北京是美食荒漠？我年入千万的老板笑了

前几天看到一个消息，北京要在五年内成为“荟萃全球风味的美食之都”。

于是，吐槽只会迟到，不会缺席，网友们将北京美食荒漠的梗玩到飞起。

但是我觉得，北京罪不至荒漠，实际上是“平价美食荒漠”，正如一条高赞评论所说：

既然如此，我敲开老板的办公室，打算和这位年入千万的老饕聊聊，北京到底是不是美食荒漠啊？

“吃东西，我不太在乎钱”

氢：老板好，我们在做一个选题叫“北京不是美食荒漠，而是平价美食荒漠”，您觉得咱这观点成立嘛？

老板：哈？北京跟美食能有什么关系，你们竟然觉得北京有美食，真是好奇怪。

氢：我还以为您吃得多、见得多，会有不同观点呢。那些贼拉贵的黑珍珠榜单不好吃吗？

老板：这个意识就不对了，因为一个好的东西肯定贵，但是贵的不代表它好。

贵有可能是贵在位置和装修，可能在繁华地段，装得跟皇宫一样花里胡哨，但是食材不行，也是白瞎。

氢：但是贵的店不会进好的食材吗？

老板：贵的店也有客人，他们也不傻，能轻松挣钱为啥要用好的食材压缩利润空间？很多东西普通人就是吃不出来区别。

比如我上次带项目部去王府井那家老乾杯吃烤肉，什么澳洲牛肉、和牛，你以为是高端食材吗？

那都是冷冻的，你想这些牛肉从澳洲和日本打飞的过来，那都多少天了，怎么可能是新鲜的呢。

美食的关键是食材要新鲜，羊和鸡都要现宰现吃才行。

（ps：回来我自己查了查老乾杯人均大概8、900，虽然是冷冻的肉， 可还是留下羡慕且酸涩的泪水。）

氢：啊？北京还有能现宰现吃牛羊鸡鸭的店吗？

老板：宁夏驻京办。大名鼎鼎的宁夏滩羊知道吧，因为长年喝盐碱地的水，所以肉质一点也不膻，一只羊最贵能卖到6000多。

几十只宁夏滩羊坐货车一路拉到昌平，先养着，需要的时候现宰。

现宰宁夏滩羊手抓肉，就是白水煮，加点盐，真的好吃，一斤158块钱也值。

氢：158块/斤其实还好，不算特别贵哈。

老板：性价比超高的，那地方都快成我的食堂了。

氢：（在心里叨咕：如果当工作餐，那真不便宜）那您在北京还吃过什么印象深刻的美食呢？

老板：新荣记的野生黄鱼吧，我记得是3万一条？因为野生黄鱼曾经很多，现在濒临灭绝，很稀有。

氢：现宰的鱼吗？（故作镇定）

老板：这么稀有，怎么可能等着让你去吃它，我们能吃到的都是冷冻的。美食的关键还在于食材的稀有。

一般在店里能吃到的都是养殖黄鱼，两千多一条，平平无奇，但一般人也吃不出来它和3万一条的区别。

氢：3万一条......好的（疯狂咽口水中）

老板：我还想起来一家叫四叶的日料店，他就是海鲜嘛，食材新鲜，鱼都是从日本空运过来的。日料对厨艺要求不高，主要就是食材新鲜。

这家店很好吃，唯一的缺点就是贵。

氢：这个您记得吃一顿花多少钱吗？

老板：这个我真不记得了，吃东西的时候我还真不太在乎钱。

氢：此处陷入3秒语塞，插入表情包。

老板：利苑也不错啊。是粤菜，他们家煲仔饭和汤好都很美味，一碗汤200多、最贵也就500多，很值得。

为什么呢？他们会有每日例汤，每天炖一例不同的汤。

比如说我最爱喝的菜干炖猪肺，菜干是白菜晒成干，猪肺来自每天凌晨三四点现宰的猪，然后他真的会炖七八个小时，汤是乳白色的，超好喝。

食材并不高大上，但是用心炖，真的不一样。

但是很多人不懂，他尝不出炖七八小时和随便煮三十分钟的区别，所以不能理解一小碗汤几百块。

氢：（我也不懂，但我大受震撼）那他是不是每一道菜都要做很长时间？

老板：当然了。虽然这种好汤里的食材没有多高大上，但都要炖七八个小时，所以你要预订，按量做，不然没人吃就浪费了。

在北京，很多好的食材上不来，北方人也不爱吃。

美食是需要时间去烹饪的。你说平时在餐厅，都要求出餐越快越好，菜做得慢一点就可劲儿催，这么浮躁，怎么做得出美食。

所以我常说，美食的关键还在于用心，下功夫，花时间。

氢：您看大众点评黑珍珠榜单吗？

老板：我从来不看这类榜单，都是熟人介绍，哪哪哪有好吃的，有时间我就去尝尝，基本上全国所有的好店我都知道，只是有的不感兴趣就不去。

氢：有传言您曾经为了吃北海道的一家海鲜，专门打飞的过去请一群人吃了一顿，当天就回来了。

老板：我看你们是造谣不嫌事儿大，那是去团建。

氢：好的，团建！那如果是需要排很久队的网红餐厅，您还会去吃吗？

老板：会啊，之前那个XX火锅毛肚特别火啊，我就去吃了啊。

氢：您自己去排队？

老板：我让小韩（老板司机）帮我中午就去拿号排队了。

（只有老板才可以这么任性）

氢：最后您对北京要建成“美食之都”还有什么看法？

老板：北京市场大，一个餐厅有模有样就能做起来。

比如公司楼下那家店，自称用的是清远走地鸡，怎么可能，这要在顺德根本开不到下个月，但他在北京能活很久。

北京的优势是包容性强，连中亚、西亚、东南亚的菜都有，但是特别牛掰的不多。

美食之都，需要嘴刁的居民来督促；北方人嘴粗，啥样都能接受，很难实现的。

我是北方人嘛，前两年对吃的还比较有研究，清远鸡、湛江鸡、文昌鸡我都能吃出来，鸡肉是带着点甜味的......

（这时敲门进来一位同事，老板说差不多了素材够了吧了，说到好吃的三天三夜都讲不完的。）

“享受美食太奢侈，我蚌埠住了”

我把老板高傲尽数体现的回答传达到编辑部，然后整个办公室就炸了。

虽然在年入千万的食客眼中北京真没啥好吃的，然而老板的不好吃在于“鱼不是现宰空运的”，而我的不好吃是“肉闻起来好像快馊了”。

在“北京不是美食荒漠，只不过是平价美食荒漠”的问题面前，作为平民美食主要目标受众，编辑姐妹们有太多话想说。

“所以乍一想你们觉得北京有啥好吃的？”

橘总的提问让所有人陷入沉默，然后低头思考人生，最后大家不约而同地拿起手机打开某点评必吃榜。

前两个是人均1000块左右的日料，俗称“平时我就看一看如果哪天升职加薪努努力也够得着的”美食。

小鹿：“五道口枣糕上榜还能忍，但海底捞排进北京美食榜单前5，我感觉受到了侮辱。”

身为北京本地人儿的菜丸蚌埠住了。

面对“众所周知，宜家是北京人气美食榜第五名”的群嘲，菜丸每次都想怼回去，话到嘴边发现对方说得没毛病。

关于北京特色美食的话题总能引起五花八门、各种姿势的吐槽：

二环以内的小吃都是卖给外地傻老帽的；豆汁儿，世界十大未解之谜，不知道为啥想不开要喝泔水。

菜丸说这些小吃很多本地人也觉得好吃啊。然而马上就被群起攻之，毕竟美食得是别人都说好，如果能自封的话，那炸厨房小组里的个个是中华小当家了。

头脑风暴北京有啥令人念念不忘的美食，比找选题还累。大董四季民福的烤鸭、牛街聚宝源的涮肉还不错？脑暴屈指可数的大菜之后又开始新一轮的吐槽大会。

小鹿：“记得多年前第一次点乾隆白菜，这是我等平民花30多就能享受的宫廷御膳？端上来一看是麻酱凉拌菜帮子，白激动了。”

橘总最后总结：“在北京你能吃到天南海北各色菜系，只是哪的菜都做得不正宗。现在各地驻京办倒成了美食打卡圣地，啪啪打北京菜的脸。

我有个四川籍朋友说，宜宾招待所也就是老家路边餐馆的家常菜水平，在某红书上都快被封神了，可见帝都美食之荒芜。”

 四川妹子在北京的痛

看到菜丸已经准备退出群聊，我上来打圆场，北京虽然不是森林，也还不至于荒漠嘛，还是有好吃的“网红餐厅”啊。

说到这里又是一本血泪史，正如每日人物一篇文章的标题，北京人民排队网红餐厅的样子，熟练得让人心疼。

关于这一点我们达成普遍共识，网红餐厅对于无法像老板一样可以安排司机去排队的码字女工来说，是一种悖论式的存在：

爆火的时候没时间排队、3个月后无人排队的时候说明它命数已尽。

老板这位资深老饕对美食的定义非常精准：一个是食材、一个是功夫。时间才是最大的成本啊。

“主要北京美食的颗粒度太大了，它不是你随便找家馆子就不会踩雷的真·美食之都，而是那种打开周边美食，发现只有永和大王/和合谷/护国寺小吃的无奈。”

橘总都想来点酒消消愁了：“是啊，1小时起步的地铁路程+2小时起步的排队等位，为了吃黑龙江驻京办的一块锅包肉，我得从东四环跑到西二环。你必须提前谋划而且必须找个由头，工作日是不可能的了，周末我只想点个外卖在家瘫着。”

“在北京能跟朋友约上一顿饭，才能证明你们的情比金坚。我住10号线头，你在8号线尾，日日思君不见君，共吃杨铭宇。”

“在北京没有逛街，只有逛商场，”菜丸深有体会，“那次跟家住西二旗的男友作死周三下班以后去吃“火烧云”，他分析周末肯定排到地老天荒，咱们找个偏门的时间。”

结果晚8点到店，排队到9点，吃到一半商场打烊，店员都开始收摊了，菜丸和男友匆匆忙忙把吃剩下的东西打包带回家，俩人也因为加班，早就忘记在冰箱里冻成活化石的“油焖鸡”。

网红店哥老官排队盛况

在北京生活10几年的leader终于发话了，美味需要等可以理解，北京美食的消亡是大城市的原罪。

以前还有挺多外地夫妻开的苍蝇馆子，这种地方都有一个追求极致的老板，要么原材料新鲜，要么厨师都有一手绝活。

他们在网红餐厅的夹缝生存越来越艰难，一方面是因为租金压力，另一方面还有城市规划的客观问题。

更何况北京的“食物的两级分化”有历史渊源，王侯贵族可以“拿十几只鸡、花十几道工序做一个“茄鲞”，而很多演化到现在的北京小吃，大多是当时缺饮食短缺的贫民创造出来的。

况且就算是正宗的卤煮、炒肝老字号现在也被挤到了北京郊区，菜丸也说的确在丰台看到不少老店。

我们讨论到了中午，大家相互对视然后默契地拿出手机点外卖。

小鹿：“唉，也不能怪外卖80%都是屎，咱们想快点吃到东西，小哥电动车飙到80迈，店家能1秒出餐就绝对不会给你现炒，都是倒逼吧。你说如果咱们每天吃难吃的外卖，味觉是不是都退化了？”

享受美食总是一件很奢侈的事情。

我想到小时候最向往的职业是美食家，差点懂了报考新东方的冲动。

后来听说“美食家一般都不是专业厨师，专业厨师通常是为美食家提供服务的人。”

萨瓦兰的《厨房里的哲学家》书中说：以前美食家大多是金融家、教士和骑士阶层。（“你吃什么，就是什么人”这条金句就是萨瓦兰说的。）毕竟你得有经济基础和大量的时间享用美食。

橘总感慨“当然了啊，不是所有人，都能像年入千万的老板一样可以吃出澳洲和牛新不新鲜啊，一块冷冻的M12肋眼我就心满意足了。”

老板此时正站在门口，说听到了我们的吐槽，所以打算下周请我们吃四叶，希望大家不要那么丧，北京还是有好吃的东西。

这其实就是北京最大的优点啊，也许美食做得不正宗，好歹足够包容。

有个段子说上海跟北京的差距，上海：你是什么垃圾？北京：你是什么垃圾都行。

五湖四海的“菜”在这里相遇，也能跟年入千万的老板一起吃个饭，然后在心底埋下“我也要成为富婆兼美食家”的种子。

你觉得北京是“美食荒漠”吗？