慢食视野 | 从崇明到昆山 桃源之乡的诗与食

"清明前后，种瓜点豆"，离近清明气温升高，正是春耕好时节。值此仲春与暮春之交，国际慢食协会秘书长Paolo Di Croce，国际慢食协会大中华区分会主席乔凌，国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群等慢食一行，一同前往上海崇明岛和江苏昆山，进行了为期两日的考察。

Day 1   “魔都之畔悠然务农”

上海 崇明岛

三月三十日

国际都会、金融中心、不夜城……这样的上海我们并不陌生。但行政区划为上海崇明区的崇明岛，却有着另外一番景象--得以让我们在魔都之畔勾勒出一幅务农、捕蟹的田园图景。

由于一直受长江及东海的水流冲刷洗礼，崇明岛形态并不固定，是一个处在变幻之中的岛屿，自唐宋至今，经年冲积的泥土反而成为了最好的肥料，让身为海岛的崇明演变为"有良田美池桑竹之属"的鱼米之乡。

直至今日，面积为1411平方公里的崇明岛已成为我国第三大岛，也是世界第一大冲击岛。

春秋冬夏，被称为“上海后花园”的崇明岛始终上演着万物生生不息的景象。散落在岛上的东滩湿地、明珠湖、森林公园…让崇明被绿树净水所围绕。

被当地居民呵护着的生态环境为崇明岛的绿色农渔业提供了最好的土壤。曾经无人问津的崇明岛，正以丰饶的农产品以飨往来游人。

在崇明岛上，除了有着清新秀丽的自然画卷外，更有着让往来游者赞不可言的饕餮美食，以及生发于此的农业。

  有趣的农业 前小桔创意农场

本次崇明岛之旅，慢食一行来到了前小桔创意农场。

前小桔创意农场是以柑橘为主题的创意体验农场，坐落于上海崇明岛三岛之一的长兴岛，位于青草沙水源地二级保护区内。秉承“环保、创意、乐学、科技”的理念，前小桔创意农场成为了一个“真好吃、真好看、真好玩”的农业休闲体验乐园。

Paolo对这样寓教于乐的新型农场表示出赞许，他提到：

“

慢食进入中国三年，我们还有很多工作要做，其中最重要的是要培养人们具有‘所食之物为何’的意识。

”

慢食一行在这里品尝到了用当地水土养育出来的纯天然美食。由崇明岛农户种植出来的在地蔬果格外清甜爽口，美好的味道萦绕在每个食客的舌尖。

此外，崇明岛还有“蟹岛”之称。这是因为它是享誉世界的中华绒螯蟹（大闸蟹）的蟹苗起源地。

崇明岛正好处于江入海口之地，三面临江，东南濒东海，咸淡水交接。中华绒螯蟹还是小蟹的时候喜咸水，而随后需要在淡水中成长。因而当入秋时节，中华绒螯蟹会纷纷游至崇明岛附近水域繁衍后代。

每到这个时候，渔民们就会将蟹苗捕捞上岸，悉心养护，待小蟹长到纽扣大时，阳澄湖以及全国各地的蟹农就会来此购买蟹苗，带回去放在淡水中养大。

人人都知道阳澄湖大闸蟹，却少有人知道它的故乡其实是崇明岛。

Day 2   历史名城的农业新说

江苏 昆山

三月三十一日

昆山市区繁华非常，但它却是一个实实在在的古城。追溯至新石器时代，昆山便有人类居住。自秦代命名娄县到今天的昆山城，已有千年历史。在这千百年来，昆山也走出了无数杰出的历史人物，祖冲之、归有光、顾炎武等文人学者，皆出身于此。

这里还是中国最古老的剧种之一“昆曲”的发源地。更有历朝历代大大小小多处遗址。历史、文化的沉淀令这座城镇充满魅力。

  现世桃花源 悦丰有机农场

陶渊明对“桃花源”的畅想是“有良田美池桑竹之属。阡陌交通，鸡犬相闻”，人们在这里生活得“怡然自乐”。悦丰岛有机农场便将这样的美好化为现实。这里紧邻阳澄湖畔，坐拥极佳的水源、空气和土壤。正如慢食所倡导的“优质、洁净、公平”理念，悦丰岛种植的农作物“没有剥削”：禁止使用农药、化肥、植物生长激素，使土地在没有外加化学品污染的前提下，可永续经营，保留生物多样性。

正值清明节前夕，又身处江南，怎么能不品尝一下青团？

传说青团出自清代江苏农民人家。按照传统技法，应该用鲜嫩的艾草加石灰蒸烂，漂去石灰水，揉进糯米粉中，呈现出自然的青翠，再加入豆沙等馅料蒸熟。口感软糯香甜，还隐隐透着清新的艾草香——这正是清明雨水濡湿青草的味道。

四月，也是采摘艾草的最佳时节，这一天当地居民带来新鲜采摘的嫩艾和自产的糯米，和慢食一行共享亲手做青团的乐趣。

当地、当季的食材令青团美味，而手心的温度，让这种美好暖到心间。  

写在后面的话

两天与农人、农田相伴的日子美好而又短暂。这一路，慢食感受到的是人们对“吃”的意识觉醒。不仅是崇明岛和昆山，近年来国内涌现出许多“新”农场，在坚持绿色耕种的同时，鼓励着人们用双手感知大地的生命力，这种形式愈发为大众所青睐；自耕自种的小农户生产也逐渐赢回尊重。

正如国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼所言：“吃”是一种农业行为。它与社会发展、生态环境，与大地、与人类的生存问题息息相关。只有当人们开始认识到“吃”的本质并为正确地“吃”而努力时，我们的生存环境才能进行良性发展。

总有一天，人人都能享有“优质、洁净、公平”的食物——我们期待着这一天的到来。

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