贯彻落实《健康中国2030》，幼儿园的后勤管理工作要如何做？

《幼儿园教育指导纲要》提出：“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”健康的身体离不开健康的膳食，后勤工作是幼儿健康生活的基础。

3～6岁正是生长发育的快速期，幼儿园应把“膳食管理”作为重点工作，创新策略，细抓落实。作为幼教工作者，需要助力和呵护婴幼儿的健康成长，为幼儿园提供强有力的后勤保障。
基于贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》以及《中国学龄儿童膳食指南（2022）》对学龄儿童的膳食行为新要求，四川省机关事务管理局服务保障中心主办了“美好“食”光  匠心烹饪 “味”爱护航——2022四川省直机关婴幼儿园营养膳食与烹饪技艺提升培训暨厨艺技能大比拼系列活动。
四川省直机关7大园所从5月到6月，从云端到现场三个阶段的学习、技能切磋、实践分享，让我们看到各园所的后勤管理和烹饪技巧。本期，我们就去看看他们是如何将幼儿园后勤管理落到实处，落到细节的。

经验一 ：提供个性化服务

四川省林业和草原局机关幼儿园

幼儿园里每一份美味可口的饭菜、每一道香甜酥脆的点心都是食堂人员用心烹饪的佳肴，孩子们喜欢的食物一直幼儿园孜孜以求的目标。

为此，我们针对幼儿的年龄特点和生活方式，为幼儿提供个性化服务。每学期新生报名时便向家长了解关于幼儿过敏、食物禁忌等方面的信息，然后查阅资料，为体弱幼儿和特异体质的幼儿单独制作饮食，帮助他们慢慢适应幼儿园的饮食。

如有天幼儿园的晚餐是南瓜饭、韭黄鸡蛋炒虾仁、五彩肉末、棒骨莲藕汤。对于鸡蛋和虾仁过敏的孩子，幼儿园为他们提供“肉末韭黄”。

对于咀嚼能力功能较差的幼儿，我们在编制食谱时会为其专门制定，就胡萝卜这一蔬菜来说，中大班儿童我们会为其编制胡萝卜烧排骨，而对于小班幼儿，由于他们年龄较小且咀嚼功能较差，我们会为其编制肉末胡萝卜，同时尽量将食材制作得小一些，在烹饪食材时适当延长烹饪时间，让食物更软，便于他们咀嚼和吞咽。

对于部分挑食儿童，我们在进餐前不仅会通过皮影戏的方式向幼儿进行食材介绍，帮助幼儿了解食材，提高幼儿对这些食材的兴趣；还会丰富菜品种类，让幼儿有更多选择，如我们所编制的蚝油素什锦中，就包含了香菇、莲藕、青笋、胡萝卜、木耳等多种食材。

经验二：尝试三餐自助

四川省直属机关实验婴儿园

自助餐品种繁多，营养丰富，而且具有自主选择、自由搭配等特点，深受孩子们喜爱。所以，我们秉持科学的营养膳食理念，立足中国传统文化和教育生活化，以园本“当家乐”课程为载体，从“味”入手，以“食”育人开展了“我的餐点我做主”的儿童食欲课程实践摸索。

我们的实践研究从早餐自助开始，膳食营养师精细化制定每日早餐计划，食材增加至5类，菜品增加至9种，肉、奶、蛋、蔬菜主食全覆盖，餐点不仅满足儿童饮食多样化的需求，同时还做到营养的均衡化。与此同时，我们也会担忧品种增多后，早上还能按时出餐吗？儿童能够吃得完吗？

为此，后勤膳食部门开始研究，食堂人员为满足儿童膳食的需求，自发调整早班上班时间和人员分工，确保出餐、时间准时。早餐自助推行后，孩子们每天都争着早一点到幼儿园，自主选择自己喜欢的食物，园长和孩子们一起共进早餐的情景成为了常态化。

早餐自助的成功尝试，激发了膳食部门的热情。他们把聚焦点放在取餐工具上，哪种大小的勺子、多少长短的勺柄更适合儿童自行取餐使用上呢？餐具、餐点如何摆放才更便于儿童取餐呢？食堂后勤人员经过反复观察思考以及多次尝试，终于找到更合理的办法，更适合儿童的餐具。

孩子们在三餐自助的过程中学会了就餐礼仪，如自觉排队、熟练使用公勺，也学着平衡膳食，不再挑食，享受和好朋友一起吃饭的快乐。从早餐自助到三餐自助，再到主题式自助，都离不开后勤膳食团队不断的学习反思和实践研究，我们的后勤团队就是通过这些平凡的小事，科学的实践研究，用实际行动诠释了衣食而养、见识而育、蒙以养正、智慧齐心的教育意义。

经验三：使用信息化平台

四川省直属机关红星幼儿园

随着科技的进步和发展，现代社会的人越来越离不开网络。于是，我们也想利用相应的信息技术开展工作，发挥信息技术的优势，使幼儿园的后勤管理更加智能化、更加便捷。

为此，在食材采购上，我们采用的是食品电子溯源平台，只要登陆“源本生鲜网”，就可以找到为幼儿园配送大宗食材的供货商。我们食堂采购人员会在平台下单每日所需食材，这个平台上的食材信息是可以追溯其源头的，传统的人工监管模式存在安全监管漏洞，可以追溯源头为幼儿食品安全加固了一道防线。

我们还努力构建校园OA信息平台，打通园内沟通系统，让每日到园人数、特殊儿童管理以及食谱定制公示高效化，摆脱了传统的班级检查获取信息的方式。每天家长送孩子上学时都要刷卡，小诺机器人会将孩子们的到园信息进行班级划分与统计。食堂与医务室信息同步，两部门小诺显示端会呈现当天孩子们的考勤情况以及特殊儿童的注意事项。

保健医生将食物过敏儿童的信息汇总成一览表，然后根据一周食谱及过敏儿童情况制定特殊儿童食谱，保证过敏儿童摄入充足的能量和营养素；食堂人员也会根据班级具体情况制作特殊儿童菜肴，比如珍珠班一儿童大米过敏，厨师每餐单独为其准备不同的主食，如煮杂粮粥、蒸南瓜、红薯、土豆、芋头、山药、玉米棒等。

家长和在职员工都可以在小诺平台看到一周食谱的相关信息，特殊儿童营养膳食信息化管理有效推动膳食管理模式的创新和升级，使得膳食管理工作更加科学化、精确化、个性化。

经验四：创新膳食制作

四川省直属机关西马棚幼儿园

我们通过业务练兵、岗位培训、技能大赛等活动，使后勤人充满积极性和创造性，让他们在本职工作中创造乐趣，获得成就感。

比如在“千饺百味”厨艺大赛中，厨师别出心裁，用丰富的食材现场调制了各不相同的特色肉馅，包出独具风味的饺子。有羊肉配芹菜的芹意咩咩饺；有鲜虾、猪肉、香菇、胡萝卜按比例调制肉馅包出的Q虾波波饺；还有绿野仙踪饺、万紫千红饺、牛气哄哄饺、雄鸡喔喔饺、珠润玉圆饺。这些都深得孩子们的喜爱。

在《春意盎然创新品》为主题的厨房练兵活动中，他们也是脑洞大开，查阅资料，精心设计自己的创新菜品。从食材及烹饪手法的选择到摆盘造型都面面俱到，不仅适合幼儿口味，而且便于幼儿园推广。

“白浪鱼滚滚”Q弹鲜香，肉质细腻，高蛋白低脂肪，满足孩子味蕾需求的同时更为他们提供了生长所需的均衡营养；“团虾戏彩池”色泽光鲜，虾的鲜味和百合的香味完美融合，配合西芹，富含纤维素，解决了小朋友不爱吃西芹的大难题；“香糯珍珠丸”“酥酥香排骨”“黄金猪肉煲”“猪猪有才华”“珍珠翡翠汤”等各有特色。

我们定期开放儿童食堂，厨房人员积极承担各项大型活动的后勤保障，充分发挥为儿童、为家长、为全员教职工服务的精神。

经验五：渗透膳食教育

四川省直属机关玉泉幼儿园

我们的保健医生和食堂安全管理员会向班级教师宣讲膳食搭配和食品安全的知识，筑牢健康饮食的关卡。比如保健医生与玉泉娃一同走进各班级，化身成为“小小营养师”，通过对班级其他小朋友生动的讲解、有趣的表演，帮助幼儿了解营养膳食的奥秘。

班级教师也依据本班孩子年龄的特点，进行各种各样的教学活动。如小班教师会利用游戏化、情景化的教学方式帮助幼儿掌握健康知识，借助“找朋友”的游戏形式，帮助幼儿在游戏中更加掌握膳食宝塔的五层结构。对于即将步入小学的大班幼儿，让孩子们直观了解一天应该怎么吃饭，知道平衡膳食宝塔和一日三餐的合理分配。

在组织幼儿开展种植活动的时候，教师根据幼儿的特点，向幼儿详细介绍每一种食物的营养价值，增加幼儿的营养知识。在这样的过程中，孩子们在不断地汲取着健康的知识，塑造自主自律的健康行为，养成科学进食的良好习惯。

● 引导幼儿安静就餐，让幼儿细嚼慢咽，做到饭前饭后洗手，及时清洗就餐后的餐具，避免暴饮暴食等，帮助幼儿养成正确的就餐习惯。

● 提醒幼儿在吃到异物时应及时吐出并向教师求助，防止幼儿食道出现损伤。

● 对于一些有壳有刺的海鲜类食物，教导幼儿正确的食用方法，防止喉咙被异物卡住。

● 向幼儿介绍中西方饮食的差异，引导幼儿掌握摆放刀叉的方式，帮助幼儿学习更多的礼仪知识，增加幼儿对日常饮食的兴趣，促进幼儿的身心健康发展。

经验六：重新编排食谱

四川省直属机关东府幼儿园

为了做出营养均衡又符合儿童喜好的膳食，我们通过“食谱变脸”的方式，综合幼儿、食堂人员、教师及家长的想法对幼儿食谱进行重新编排。

我们通过开展“香约东府”“我的食谱我做主”主题活动，以及“熊猫餐厅”“美食汇”等创游活动，充分发挥和调动幼儿的积极性，通过角色游戏、绘画、手工、故事等多种方式，引导幼儿敢于表达、大胆说出自己喜欢的食物。

不仅是幼儿，我们还在食堂人员、教师中开展“美味夏日——好‘粥’到”“进补正当时——一碗靓汤温暖你我”食谱征集活动。根据他们对班级幼儿进食习惯、食物喜好、口感偏好的观察了解，推荐出体现不同季节特点、符合幼儿生长特点的幼儿食谱。家长也参与到“助力黄金生长季”食谱征集活动中，根据个人烹饪经验、孩子饮食特点推荐出极具家庭特色的幼儿食谱。

以前幼儿食谱编排往往侧重于营养搭配及各个营养素的平衡供给，而对不同年龄阶段、不同季节幼儿生长特点与所需营养分析、把握不够。现在幼儿食谱编排内容更加注重幼儿生长需求、地域特色、季节特征等。

优质的幼儿园食堂管理应以团队建设为重，以幼儿发展为本，以提升专业素养为基，优质是一个目标，不能一蹴而就，它需要在日常生活中慢慢熬制，在细节中一点点沉积。

食谱编排原则：

● 根据儿童生理需求

● 以《中国居民膳食指南》为指导

● 满足儿童每日营养需求

● 食物种类多样化

● 定期进行膳食调差和营养评估

经验七: 注重家园共育

四川省直属机关东通顺幼儿园

膳食营养是幼儿园卫生保健中非常重要的一项工作，也是家长最为关注的一件事情。

为了便于家长了解幼儿在园一餐两点的情况，我们成立了膳食管理委员，定期邀请膳食管理委员代表家长参加幼儿园组织的膳食工作会，听取食堂管理、采买管理等方面的介绍，了解幼儿园食谱安排原则，比如怎样结合当季食材和幼儿年龄特点，科学搭配幼儿营养，以及单独为过敏、生病儿童准备膳食的情况。

我们也会让家长走进食堂，实地了解各功能区布局及设施，查看环境卫生、原料采购及存放、餐用具消毒、食材加工、留样工作等流程，翻阅与食堂食品相关的多种记录。同时允许家长以及幼儿站在厨房外侧观看，直观地了解厨房的工作环境和食品的加工过程，不断提高幼儿园的膳食管理水平。

家长还可以亲自品尝儿童膳食，并认真写下自己的看法及班级家长的建议。代表家长提出疑问，得到答复后，及时转达给家长群体，做好幼儿园和家长沟通的桥梁。

此外，我们还通过微信平台推出“东幼厨神”栏目，定期向家长、教职工展示创意食谱及制作流程，很多家长在家参与制作，让孩子在家也能享有这份特别的美味。并结合班级活动，倡导合理膳食、健康饮食的理念，养成勤俭节约，杜绝餐桌浪费的行为习惯。

编辑/陈梓汇

图片/部分由幼儿园提供

设计/林惠卿

主编/李晗

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