慢食视野｜从食物开始，回收我们的城市

现如今，世界上有超过一半的人口生活在城市，而1900年的一个统计数据表明，仅仅在一个世纪前，只有10％的人口生活在城市。

这一趋势依旧向着这个方向发展：以美国为例，预计到2050年，75%的美国人口将成为城市居民。这种令人不安的根源在于进步的观念，在这个主宰西方的无限无规律增长的范式中：现代性是城市的定义。

农村和自然正在与我们的生活渐行渐远，城市以外的一切都在被吞噬，或转变为单一功能，以满足城市的发展需要。但我们可以从恢复“失去的农村”开始，要重新思考城市结构与大都市区。最重要的是可不可以让我们的城市，以更加人性的方式，优化现代人的生活空间？

事实上，现代化忘记了回答一个根本性的问题：

如果每个人都生活在城市里，那么我们将如何获取食物呢？现在和将来，到达城市的食物又是如何生产，分配，销售，消耗（并且被浪费的）？

那些我们无处安放的农业

工业化的生产模式实际上已经席卷了我们生活的方方面面，最令人担忧的是，农业和农村的边缘化，不仅仅是“生理上”的，同样也是“心理上”的：农业地区大多数已经被认为是城市和区域规划中“尚未城市化”的空间。

然而在几十年前，在城市边缘的农业区也曾与城市中心有着密切的联系，城市也在享受着边缘农业、种植业的服务——如在最热的季节维持气候变化等重要的功能。

现在我们在城市中最常见的农业形象却只限于城市菜园，其他的农业形象往往是“边缘的”——那些位于铁路边缘或其他退化周边地区的农业经营方式经常是非法的。

农业到底发生了什么？我们应如何重新适应农村身份和农业知识，以应对气候急剧变化带来的城市化以及未来的挑战？

农业和城市化：一个共同的历史

建筑师Carolyn Steel在《食物如何影响我们的生活》一书中写到：

“当农业和城市化并肩发展时，城市化进程于一万年前的美索不达米亚平原开始发展。”

Carolyn认为，二者可以在同一时间并肩发展，这并不是一个巧合。因为“城市和农业是互相联系并互相影响着的。”

Carolyn在书中概述了随后的历史进程，因为小麦的产生给人类祖先带来了一种食物来源，使他们能够建立永久性的定居点。在整个前工业时代，粮食的收获周期主导着城市的生活，食品不仅在城市内部种植和饲养，而且街道、广场和其他公共空间也是买入和卖出的场所。

Smith Field的1830年的图片提醒我们，只要我们想象城市里充满了食物，就很难忽视餐桌上的午餐都是从哪里来的。

Smith Field笔下1830年的食品交易

铁路的诞生与食物的进化

十年之后，铁路的诞生使得猪羊这些肉类食物无须在城市内进行处理，而是可以在农村的某个地方被屠宰。铁路使得城市不会受诸多地域因素所限制，能够以各种形式和方向发展。我们只需参照伦敦在火车到来之后90年的发展历程，就能发现，一个小而紧凑的群落如何变成一个国际都市。

伦敦的成长

以汽车等交通工具为“助力”，城市逐渐从与自然的依赖关系中“解放”出来，得以“自成体系”。随之而来的是，更多食物的大规模买卖产生，也促使我们更依赖于不可持续的模式。而这对我们和地球是有害的：工厂农场、单一种植、滥用杀虫剂、除草剂和使土壤无菌的合成肥料；遍布各大洲的产品、冷藏和塑料包装；消耗水资源和排放温室气体，这些都对环境和我们的健康产生着不可估量的恶劣影响。

其实这不是一个新问题，实际上Thomas More早在500年前就已经在他的乌托邦理论中提出了这个问题。Carolyn在书中围绕半独立的城市做了一系列描述：“每个人都可以在自己的花园里种植蔬菜并共同吃饭。”

另一个著名的乌托邦理论是Ebenezer Howard和他的“花园城市”，他倡导半独立城市（行政管理独立的城市）可以被耕地包围，再由铁路连接以便运输，并试图让理论成为现实，但却以失败告终。

Carolyn Steel解释说，这些愿景存在一个基本问题，那就是它们是“乌托邦式”的。这个词语在希腊文有两个含义：它意味着这是一个“好地方”，也可能是一个“不存在的地方”。换句话说就是：这样理想化的世界，我们永远不可能拥有。但是我们可以朝着这样的愿景不断前进。

 从Utopia到Sitopia

作为反思人类居住区的概念工具，Carolyn提出了来自古希腊语“Greeksitos”（食物）和“topos”（地方）的组成的“sitopia”（以食物为核心的地方）。为了思考人类居住问题以及我们如何看待城市的未来，必须认识到，我们已经生活在一个sitopia，世界也以食物为导向。那么食物可以成为我们了解世界强大而非凡的媒介。

要做到这一点，我们必须从教育开始，让人们了解我们所食为何物；必须保护我们的食物供应链，更加重视质量；倡导从农户手中直接购买食材，使得餐饮业的采购环节变得更加便利。

许多城市已经推出都市农业计划来支持食品生产：

根特将餐馆老板介入当地优质品牌的推广，以及改变餐厅和咖啡馆的菜单，并在学校食堂推广素食；温哥华通过创建50个社区厨房，鼓励邻居们社交并共同烹饪；卢萨卡已经让当地的妇女参与制定一项计划——帮助他们开办自己的食品企业；多伦多的当地居民提出一份健康食品清单，将在位于食品贫瘠的商店内出售。

从现在开始，我们必须考虑农业的可持续发展，建立能够满足生活需求与绿色生活方式的粮食体系，也要开始思考如何应对人类发展与生态环境带来的挑战。

慢食认为这一切应该从我们的孩子以及年轻人的教育开始，可以是建立一个寓教于乐的小型种植园，让人们真正投身其中，感受大地母亲的力量；抑或是通过一份严肃的教育计划，号召人们对食物进行深刻的研习。唯有实践起来，才能遇见美好的未来。

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图片来源于网络

文章来源于国际慢食官方网站

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