一个菜名一道谜，“红嘴绿鹦哥”会不会难倒你？
自古以来，中国就有独特的饮食文化，在给菜肴取名上自然不马虎。还记得大明湖畔……不是，还记得《还珠格格》中小燕子和紫薇给菜肴取名就表现出两种完全不同的风格。
首先，让我们看看温文尔雅的紫薇取的菜名：
这几个菜名说的其实是这些菜：
再来看看活泼可爱的小燕子取的菜名：
小燕子说的菜其实也没有那么吓人：
相信大家都感受到了不同的菜肴命名艺术（及其对食欲的影响）。中国菜肴既关注营养价值，又注重文化氛围，菜肴命名蕴含着丰富的艺术手法，反映着中华民族对菜肴色、香、味、意等整体美的追求，折射出汉民族丰富多样的烹调方式。
今天，小编就和大家聊聊中国餐桌上的菜肴命名艺术。总体来说，菜肴命名有以下两种方式。
这种命名方式一般采用朴实的语言直截了当地给菜肴命名，有一种“见名如菜”的效果，一般采用菜肴的材料、烹饪方式、制作工具、风味、来源或产地等直接给菜肴命名。点这种菜一般点啥上啥，不会出现太多的意外。这种方式细分又有如下几种命名格式：
西芹牛肉、鲜笋肉片、鸡蛋米粉、糖醋鱼、葱油面等；
鸡吞海参、辣椒炒肉、水煮肉片、清蒸鱼、豌杂面等；
五色鳝糊（色）、酒香鸡（香）、酸辣鱼（味）、脆滑肉（质）、棒棒鸡（形）、砂锅鱼（器）等；
麻婆豆腐、叫花鸡、东坡肉、宫保鸡丁等；
成都蛋汤、莲花血鸭、兰州拉面、杭州小笼包等；
玉林串串香（地名+形+香）、北京烤鸭（地名+方法+材料）、南昌炒粉（地名+方法+材料）等。
采用以上方式命名的菜肴名称一般使用在平民大众群体中，如在人们的日常生活饮食、较为平民的饭店和受众群体较广的文艺作品中。（没有人平时在食堂吃“霸王别姬”或“草船借箭”的吧？）
如相声贯口《报菜名》中经典台词，“我请您吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪……”其中的菜肴采取的命名方式大多都是“材料+材料”或“方法+材料”。这一连串大众常用的菜名，其中的烹饪方式和材料让人们直接联想到各种材料烹饪的菜肴，有较强的韵律美感和通俗趣味性。
再看看随手选取的学校食堂的一家小炒窗口的菜肴名称：
（源于北语食堂窗口）
其中的80道菜名，基本都采用以上命名方式，且除了“麻辣香锅”一名不带材料外，余下的79个菜名都包含了制作菜肴的材料，直接反映菜肴品类。食堂是师生日常就餐的场所，窗口的餐单采用这种命名方式的菜名可以提高点餐的效率。
介绍之前先考考大家，请在以下名称和对应的菜肴间连线：
（答案见文尾）
大家感受到了菜肴命名的艺术了吗？直接命名的菜肴简单明了，让人一听就知道指称的是什么菜。但在一些特定场合，过于写实的菜肴名称缺乏艺术性和美感，不能寄予人们的美好祝福和愿望。中国人自古以来就追求艺术美，在食物命名上也不例外，所以在特定场合，菜肴命名的时候会采用用典、比喻、谐音双关、夸张、拟人、叠音等方式。
用典即在说话或写作中运用古代历史故事或有出处的词语以达到言简意丰或委婉含蓄的效果。如天津的“狗不理”包子，起源是店主高贵友的绰号，因其幼时倔起来连他最喜欢的小狗来逗他都不理睬，所以街坊邻居给他送了一个“狗不理”的绰号。
名中使用比喻来命名可以增添菜肴的美感。如把豆腐比作“白玉”，把豆芽比作”龙须”，把蛋花比作“芙蓉”等。
利用汉字同音或近音来代替本字给菜肴命名，将菜肴的内容、命名者的寓意蕴含其中。如用“年年有余”称呼红烧鱼，“绝代双骄”指青辣椒炒红辣椒。
利用夸大的词语命名，以引发读者的好奇心和想象力，使菜品含义更饱满。如“川味血战到底”是指四川菜的“毛血旺”，因制作菜肴时加入了猪血，商家夸大命名，以勾起食客的好奇心；“千张”是豆腐皮的一种，用此命名以表示层次之多。
用拟人手法给食物命名使菜肴富有人的言行和思想，富有形象感。如“紫薯情侣包”是玉米奶黄包和紫薯包摆盘，“爱喝啤酒的血鸭”实际上是江西“莲花血鸭”，因加入了啤酒烹制而如此命名。
这种命名方式的菜肴多用于相对层次更高的宴会场合，用于营造一种文化氛围，求讨吉祥兆头，寄托美好愿望，有时也用于制造一种稀奇新颖的效果。特别是在现代社会中，餐厅使用包含这类命名方式的菜肴，有利于满足人们的审美和好奇心理，提高菜肴销售量。
小编写到这里，脑海里蹦出了一个菜名，叫做“群英荟萃”。但为了不暴露年龄，此菜按下不表，仅献图一张。
小编也曾看到过一则报道，有一个武警中队的主题宴会，设计出的八道菜都用“红色故事”命名，“巧渡金沙江”指土豆泥配花菜，“勇士渡大渡河”是指南瓜汤，“过草地尝百草”借用张思德战士试毒胡萝卜的故事，“半碗青稞”借用周总理生病时依然把青稞面分给大家泡水喝的典故，“血战湘江”中黑米和白米的颜色寓意湘江战役中敌我双方白热化的战争，“九死一生”借用官兵们某次执行任务在饥寒交迫下依然坚持斗争的故事……中队官兵们集思广益，充分发挥想象力，特地为此次主题宴会设计出别出新裁的菜名，讲述了一个个红色故事，表达了对红色革命先辈们的敬仰和怀念。
（该例和图片来源于“湖南武警”公众号）
“民以食为天”，菜肴名称是中华饮食文化的一面镜子，反映着中国人的审美艺术追求。“见名如菜”命名方式相对简单，虽少了文雅的艺术气息和文化内涵，但实用性较强，适用于较为家常、追求便利的场合。“曲径通幽”的命名方式，采用多种修辞手法，或赋予菜肴特殊的意蕴内涵，或给人以全方位的联想，令人回味无穷，或寄托吉祥愿望，表达美好的祝福，或幽默谐趣，达到特殊的艺术效果，或夸大饱满，引发食客好奇心。两种命名方式命名的菜名都各有其特色和适用场合，只要使用得当，都能达到特定的目的和使用效果。
说完了，大家快去吃饭吧～
蚂蚁上树：肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。
吻别：炒田螺，吃田螺的时候，很多人会用吸吮的方式吃到里面的田螺肉，有种和田螺亲吻的意思。
波斯尼亚战争：一般指波黑战争，谐音“菠菜”和“黑木耳”，指菠菜炒木耳。
一国两制：煮花生米炸花生米，一种食材煮炸两种做法。
雪顶火山：白糖拌西红柿，西红柿形似火山，白糖形似飘雪。
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本期责编：李欧丽
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