FOOD FOR CHANGE | 改变膳食体系，少吃肉，吃好肉
若要在 2050 年以前完成健康膳食改造，需要巨大的膳食结构转变。
这包括使健康食品如水果、蔬菜、豆类和坚果的食用量增加一倍以上，而较不健康的食品如糖和红肉的全球消费降低一半以上。富含植物类食材、较少动物源食材的膳食既可提升人体健康，又能带来环境裨益。
-- 沃尔特·威利特教授
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院
2019 年 8 月 16 日由中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金主办的第三届良食峰会在苏州举行。享誉全球的权威报告《EAT—柳叶刀》报告中文版在本次峰会上正式发布。报告首页的引言就直指当前全球食物系统问题。
食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆，人类所面对的一大挑战就是为不断增长的世界人口提供产自可持续粮食系统的健康膳食。虽然以热量（卡路里）计算的全球粮食产量总体跟上了人口增长，却仍有超过 8.2 亿人得不到充足食物，同时还有更多的人在消费低质量食物或过量食物。全球粮食产业威胁着气候稳定和生态恢复力，构成环境退化和星球边界被侵犯的最大动因。
全球粮食系统必须在
人类健康与粮食生产的适当边界之内运作
EAT 柳叶刀报告中指出：星球健康餐盘中应有约一半容量被蔬菜和水果占据，另一半按照卡路里贡献划分，应主要包含全谷粒、植物蛋白、不饱和植物油和（非必需）少量动物蛋白。
而根据报告中给出的数据来看，当前膳食模式与星球健康膳食模式 “相去甚远”。
根据 EAT 柳叶刀报告给出的如上数据分析，若要在 2050 年以前完成健康膳食改造，需要巨大的膳食结构转变。
这包括：使健康食品如水果、蔬菜、豆类和坚果的食用量增加一倍以上，而较不健康的食品如添加糖和红肉等动物蛋白的全球消费降低一半以上（主要通过减少较富裕国家的过量消费来实现）。
然而，世界范围内有些人群的饮食与生计几乎完全依赖农牧业， 还有许多生活在资源匮乏地区的人群持续承受着营养不足的沉重负担。对于这些人来说，从植物类食材中获取足够营养的难度与成本难以想象。基于这些考虑，动物源蛋白质在人们膳食中的角色也必须被放在具体情境及当地区域性现实中，加以细心考量。
* 以上信息均来自EAT柳叶刀报告中文版
在过去的 10 年中，慢食持续组织 “Slow Meat“ 慢食肉制品相关活动，以提醒消费者降低对肉类的消费、尊重动物福利及选择购买以永续方式豢养出的动物肉制品。
现今，地球上 70% 的可耕地皆作喂养动物之用，畜牧业已然成为温室气体的 “排放大户”。且饲养牲畜也是造成亚马逊丛林被滥伐的主要原因之一。面对全球范围内肉制品消费量节节攀升的数据时，我们可以选择减少肉制品的消费量、购买更高质量的肉制品，和当地肉制品。而这些小小的选择，都是改变未来的关键因素。
2013 年起，美国慢食协会便与 “Meatless Monday” 无肉星期一开展全面合作：通过在餐厅推行周一无肉食谱，在纽约 SUNY Binghamton 学校推行周一无肉日，在 WakeMed Cary Hospital 医院建议病人 “周一无肉吃得更好更健康“ 以及各类媒体公众和社区项目等多方面渠道，共同推广在 “满足美味的同时减少水、土地和能源的使用”。
2018 年 9 月 Slow Food Terra Madre Salone Del Gusto 活动期间， “Meatless Monday” 作为主题内容之一重点传播世界各地 “植物领先” 的美食多样性和丰富的文化遗产。
与此同时 “Meatless Monday” 与慢食 “Slow Meat” 项目共同倡导 “Eating less, but eating better”，目标是鼓励人们每周至少一天不吃肉。这项活动旨在减少可预防疾病的患病率，改善与肉类的生产和过量消费相关的环境问题，以有效支持慢食理念。
在苏州刚刚结束的良食峰会上，国际慢食协会大中华区分会主席乔凌女士在致辞中提到：
本次良食峰会的主题是「打开二零年代」，这是一个非常好的方向，也是一个值得大家共同探讨的议题。在实现联合国可持续发展目标、应对气候变化与生物多样性流失、改善生态环境以及应对日益增长的食物需求等严峻问题上，未来十年，至关重要。慢食将与来自全世界的公益组织，专家、学者、公益支持者共同关注未来十年食物问题。
国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群先生表示：
30 年来，慢食一直秉承，“为人类提供优质 · 洁净 · 公平的食物与生物多样性保护” 的理念，与一百多万的慢食会员在世界各地进行耕耘着。2017 年国际慢食成都大会期间，国际慢食协会向全球发布了 “FOOD FOR CHANGE” 的倡议，两年来，全球数十万慢食理念践行者在世界各地推行该倡议，呼吁 “以手中的筷子与刀叉为武器，应对全球气候变化”。
此次苏州行，国际慢食协会大中华区分会主席乔凌女士还专程前往苏州本地特色菜场——葑门横街进行考察，帮助慢食在 2019 苏州国际设计周期间即将启动的 “菜食场创新计划” 展开前期走访调研。
该计划希望呼吁更多人关注 “零公里” 食材，加入 “食物共同生产者” 的行列。同时，慢食中国也将以 “FOOD FOR CHANGE” 作为主题，以全新的场景方式亮相 2019 苏州国际设计周。
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