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刘琛,杜红英∣肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征

杜红英 华中农业大学学报 2022-12-31


《华中农业大学学报》2021年第3期刊发了华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)的杜红英副教授团队的研究文章《肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征》。欢迎从我刊官网或中国知网下载阅读!

研究背景近年来,化学合成的塑料薄膜在食品包装领域使用量与日俱增,但由于其难降解会导致严重的“白色污染”且可能残留有害加工助剂等问题,因此,研发出具有低成本、良好的包装性和可生物降解性的食品包材逐渐成为了研究热点之一。可食性膜是以天然高分子及其衍生物为成膜基质,辅以可食用增塑剂,经干燥后形成的具有一定机械强度及选择透过性的可降解薄膜。可食用包装膜安全可食,可生物降解,能够有效地阻止产品内外各组分扩散迁移,延长食品货架期等优势,可逐渐代替化学合成包装材料。

图1 可食用膜保鲜原理

研究成果

本研究以草鱼肌原纤维蛋白和壳聚糖共混制备可食性膜,并通过单因素试验及响应面试验方法优化得到膜制备的最佳工艺条件。研究结果表明:肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的最佳制备工艺参数为:干燥温度55℃、甘油质量分数1.6%、成膜材料(肌原纤维蛋白∶壳聚糖)体积配比4.33.7,经优化后的复合膜抗拉强度6.21 MPa断裂伸长率为68.67%,水蒸气透过性为1.43×10-11g/(m•s•Pa)。通过X射线衍射与扫描电镜对可食膜进行结构表征,肌原纤维蛋白与壳聚糖分子相容性良好并克服了单一组分机械强度差及亲水性高的缺点。本研究为蛋白基可食性膜的研发提供参考。

图2  肌原纤维蛋白-壳聚糖复合膜形成过程



文章引用

刘琛,靖函之,黄渊,等.肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征[J].华中农业大学学报,2021,40(3):256-263.

DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.03.029


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