让人变胖变笨的反式脂肪酸，藏在这些食物里！

    2021年11月24日0-24时江西省新型冠状‍病毒肺炎疫情情况（附全国中高风险地区名单）做好                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
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反式脂肪酸

在我们生活中十分常见

在超市的货架上随便拿起一包零食

可能上面都写着“反式脂肪酸”四个字

但许多人都不把它当一回事

殊不知

它竟悄悄危害数十亿人健康

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反式脂肪酸藏在哪些食物中？

它对健康有什么危害？

含有反式脂肪酸的食物都不能吃吗？

如何有效控制反式脂肪酸的摄入？

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简单来说就是，含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸结构相对稳定，而不饱和脂肪酸结构不稳定，容易被氧化变质，如果在后期的加工过程中氢化不完全，天然顺式结构就会异变成反式结构，变成反式脂肪酸。

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食品中的反式脂肪主要有两种来源：

① 天然来源：主要存在于反刍动物中，如牛羊的脂肪与奶制品，一般含量相对较低。

② 加工来源：主要是由植物油氢化加工、高温精炼产生，此外，食物煎炒烹炸过程中，油温过高且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。

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1

增加心血管疾病风险

现已有较多研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。

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2

容易长胖

反式脂肪酸不易被人体消化，而且在体内代谢需要的时间长，容易在腹部积累，导致内脏脂肪含量增加。

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根据《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》规定，反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸。所以规定必须是0才能标0是不现实的。但是，也不要因为反式脂肪酸含量是0，就觉得可以放开吃，这些食品里有可能还含有不少糖、饱和脂肪这些其他不健康的成分。

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想要避免反式脂肪酸的危害，其实大部分还是要靠我们对于饮食的控制。

01判断食物反式脂肪酸含量

购买食品前仔细阅读食品营养成分表可以帮助我们判断食物中反式脂肪酸的情况，首先是看是否含有代可可脂、植脂末、人造黄油、人造奶油、起酥油、棕榈油、氢化植物油、精炼植物油这些常见的反式脂肪酸的别称，其次是看其含量，选择不含反式脂肪酸或者反式脂肪酸含量较少的食物。

02减少烹调油的摄入

根据2013年的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里接近50%是来自植物油，而像糕点、饼干、面包这些的贡献都不足5%。想要控制反式脂肪酸的摄入，控油是关键。

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03减少高温油炸和反复煎炸的烹饪方式

我们日常烹饪过程中也容易产生反式脂肪酸，要避免高温或者反复煎炸，平时可以采取其他蒸煮等健康的烹饪方式代替。

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总结

总而言之，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，还是不用太担心的。但是对于加工食品即便反式脂肪酸为零，也不等于是健康食品，脂肪、糖分、盐分都是我们要关注的。

来源/武汉协和医院

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编辑/廖爱丽统筹/姚秀秀审核/黄迅前终审/万德芝
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