喜好准备蒜泥蛋黄酱，适量加入牛奶、食用油、蒜瓣和盐后经粉碎机加工。

Para el alioli procesar la leche con el aceite, los dientes de ajo y condimentar con sal a gusto.

洗净土豆后切成瓣，淋上橄榄油，撒上新鲜切碎的迷迭香后进烤箱中火烹饪，直至土豆变成金黄色出炉。（25分钟）

Luego para la guarnición lavar bien las papas y cortarlas en gajos, hornearlas en una chapa con aceite de oliva y hojitas de romero a fuego moderado, hasta que doren(25 minutos).

出炉后立即撒盐进行调味。

Una vez prontas agregarles sal apenas salen del horno.

180摄氏度的油锅中炸肉排，一面炸至金黄色后翻面继续油炸，2分钟后出锅，放置于吸油厨纸。

Freír las milanesas en aceite para freír a 180º, cuando doran de un lado, darlas vuelta,cocinar 2 minutos y retirar sobre papel absorbente.

配上烤至金黄的土豆和蒜泥蛋黄酱，完美！

Servir acompañadas de las papas doradas y la salsa alioli.

关于炸肉排 Milanesa

• 炸肉排起源于意大利，Cotoletta alla Milanese（米兰炸小牛肉排）, 在1860年至1920年的移民潮期间，意大利移民将家乡美食带到了拉普拉塔河区域的乌拉圭和阿根廷，成为了该地区最为经典的菜肴之一。原材料可以是牛排、鸡排、甚至是猪肉排。

• 配上炸薯条或土豆泥，被称为Milanesa con papas fritas或Milanesa con Puré

• 配上煎蛋，被称为Milanesa a caballo
  

• 配上番茄酱、马苏里拉奶酪和火腿，被称为Milanesa a la Napolitana(那不勒斯风味炸肉排）

• 常用的蘸酱有柠檬汁或蛋黄酱。

关于蒜泥蛋黄酱 Alioli

Alioli是典型的地中海风味的酱汁，最初起源于罗马。Alioli来自于“ajo y aceite”：大蒜和油。是在蛋黄酱的基础上加了大蒜的清香，因此在很多地中海美食中，Alioli经常作为炸土豆，洋葱圈，或是海鲜，特别是鱼类的蘸酱。

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