茴香晚宴｜曲廊院

冬季，万籁俱寂，宿根深植。

一个旅人，身体力行走遍所有路途，至于山穷水尽，再无可更进一步的可能。

然而，他走得越远，生命的体验便越发自我，越发朴素，越发独特。

如何在城市的喧嚣与疲惫之中，保持住生命的诗意和憧憬？

茴香，是对“回乡”之情的精神寄托，

也能成为一碗粥，一处景，一个空间的主题，

也可以是四者兼而有之。

茴香晚宴根植于本土天然小众食材，

将传统食材：柿子、胭脂米、蕨麻猪、冬笋、喉黑鱼、栗子……

搭配现代烹饪手法，被重新编排和想象，重新取舍和定夺，

在餐桌上，最终成为返朴归真的表达，

是本能，是直觉，是崭新的感受力。

萧瑟寒风中，新的生命正在发酵和孕育，踏雪寻梅之地，即是柳暗花明。茴香晚宴，用美好演绎山海。

FENNEL DINNER MENU 

茴香晚宴加配酒

RMB 1288 

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Bleuga Caviar
达氏皇鲟鱼子Lotus Root
藕夹Foie Gras & Sea Cucumber 
海参三明治Grilled Akamutsu
紫苏烤喉黑鱼Pear Soup, Peach Jelly
热梨汁桃胶Shepherd's Purse & Pan Fried Rice
烟熏蕨麻猪 Fennel Porridge
小碗和牛Coffee Scone
茴香粥Sea Salt Ice Cream, Sesame
芝麻海盐冰淇淋Crispy Figs ＆Chestnut, Hawthorn Hazelnut Roll, Ormosia Orange Dumpling
无花果栗子酥、山楂榛子卷、红豆金橘团子15 years Liu Bao dark green tea and 15 years Pu'er black tea
15年六堡茶拼配熟普洱茶

Bleuga Caviar

达氏皇鲟鱼子

Great Burdock, Persimmon, Shidu Kaluga Caviar

炸牛蒡、柿子、十渡达氏皇鲟鱼子

酥脆炸牛蒡、柿子、十渡达氏皇鲟鱼子的搭配，酥脆、清新和娇嫩、鲜滑的惊喜碰撞。

Lotus Root

藕夹

Lotus Root, Scallop, 3 Years Ham, Artichoke、Roasted Tomato

莲藕、扇贝、三年熟成火腿、洋姜、 烤番茄

清脆的莲藕、清甜、鲜嫩的扇贝、咸香的三年熟成火腿。层次分明，入口便溶化，释放出自然的气息。

Foie Gras & Sea Cucumber 

海参三明治

Sea Cucumber, Seared A Grade Foie Gras, Cranberry, 

Bamboo Charcoal Powder, Balsamico Dressing

大钦岛野刺参、A级鹅肝、蔓越莓、竹炭沙土、黑醋

鲜美、多汁的黄海野刺参叠落在细嫩、丰润、嫩滑而浓郁的A级鹅肝之间，添加蔓越莓、竹炭沙土、黑醋做点缀。传统中餐最柔软的食材，配上西式小吃的形式。出其不意的效果，无与伦比的惊艳享受，瞬间即“嗨”。

Grilled Akamutsu

紫苏烤喉黑鱼

Donghai Akamutsu, Basil, Pumpkin Puree, Mixed Vegetables

东海喉黑、紫苏叶、南瓜泥、混合生菜

绵软的南瓜泥更加衬托出鱼肉的鲜香、清甜。酥脆的紫苏使口感更富有层次。全新的搭配组合赋予喉黑鱼新的滋味和体验，仿佛鱼在水中的朴素、自然的享受。

Pear Soup, Peach Jelly 

热梨汁桃胶

甘甜的梨汁和桃胶无瑕融合，晶莹剔透，是冬季里柳暗花明的暖心甜水，也是对下一道菜的无限期许和遐想。

Shepherd's Purse & Pan Fried Rice

烟熏蕨麻猪

Smoked Juema Pigs, Mixed Glutinous Rice, Shepherd's Purse 

甘南蕨麻猪、胭脂米、黄糯米、荠菜

蕨麻猪来自海拔高、气候寒冷的甘南藏区，只限冬季供给。它是中国本土最古老、单纯，濒临灭绝的小众食材之一，其品质和口感丝毫不逊色于国际5J猪肉。胭脂米也是一种传统、高贵的本土食材，蕨麻猪熏肉搭配胭脂米、黄糯米，黑松露、野荠菜，混合出别具活力的绚烂的气息。

Wagyu Beef

小碗和牛

8 Hours Slow Cooked Wagyu Beef, Mixed Spice, Radish, Winter

Bamboo Shoots, Red Wine Truffle Sauce

8小时慢煮和牛、混合香料、白萝卜、冬笋、红酒松露汁

澳洲M9级和牛，选用北京传统炖肉香料，现代低温慢煮8小时。七分熟牛肉呈现诱人的粉红色，香料融合脂香，丰润温和，搭配法式红酒松露汁，呈现美妙动人风味。

Fennel Porridge

茴香粥

Glutinous Rice Porridge, Chicken Broth, Black Truffle, Fennel

黄糯米粥、鸡汤、黑松露、茴香

茴香这一传统食材加入黑松露，使之成为一碗既现代精致，又能安抚“中国胃”的淳朴主食。当茴香晚宴的“主角”融化到胃中时，这团“青苔”也随之有了归宿。

Sea Salt Ice Cream, Sesame

芝麻海盐冰淇淋

椒盐芝麻碎轻盈地覆在冰激凌上，如沙如雪，可微咸可脆甜。这份单纯的美好和喜悦，最终成为抚慰人心的力量。

Crispy Figs＆Chestnut, 

Hawthorn Hazelnut Roll,Ormosia Orange Dumpling

无花果栗子酥、山楂榛子卷、红豆金桔团子

将秋栗、无花果、山楂、榛子、红豆、甜橙打磨成或酥脆、或细腻、或余味悠然。

15 years Liu Bao dark green tea and 

15 years Pu'er black tea

15年六堡茶配熟普洱茶

消食健脾的拼配熟茶，由15年熟普洱茶及老六堡组成，构成微妙的醇香口感，恰如其分地平衡了茶点的清甜。生活的艺术就这样又有了新的内涵。这是“回乡”最后的“仪式”，也是冬日沁入心脾的永恒阳光，曲终人不散，岁末人故归。

【 曲廊院 】

CURVY CORRIDOR COURDYARD

营业时间

OPEN

11:30AM - 22:00PM 

RSVP

010  84038229

< 接听时段 · 10:00AM - 22:00PM >

ADDRESS

北京市东城区东四十一条25号

No. 25,

Dongsi eleven, Dongcheng District, Beijing China

主厨 | 金鑫  文字 | 鹿小溪  摄影 | 红墙