这店什么来头？凌晨2点都还在排队..

 别急，还没开门呢 

/

 肆 

...

预

约

制

/

 叁 

...

20

年

烧

鸟

老

师

傅

/

 贰 

...

800℃

备长炭

/

 壹 

...

现切

现串

面对面烤

●

招牌やきとり

——

Part ● 壹

 金师傅工作的一天 

   金さんと焼鳥の一日

中午 1:00pm

· 准备食材：鸡肉现切现串 ·

▌“ 原则是少碰，手温会影响肉质 ”

到店第一件事，就是将一天的鸡肉备好。由于鸟金是预约制，客人数量受限。金师傅才能把控好每串食材的质量，由自己亲手切，串，定型。

下午 5:00pm

· 热炉：能烧1000度的备长炭 ·

▌“ 小心烫，这碳能烧个1000度！”

金师傅用的是日本进口青冈木制成的备长炭，当地价格1公斤就卖100多元！全因其碳温足够持久，烤出的肉也因此能保留住更多水分，从而柔嫩多汁。

下午 6:00pm

 ·正式营业：这是今天的食材·

▌“ 店里就2种做法，盐烧和酱烧 ”

下午6点，金师傅会让点单的客人看一眼将要下炉的食材，以示新鲜。如鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡皮等30多个鸡的部位，任你选！除外还有需要预订才有的「鸽子宴」。

Part ● 贰 

  获金奖酱汁—酱烧  

    受賞ソース

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍· 酱烧：提灯 ·

32元一串 / ちょうちん 

三部曲：酒杀菌、烤后蘸酱、爆浆

这串提灯，用的是鸡卵黄和鸡肝。每只母鸡身上只能取一串，很是珍贵。蘸上日本获奖的秘制酱汁，一口就在嘴里爆浆，配上鸡肝更增咀嚼层次。

· 酱烧：鸡肉棒 ·

32元一串 / 焼き鳥

鸟金家的鸡肉棒用了10+种原材料：鸡软骨、玉米、五花肉、秋葵等。配上一颗日本的无菌「太阳之卵」，比伊势蛋更加浑圆金黄，市面上还卖到15块钱一颗！

太

阳

之

卵

x

鸡

肉

 烤过的鸡肉棒外皮酥脆，用竹签划开蛋液，裹上一层厚实澄澈的蛋液。入口蛋香饱满，肉质嫩滑。肉里还悄悄藏了五花肉和秋葵，只为讨好人的咀嚼。

Part ● 贰 

  招牌盐烧  

   看板塩焼き

· 盐烧：凤尾和炭烤鸡皮 ·

32/25元一串 シメと皮の炭焼き

鸡皮和凤尾是许多人会废弃的食材，但对于烧鸟店来说，它们却是一只鸡的精华部位。

表面烤的滋啦滋啦的凤尾，油脂丰满恰到好处。皮肉柔软，入口好嚼不腻。鸡皮焦焦脆脆，一口下去油香油香的在嘴里冒汁。

· 盐烧：鱼子酱里脊肉 ·

キャビアのロース肉

金师傅说，鸡里脊脂肪含量很低，肉还嫩得可以当作刺身吃。微烤后的里脊外熟内生。生的部分软绵绵的，不带腥味，配上鱼子酱和芥辣，鲜甜鲜甜的～

· 盐烧：紫苏梅肉 ·

32元/串 シソ梅の肉

/

紫

苏

丝

x

芝

麻

梅子酱和新鲜切碎的紫苏丝，搭配盐烧过后结实的鸡腿肉，是第一次吃烧鸟的入门款。皮薄肉多，紫苏香味清新不腻。

Part ● 肆 

  除了烧鸟，百款选择  

   焼鳥以外にも百種類

// 天妇罗他他酱帆立贝 98元 //

掌心大的帆立贝炸成天妇罗，浇上塔塔酱和粒粒滑落的鲑鱼子。咬开是一颗颗咸咸的海水味，细腻的口感绝对是点睛之笔。

// 和牛海胆卷 468一份 //

金师傅的最爱，是一口170元的快乐。由进口和牛+鱼子酱+北海道新鲜海胆搭配而成，炙烤后的和牛，表面还能看到微微发亮的油脂，嘴里化开清甜的海胆，甜！

// 上百款选择，够日式 //


Part ● 伍

  凌晨2点还满座的餐厅  

   予約制焼鳥屋鸟金是预约制餐厅，常常凌晨2点还座无虚席，热闹极了。一圈有10-20多席的位置，4-6个师傅在里面忙活着，为得是能照顾到每一个人。

日本酒を飲みましょう

居酒屋当然少不了酒，店里供应的酒类几百到几千不等。吃几串热气腾腾的烧鸟，一杯清酒下肚，天冷不算什么嘛！


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你们猜我在店外看到多少辆跑车？

鳥金 · 炭火焼鳥

 - 人均 - 

800+元

 - 电话 - 

13316932696

 - 营业时间 - 

18:00 - 次日 03:00

 - 地址 - 

南山区中心路3033号‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍喜之郎大厦1-13

（ 地铁2号线登良站A口 ）

 - TIPS - 

⓵ 就餐前需预约，第一轮在下午6点

② 电话或者点评上都能预约哦～

文案 / 土豆摄影 / 亮仔
设计 / 三叉  YUKI



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