杏花楼玫瑰豆沙月饼

都说国营企业搞不大好，我看也未必。别的不说单看杏花楼，我看搞得就很好。每年清明青团端午粽子中秋月饼，这家百年老字号总能推陈出新，福州路总店门前排的长队，能一直排到福建路还要拐个弯。沿途的古籍书店、吴宫大酒店……只能眼巴巴地看着排队的人流站在他们门口而徒呼奈何。每年到这个时间段，福州路还没到就有“黄牛”凑过来，问的只有两句话：“月饼票有伐？”“月饼票要伐？”

东方网发布的杏花楼福州路总店排队照片

每年月饼送来送去，吃却未必吃。以前小的时候，月饼分广式、苏式和潮式，百果、金腿、五仁、莲蓉……口味多得不得了。如今这些口味的月饼只有老人还在吃。年轻人偶尔在办公室打开一盒不知道谁送的月饼，小心翼翼地拿一只出来当下午茶，还有特别注意健康的朋友专门把咸蛋黄抠出来，油腻腻地拿在手里问：“侬要吃伐？覅吃？掼特啰……”以前我什么口味的月饼都吃，现在只吃两种：鲜肉月饼和杏花楼的玫瑰豆沙。

杏花楼玫瑰豆沙月饼是我的心头好

油而不腻

鲜肉月饼的事情先不去说他，今天单单来讲一讲这款我的心头好：杏花楼玫瑰豆沙。豆沙月饼各家都有，但我个人独好杏花楼。盖因其有三大好处：一，当然是甜啦。豆沙月饼不甜还不如不吃，杏花楼的月饼糖分很足，完全没有考虑高血糖高血脂朋友的感受，当然在口味上就占了先机。豆沙之外，还加了玫瑰油，花香豆香完美结合，自不是凡品可以比的。二，当然是油啦。月饼不油不好吃，太油则吃不消。市面上其他种类的豆沙月饼要么油太少干麸麸的，要么就一整块猪油塞在里头，让人吃了“吊恶心”。独有杏花楼这款月饼油而不腻，用以前本帮菜厨师的行话，叫“汪油包卤”，正正好好。三，当然是买起来便当啦。月饼再好吃，如果要排队才能买到，那就没有意思了。这款月饼便利店就能买到，价钱虽然不便宜，好在不是当饭吃，点心点心么，点点心的，贵，就贵一点吧。又甜又油的玫瑰豆沙配上一杯黑咖啡，当早餐也可以，当下午茶更是绝配，本季当造，非他莫属。

又甜又油的玫瑰豆沙配上一杯黑咖啡，当早餐也可以，当下午茶更是绝配

杏花楼在上海算是老字号中的老字号了，官方记载的创办时间是1851年，足足166年历史。最早开在虹口，搬到福州路这个地址是1883年，那也有134年了。上海很多老字号，推来推去只有七八十年的历史，还要冒充“百年老店”。要知道杏花楼早在1948年，也就是在解放前一年，就办过97周年纪念，光是这点家底，足够在上海滩笑傲了。不过杏花楼早期的历史记载并不多，1851年成立时不过是个经营广东汤水和粥的夜宵小店，后来又经营过粤式茶楼和西餐大菜，连创始人的名字都无从查考，只知道叫“胜仔”。那时候上海滩上有多少个小广东叫“胜仔”？究竟哪个是杏花楼的主人？伐晓得。直到1927年，主厨李金海掌权以后，这才开始了杏花楼的神话，屈指算来，那也有足足90年了。李金海很有经营头脑，当时上海最有名的广式月饼是冠生园、陶陶居和锦芳饼家，李金海采用的办法很简单，就是我们中国人最擅长的“山寨”，买来这三家的月饼，请高手试吃然后模仿，几年以后，徒弟超过师父，杏花楼一跃成了“海上第一饼”。

福州路杏花楼总店旧影

生意一旦做开，杏花楼开始搞“企业文化”了。1930年，杏花楼请来清代末科榜眼、广东同乡朱汝珍先生题写招牌，这块招牌一直用到现在，哪怕是几块钱的一块的月饼，上头都有朱汝珍的字印着。

由朱汝珍题写的杏花楼招牌，“庚午孟冬之月”，就是1930年了

朱汝珍的落款

清远朱汝珍先生（1870-1943）

说起这位朱汝珍，倒是有点故事可以讲。他是光绪三十年（1904年）科举末科的榜眼，也就是亚军。野史中讲道，朱汝珍本来是要点状元的，试卷送到慈禧太后手里“钦定”，老佛爷看到姓朱，一不开心。再一看是洪秀全、康有为、梁启超的老乡广东人，二不开心。仔细一看名字里有个“珍”字，想到了被她推到井里的珍妃，三不开心。于是朱汝珍从状元成了榜眼，“挑挑”直隶肃宁（今沧州）人刘春霖，成了中国最后一位状元。这个传说说得有鼻子有眼，不过在我看来多少有些不经。毕竟慈禧太后何等样人，她脑子转的念头，什么姓朱啊，什么洪秀全康梁啊，还什么珍妃啊，怎么可能大鸣大放地说出来。朱汝珍“黄金榜上偶失龙头望”，想来另有原因，这段故事无非是为他抱不平，说明他的才学文章，绝不亚于状元刘春霖。

朱汝珍书法：花好月圆人寿

朱汝珍没当上状元，但他对清朝可说是孤忠自持，痴心一片。辛亥革命以后朱汝珍以遗民自居，人家请他写字，只要有“民国”二字，一律不写。溥仪到满洲国以后，他曾经上表称贺，这是他历史的污点。但他在日军占领广东、香港之后，又从香港移居上海，始终没有和日本人合作，保持了晚节。字如其人，朱汝珍的字也是中正平和，很有骨气，因此流传至今。

朱汝珍书法：醖雅

除了朱汝珍题写的招牌，杏花楼出名的还有月饼盒上“嫦娥奔月”的图画。原版图画是1933年时由上海著名画家、月份牌大师杭穉英所画，并配有“借问月饼哪家好，牧童遥指杏花楼”的诗句。可惜在文革中，杭穉英的画和印模都毁掉了。上世纪七十年代杏花楼曾请唐云补画，不知为何也没有流传下来。现在看到的杏花楼月饼盒上的画，是1985年由另一位月份牌名家李慕白先生所画。李慕白是杭穉英的同乡、连襟兼徒弟，多少算是弥补了杭穉英原画被毁的遗憾。

杭穉英（又名杭稚英，1900-1947）和夫人王萝绥

杭穉英所画的老版杏花楼月饼盒

如今由李慕白所画的“嫦娥奔月”

李慕白上世纪八十年代的作品“女排夺魁”

中国人到了中秋，终究要吃一枚月饼，这是一种民俗、一项仪式。我写了那么多，并没有为杏花楼做广告的意思，他们生产那么多种月饼，我只喜欢玫瑰豆沙一种而已，而且还是没有蛋黄、没有流心、更没有肉松鲍鱼的便宜货而已。玫瑰豆沙在上海人心目中的地位非常崇高，当年我老师在北京工作，每年心心念念就想吃上海的杏花楼玫瑰豆沙月饼。凑巧我经常到北京出差，就买上一盒给老师送去。不料人的口味是会随着环境变化的，这位老师自从回到上海以后，又想念起北方的月饼来了。前不久天津办全运会，我老师为全运会工作，正好他原籍天津，一边工作一边慰藉乡愁，实在是再开心不过。那天我在小咖啡厅碰到他，老师拿出一枚天津的五仁月饼，非要让我尝尝。五仁月饼这样东西，我在上海都多年不吃了，而且北方月饼出名的硬，用相声里的话说，“那是能砸死人的。”硬着头皮尝了一口，没想到硬则硬矣，干则干矣，却甜甜酸酸非常好吃，和上海一坨猪油的五仁月饼迥异其趣。可见吃东西贵在尝试，以前认为不能入口的东西，勇敢地尝一尝，也许并不那么差。

天津的五仁月饼，别看其貌不扬，其实味道不错

杏花楼除月饼以外，餐厅也很出名。说来惭愧我活了一把岁数，只吃过一回，那还是有一年一位远房亲戚做寿，老人坚持要放在杏花楼，那才上楼尝了一次。传说中的名菜咕咾肉、蚝油牛肉什么的，摆了一大桌。只不过寿宴上人头攒动，坐不了几分钟就要站起来敬酒，桌上的菜究竟什么味道，一点都没有印象了。1890年的时候有位叫刘梦音的湖南湘乡人来到上海，游寓三月留下一首《杏花楼》：

楼上笙歌着意催

酒人魂梦恋阳台

杏花春雨江南路

报导先生去由来

诗意盎然，可惜我一点都没感觉到。

上世纪八十年代杏花楼卖月饼旧照

最近我还写了

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