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刘琛,杜红英∣肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征
《华中农业大学学报》2021年第3期刊发了华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)的杜红英副教授团队的研究文章《肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征》。欢迎从我刊官网或中国知网下载阅读!
图1 可食用膜保鲜原理
本研究以草鱼肌原纤维蛋白和壳聚糖共混制备可食性膜,并通过单因素试验及响应面试验方法优化得到膜制备的最佳工艺条件。研究结果表明:肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的最佳制备工艺参数为:干燥温度55℃、甘油质量分数1.6%、成膜材料(肌原纤维蛋白∶壳聚糖)体积配比4.3∶3.7,经优化后的复合膜抗拉强度6.21 MPa,断裂伸长率为68.67%,水蒸气透过性为1.43×10-11g/(m•s•Pa)。通过X射线衍射与扫描电镜对可食膜进行结构表征,肌原纤维蛋白与壳聚糖分子相容性良好并克服了单一组分机械强度差及亲水性高的缺点。本研究为蛋白基可食性膜的研发提供参考。
图2 肌原纤维蛋白-壳聚糖复合膜形成过程
刘琛,靖函之,黄渊,等.肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征[J].华中农业大学学报,2021,40(3):256-263.
DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.03.029
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