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九年级化学下册第十二单元课题1《人类重要的营养物质》微课+知识点+练习

点击蓝字关注我→ 初中微课资源 2021-08-08



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知识点及例题分析





人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。食物的成分主要

有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类,通

常称为营养素。






同步练习





课题1《人类重要的营养物质》

【基础达标】

1.下列食品中富含蛋白质的是(   )

A.大米                          B.鸡蛋

C.番茄                          D.菜油

2.下列是食品中的营养素,其中虽不能为人体提供能量,但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是(   )

A.蛋白质                        B.维生素

C.糖类                          D.油脂

3.某同学出现了腹泻的症状,医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物,则他应该选择的早餐是(   )

A.面包和牛奶                    B. 肉末米粉和酸奶

C.油条和豆浆                    D.馒头和稀饭

4.下列说法错误的是(   )

5.食品安全关系人民健康,下列食品属于安全食品的是(   )

A.添加瘦肉精饲养的猪肉          B.用化工原料染色的馒头

C.用甲醛浸泡过的毛肚            D.加碳酸氢钠焙制的糕点

6.5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题:

某山区学校食堂午餐的食谱如下:米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。

(1)以上食物中所含有的营养素主要有糖类、____________、油脂、无机盐和水。

(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要,你建议食堂应该增加的食物是_______________________________。

7.青少年正处于生长发育期,应注意营养均衡,膳食合理。

(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果,影响生长发育,这主要是由于___________摄入不足而引起的。(填序号)

①维生素      ②油脂      ③蛋白质

(2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。

××糕点营养素

每100 g中含量

蛋白质

4.8 g

油脂

20 g

糖类

40 g

β-胡萝卜素

1.8 mg

碳酸钙

400 mg

请根据该表回答。

①所含营养素中属于无机盐的是____________;没有列出的一类营养素是__________。

②正常情况下,人每天摄入的油脂不超过60 g,每日食用该糕点最多不应超过_______________g。

③糖类是人体所需______________的主要来源。

【知能提升】

人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点,人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是(   )

A.淀粉           B.水           C.脂肪           D.蛋白质

2.如图是某食品的标签,此食品不含或含量极少的营养素是(   )

食品标签认可号:30-(2012)

配料:蔗糖、食用盐、脱脂奶粉、焦亚硫酸钠、纯净水

保质期:九个月

产品标准号:Q/YQNR2

A.水、蛋白质                    B.油脂、维生素

C.无机盐、糖类                  D.糖类、蛋白质

3.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为:

C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是(   )

A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量

B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量

C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大

D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了

4.最近,在媒体连续曝光食品安全事件后,大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中,正确的是(   )

A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用

B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症的患病率

C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的合理搭配

D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的种类尽可能少为好

5.许多蔬菜(如黄瓜)中富含人体需要的维生素C,其分子结构如图所示:


维生素C是由______________种元素组成;维生素C在pH<5的环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时加入少量的______________;维生素C片在保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C的化学性质:_____________________________________

_____________________________________。

6.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部分食谱。

主食

荤菜

蔬菜

米饭

红烧牛肉

炒胡萝卜、炒黄瓜

(1)食谱中富含蛋白质的是____________________,富含维生素的是__________

(填上表中的一种主食或菜名),米饭中主要含有人体必需的营养素是_________

________________。

(2)食堂中霉变的大米________________。

A.可以食用                      B.蒸煮后可以食用

C.绝对不能食用

(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_______________。

A.在主食中补充粗粮              B.多提供油炸食物

C.适当提供水果

【探究创新】

维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:

(1)猜想:维生素C可能具有酸性。

(2)实验方案:

提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)

根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:

实验内容

实验现象

方案Ⅰ:


方案Ⅱ:


(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是________________。

A.金属镁                        B.氯化钾

C.氢氧化钠                      D.硫酸铜

(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:

Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;

Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:

汁液

新鲜西红柿的汁液

放置一周的西红柿的汁液

滴数

12

20

请回答下列问题:

①你认为西红柿中维生素C含量高的是_______________;

②你从中得到的启示是____________________________

 



参考答案:

【基础达标】

1.【解析】选B。大米中富含淀粉,淀粉属于糖类;鸡蛋中富含蛋白质;番茄中富含维生素;菜油中富含油脂。

2.【解析】选B。维生素虽不能为人体提供能量,但对调节新陈代谢、预防疾病,维持身体健康起着很重要的作用。

3.【解析】选D。面包和牛奶中,牛奶含有蛋白质;肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质;油条中含有油脂,豆浆中含有蛋白质;馒头和稀饭中含有淀粉,不含油脂和蛋白质。故选D。

【归纳总结】常见营养物质在食品中的存在

营养素

主要来源

蛋白质

主要来自乳类、蛋类、肉类和豆制品等

糖类

主要来自米、谷、麦等粮食和红薯、土豆等根茎类食物

油脂

来自动、植物油脂及乳制品、蛋黄等

维生素

维生素A主要来自动物肝脏、蛋黄

维生素B主要来自粗米面

维生素C主要来自蔬菜和水果

4.【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量,但不是惟一提供能量的物质,脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。

5.【解析】选D。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性,食用时会对人体造成伤害;碳酸氢钠没有毒性,使用时会产生二氧化碳气体,从而使糕点发软。

6.【解析】(1)米饭的主要成分是淀粉,土豆中含有淀粉和维生素,炒白菜、萝卜汤中含有维生素,同时在炒菜时用到植物油和食盐(无机盐)。(2)从(1)中得到,食谱中缺少人体所需要的蛋白质,富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、豆腐等。

答案:(1)维生素   (2)豆腐(鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可)

7.【解析】蔬菜、水果中富含维生素,不爱吃就会影响维生素的摄入;碳酸钙属于无机盐,表中列出的营养素中不含水;每日食用该糕点的最多量为:

×100 g=300 g;糖类是主要的供能物质。

答案:(1)①  (2)①碳酸钙   水   ②300   ③能量

【知能提升】

1.【解析】选B。淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量,可以看作“燃料”,而水在人体内不会产生热量,不属于“燃料”。

2.【解析】选B。从食品的配料说明来看,蔗糖主要含糖类,食用盐和焦亚硫酸钠是无机盐,脱脂奶粉主要提供蛋白质,因而该食品中油脂和维生素的含量极少。

3.【解析】选C。CO2与水反应生成H2CO3,H2CO3的pH小于7,葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将减小。

4.【解析】选C。“瘦肉精”是一类有害物质,食用后会对人体造成伤害,故不能食用;受污染的蔬菜是不能食用的;保证居民的均衡营养,食品的种类要多要全。

5.【解析】根据维生素C的分子结构简式可判断维生素C是由C、H、O三种元素组成的;因为维生素C在pH<5的环境即酸性环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或乙酸);根据保存时要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质不稳定易分解。

答案:三   食醋(白醋或乙酸)   不稳定易分解

6.【解析】肉类中富含蛋白质;青菜中含维生素;米饭中含糖类;霉变的大米有毒,即使蒸煮后也不可食用;在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体健康,多提供油炸食物,不利于身体健康。

答案:(1)红烧牛肉   炒胡萝卜(或炒黄瓜)   糖类

(2)C   (3)B

【探究创新】

【解析】这是一道将维生素的性质与酸的通性相结合的综合题,先探究了维生素C的酸性,通过猜想,提供了相应的试剂,设计实验并验证酸性溶液。从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂:紫色石蕊溶液、pH试纸,还有一种隐藏的试剂:无色酚酞,可以利用氢氧化钠溶液,先构造出红色溶液,如果维生素C显酸性,当滴加时,维生素C会与氢氧化钠发生中和反应,红色褪为无色,同样也能证明维生素C显酸性。设计实验时还要注意,原来维生素C是固体,一定要将它配成溶液,方可进行实验,因为溶液显酸性,能与金属、金属氧化物、碱等反应,因此第(3)小题是A、C两个答案。第(4)小题则讨论另一个问题:放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素C的含量产生影响?因为所取用的碘的淀粉溶液是等量的,反应的维生素C的量也应当一致,当所加滴数越多时,说明含量越低,放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加的多,说明放置时间长,维生素C含量就会降低。

答案:(2)

实验内容

实验现象

方案Ⅰ:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊溶液

溶液变红色

方案Ⅱ:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上,跟标准比色卡比较(将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,把维生素C的溶液逐滴滴入含氢氧化钠的酚酞溶液中)

pH试纸变红色或

pH小于7

(红色消失)

(3)A、C

(4)①新鲜的西红柿   ②缺乏维生素C的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果;要吃新鲜的蔬菜和水果


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