改变菜单 | 垃圾与美食之间，只有一场蹦迪的距离

一月的科罗拉多州天气正炎热，100多人聚集在丹佛街区广场体验一场有关“垃圾”的盛宴。奶酪和乳清制成的紫红色酱料，腌制得透亮的樱桃西红柿，香气四溢的扁豆炖羊肉，诱人的马苏里拉奶酪…各色美食轮番上阵。

这不是普通的美食市集，桌上的每一道菜都是用“垃圾”烹制而成，或者更准确地说，是被浪费的食物。它们来自数百场研讨会和商务会议活动，这些多出来的茶歇、食品，虽然完全还可以食用，但是通常会被直接放进垃圾袋，扔到垃圾填埋场。每一天，都有餐厅、杂货店、办公室派对以及私人冰箱剩下的食物。它们的数量之庞大让你难以想象。

据2015年世界粮农组织发布报告称，欧洲每年人均浪费食物179千克，总量达13亿吨。这种无效的食物生产带来相应的温室气体达33亿吨，其中54%的浪费来自生产、汇集、贮藏环节，剩下的46%则是在加工、销售和消费环节造成的。而垃圾填埋场不是一个宁静的安息之所，它们在这里释放出温室气体，占全球温室气体排放量的7%。

生产环节也有浪费，为了满足超市的要求，农民往往会过度生产，扔掉那些不合格的食材。每年有占世界农业面积28%的土地生产出来的粮食被浪费。每年用于生产损失或者浪费掉的食物可以填埋三个日内瓦湖。

人们现在正在觉醒，渐渐开始关注自己所食用的食材，但是却甚少了解那些被浪费的食材会带来怎样不好的影响。

早在2016年，就有几位极具责任心的厨师开始行动，希望将公众的注意力转向食物浪费的问题。其中包括Ciao Dorigon，他既是慢食主厨联盟的一员，也是慢食青年网络（SFYN）的领导者之一。Ciao带领慢食青年网络的成员将剩下的食物烹制成汤，参加Disco Soup Day（剩食派对）。

这是一个集体烹饪的活动，最初由德国慢食青年网络发起，派对上做好的汤和其他美食供所有参加者食用，无论你是谁，无论你从哪里来，美味的香气与好听的音乐会至始至终陪伴你，在与志同道合的人们一起玩乐烹饪的同时也保护了环境。Disco Soup的目标不仅仅是为了聚会或者做饭，最重要的是提醒公众我们的粮食正在被浪费。

除了共享美食外，Disco Soup也为SFYN提供了一个进行饮食教育的机会。参加的学员们可以深入学习如何切割、清洁、烹饪食材以及如何减少食材浪费。

2017年4月29日，Ciao与慢食一同提出成立“国际迪斯科汤日”，目前已经有三十多个国家加入了这场让垃圾华丽变身为美食的蹦迪。

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世界各地Disco Soup活动海报

筹办一次Disco Soup派对非常简单，翻出那些买多了的、吃不完的食物，找到几个会做饭的朋友、几个有音乐品味的朋友、一个音响或者再来点酒，接下来就开始“环境友好”的吃喝玩乐吧！

干旱、沙漠化、洪水、海平面上升与海洋污染使我们的食物在世界各地受到威胁。虽然有诸多问题，值得庆幸的是，我们可以通过改变我们的饮食习惯，改变食材的选择，从而改变菜单。即便是微小的行动，也能为解决气候问题作出贡献。

现在你是否也想整理一下自己的冰箱和橱柜了呢？

改变菜单

“改变菜单”是一场于2017年10月国际慢食全球大会（成都）期间所发起的慢食行动，它将食物的生产消费同气候变化相联系，呼吁人们从“改变菜单”开始，从食材的选择开始，为地球生态环境的保护作出一份贡献。同时，慢食号召其全球协会网络支持倡议并提出相应解决方案，这其中包括减少生产对气候产生不良影响的食物，致力于保护生物多样性，继续食物与环境教育，宣传连锁反应中的各个环节因素，力求影响各层面的政策。

“对气候友好的食谱”，则是慢食厨师长联盟成员们响应“改变菜单”行动所精心设计与参与的一项活动，他们将食材来源与生产者信息列入餐厅菜单，让更多入选美味方舟的食材与小生产者的劳动被人们所看见，同时也将提示人们，食物浪费所带来的一系列问题，远比我们想象的严重。

事实上，人们为环境可以做的事情还有很多，如在保证健康的前提下减少肉食、减少外带食品的食用、购买简化或纸质包装的食品等等。

对于慢食协会来说，关心气候变化是一项义务——“不尊重环境、资源与劳动，食品质量也就无从谈起。”

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